宾馆从业人员卫生制度

PAGE宾馆从业人员卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，特制定本卫生制度，规范宾馆从业人员的卫生行为，确保宾馆环境符合卫生标准。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有从业人员，包括但不限于客房服务人员、餐饮服务人员、前台接待人员、保洁人员等。3.基本原则宾馆卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务宾客的原则，确保宾馆卫生状况良好，为宾客提供安全、舒适的住宿和餐饮环境。二、从业人员个人卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病或其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病及治疗情况等信息，以便跟踪管理。2.卫生习惯从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响卫生操作的饰品。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应勤洗勤换，保持整洁。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、客房卫生管理1.客房清洁标准客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床单、被套、枕套应一客一换，如有污渍应及时更换清洗。卫生间应保持清洁卫生，无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应定期消毒，确保无污垢、无细菌滋生。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥的地方。客房内的空调滤网、地毯等应定期清洁，防止积尘和滋生细菌。2.客房通风换气客房应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调，应定期清洗空调滤网，保持空气清新。3.客用品卫生管理客用品应符合国家卫生标准，采购时应选择正规渠道，确保产品质量。客用品应分类存放，保持清洁卫生，避免交叉污染。对客用品的使用情况进行记录，如发现客用品损坏或丢失，应及时补充更换，并做好记录。四、餐饮卫生管理1.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件，建立食品采购索证索票制度。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同功能区域，如主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等，并有明显标识。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求贮存，确保食品质量安全。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。制作冷荤凉菜应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应保持清洁卫生，温度适宜，配备紫外线消毒灯、空调等设施。凉菜间操作人员应严格遵守凉菜制作卫生要求，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，确保餐饮具清洗消毒过程可追溯。4.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，桌椅、地面、墙壁等应定期清洁消毒。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。餐厅应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期维护保养，确保正常使用。餐厅应加强通风换气，保持空气清新。如使用空调，应定期清洗空调滤网，防止积尘和滋生细菌。五、公共场所卫生管理1.前台卫生前台应保持整洁干净，台面物品摆放整齐，无灰尘、无污渍。电脑、打印机等设备应定期清洁，保持良好的运行状态。前台工作人员应保持良好的个人卫生习惯，为宾客提供热情、礼貌的服务。2.公共区域卫生宾馆的公共区域，如走廊、楼梯、电梯、大堂等，应每日进行清扫保洁，保持地面干净、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。电梯应定期清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭，防止细菌传播。大堂应保持明亮、整洁，沙发、茶几等家具应定期清洁，绿植应定期浇水、修剪，保持美观。3.公共卫生间卫生公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台等应定期清洁消毒。水龙头、马桶等设施应无污垢、无细菌滋生。公共卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充更换。加强公共卫生间的通风换气，保持空气清新。六、卫生检查与监督1.自查制度宾馆应建立卫生自查制度，每日由专人对客房、餐饮、公共场所等区域进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查宾馆管理层应定期组织对宾馆卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次，检查内容包括从业人员个人卫生、环境卫生、食品卫生、客用品卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，限期整改，并跟踪复查。3.监督管理宾馆应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对卫生行政部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。七、培训与教育1.卫生知识培训宾馆应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、食品卫生知识、公共场所卫生管理等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.职业道德教育加强从业人员的职业道德教育，培养从业人员的责任心和服务意识，使其自觉遵守卫生制度，为宾客提供优质的服务。3.培训记录建立从业人员卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，作为从业人员考核的依据之一。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，宾馆应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等，以激励全体从业人员积极参与卫生管理工作。2.处罚