食品人员个人卫生制度

PAGE食品人员个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程中的食品安全，防止食品受到污染，保障消费者的健康，特制定本食品人员个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等相关工作的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查要求所有食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目应包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。3.健康证明管理员工应妥善保管个人健康证明，不得涂改、转借或冒用。健康证明有效期满前，员工应及时进行复查换证，确保健康证明始终有效。三、个人卫生要求1.工作服管理工作服应保持清洁，定期清洗更换。不同岗位的工作服应区分颜色或款式，避免交叉污染。工作服应遮盖住头发、胡须、手部等部位，防止食品受到污染。工作服不得穿到非工作场所，如食堂、宿舍等。2.个人清洁食品从业人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得涂指甲油、喷洒香水等可能影响食品安全的化妆品。3.手部卫生手部有伤口时，应戴手套作业，避免伤口接触食品。接触食品前，应使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂对手部进行消毒。接触直接入口食品的操作人员，操作前应进行手部消毒，并佩戴清洁的手套。4.头发与胡须食品从业人员应保持头发清洁，长发应束于帽内，不得外露。不得留胡须，保持面部清洁。四、食品加工操作卫生1.操作前准备进入食品加工操作区前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，穿戴整洁。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，应保持食品接触面的清洁，定期进行清洗消毒。不得使用回收食品作为原料再次加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.食品包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。食品应储存在清洁、通风良好的仓库内，分类存放，避免受到污染。储存食品的容器、货架等应定期清洗消毒，保持清洁。五、环境卫生管理1.工作场所清洁食品生产经营场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。排水系统应畅通，无堵塞、无异味。2.设备与工具清洁食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒后的设备、工具、容器等应妥善存放，避免再次污染。3.废弃物处理食品生产经营过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放。废弃物应按照规定的时间和方式进行处理，防止污染环境。六、培训与监督1.培训要求公司应定期组织食品从业人员进行个人卫生培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应做好记录，保存相关资料。2.监督检查公司应建立健全个人卫生监督检查制度，定期对食品从业人员的个人卫生情况进行检查。监督检查应包括工作服穿戴、个人清洁、手部卫生、食品加工操作卫生等方面。对违反个人卫生制度的行为，应及时纠正，并按照公司规定进行处理。七、附则1.制度解释本制度由公司[具体