酒店卫生清理管理制度

PAGE酒店卫生清理管理制度一、总则1.目的为了确保酒店的卫生环境达到高标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的住宿体验，特制定本酒店卫生清理管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工区域等。3.基本原则遵循国家相关卫生法律法规和行业标准，确保酒店卫生符合要求。坚持预防为主，将卫生清理工作贯穿于酒店运营的全过程。强调全员参与，明确各部门和人员在卫生清理工作中的职责。二、卫生清理标准与要求客房卫生1.床铺与卧具床单、被套、枕套应保持干净、平整，无污渍、破损，每客更换。床垫应定期翻转，保持清洁，无异味。枕头应饱满、干净，定期晾晒。2.卫生间卫生间应每天进行深度清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间、浴缸等。马桶应无污渍、异味，定期消毒；洗手盆应光洁无水渍；淋浴间和浴缸应无污垢、水渍，排水通畅。卫生间的毛巾、浴巾应干净、柔软，每客更换；洗漱用品应齐全、卫生，摆放整齐。3.家具与物品房间内的家具应擦拭干净，无灰尘、污渍；电视、空调等电器设备应保持清洁，定期维护。客房内的物品应摆放整齐，垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。窗户、窗台应擦拭干净，保持明亮。餐厅卫生1.餐具与厨具餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保卫生安全。厨具应每天清洗，保持干净，定期检查维护。厨房刀具、案板等应分开使用，定期消毒，防止交叉污染。2.餐厅环境餐厅地面应保持干净、无污渍，定期清扫、拖洗。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面无灰尘、污渍，每餐结束后及时清理。餐厅的墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、污渍。餐厅的通风系统应良好，空气清新，无异味。3.食品卫生严格遵守食品卫生法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品应新鲜、无变质，储存条件应符合要求。餐厅工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时应穿戴工作服、口罩、手套等。公共区域卫生1.大厅与走廊大厅地面应光亮、无污渍，定期打蜡保养；走廊地面应干净、整洁，无杂物。大厅和走廊的墙壁、柱子应保持清洁，无灰尘、污渍。大厅内的沙发、茶几等应摆放整齐，表面干净，定期擦拭。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持周围环境清洁。2.电梯与楼梯电梯轿厢应每天清洁，包括内壁、按钮、地板等，无污渍、异味。电梯门轨道应定期清理，确保运行顺畅。楼梯扶手应擦拭干净，无灰尘；楼梯地面应清扫干净，无杂物。3.会议室与多功能厅会议室和多功能厅的桌椅应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。会议设备、音响设备等应定期检查维护，保持正常运行。会议室和多功能厅的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、污渍。厨房卫生1.食材处理区食材处理区应保持干净、整洁，案板、刀具等应及时清洗消毒。食材应分类存放，避免交叉污染，储存区域应通风良好，防止食材变质。垃圾桶应加盖，及时清理，周围地面无污渍。2.烹饪区炉灶、烤箱等烹饪设备应定期清洗，无油污、杂物。抽油烟机应定期清洗，确保吸力正常，减少油烟污染。烹饪区的地面应保持干净，无积水、油污。3.餐具清洗消毒区餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒设备应正常运行，确保消毒效果。餐具清洗消毒区应保持清洁，无杂物。员工区域卫生1.员工宿舍员工宿舍应保持整洁，床铺、物品摆放整齐。宿舍内的卫生应定期打扫，地面、桌面应干净，无垃圾。宿舍应定期通风换气，保持空气清新。2.员工更衣室员工更衣室应保持干净，衣柜应摆放整齐，无灰尘。更衣室的地面应清扫干净，无杂物。员工应保持个人衣物和用品的整洁。3.员工卫生间员工卫生间应每天进行清洁，保持无异味、无污渍。卫生纸应及时补充，垃圾桶应及时清理。三、卫生清理流程与操作规范客房卫生清理流程1.准备工作准备清洁工具，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等。检查客房内的物品是否齐全，如有损坏或缺失及时报告。2.进入客房轻轻敲门，确认无人后使用钥匙打开房门。打开窗户通风换气。3.清理顺序先清理卫生间，从上到下依次擦拭马桶、洗手盆、淋浴间、浴缸等，然后清理地面。接着清理卧室，整理床铺，更换床单、被套、枕套，擦拭家具、电器设备，清理垃圾桶。最后清理房间的其他区域，如窗台、窗户等。4.检查验收清理完成后，按照卫生标准进行自我检查，确保无遗漏、无污渍。领班或主管进行复查，如有问题及时整改。餐厅卫生清理流程1.早餐后清理清理餐桌、餐椅，擦拭干净，摆放整齐。清理地面，清扫杂物，拖洗干净。清理餐具，分类摆放，送至洗碗间。擦拭厨房设备、厨具，清理厨房垃圾。2.午餐/晚餐后清理重复早餐后清理的步骤。对餐具进行严格的清洗、消毒程序。全面打扫餐厅环境，包括墙壁、天花板等。3.厨房卫生清理每餐结束后，及时清理食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区的卫生。定期对厨房设备进行深度清洁和维护。公共区域卫生清理流程1.大厅与走廊早上营业前，对大厅和走廊进行全面清扫，包括地面、墙壁、柱子等。营业期间，随时清理地面杂物，擦拭沙发、茶几等。晚上营业结束后，再次全面清扫，拖洗地面，擦拭家具。2.电梯与楼梯每天早上对电梯轿厢进行清洁，擦拭按钮、内壁等。定期清理电梯门轨道。每天清扫楼梯扶手和地面。3.会议室与多功能厅使用前，对会议室和多功能厅进行全面清洁，检查设备是否正常。使用后，及时清理桌椅、地面，整理设备。厨房卫生清理流程1.食材处理区清理每餐结束后，清理案板、刀具等，用清洁剂清洗干净，消毒后存放。清理食材储存区域，整理食材，擦拭货架。清理垃圾桶，更换垃圾袋。2.烹饪区清理关闭炉灶、烤箱等设备电源，待冷却后进行清洗。擦拭抽油烟机，去除油污。清扫烹饪区地面，去除积水和油污。3.餐具清洗消毒区清理清理餐具清洗池、消毒设备等。整理餐具摆放区域。四、卫生清理人员职责与分工客房部1.客房服务员负责客房的日常卫生清理工作，按照卫生标准和流程进行操作。及时更换客房内的脏布草、洗漱用品等。检查客房内的设施设备是否正常，如有问题及时报告。2.客房领班/主管监督客房服务员的卫生清理工作，确保工作质量。对客房卫生进行定期检查和抽查，发现问题及时指导整改。负责与其他部门协调客房卫生清理相关事宜。餐饮部1.餐厅服务员负责餐厅的餐桌、餐椅等卫生清理工作，及时清理桌面杂物。协助厨房工作人员进行餐具的传递和清理。保持餐厅环境的整洁，及时清理地面垃圾。2.厨房工作人员负责厨房食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等的卫生清理工作。严格遵守食品卫生法规，确保食品加工过程的卫生安全。定期对厨房设备进行清洁和维护。3.餐饮部领班/主管监督餐厅和厨房的卫生清理工作，确保符合卫生标准。组织餐饮部员工进行卫生培训，提高卫生意识。负责与其他部门协调餐饮卫生清理相关事宜。公共区域部1.公共区域保洁员负责酒店大厅、走廊、电梯、楼梯、会议室、多功能厅等公共区域的卫生清理工作。按照规定的时间和流程进行清扫、拖洗、擦拭等操作。及时清理公共区域的垃圾桶，更换垃圾袋。2.公共区域领班/主管监督公共区域保洁员的工作，保证卫生质量。安排公共区域的卫生清理计划，合理调配人员和工具。检查公共区域的卫生状况，发现问题及时处理。后勤部1.洗衣房工作人员负责清洗和熨烫酒店的布草、员工制服等。确保洗涤质量，符合卫生标准。对洗衣设备进行定期维护和清洁。2.仓库管理员负责卫生清洁用品的采购、储存和发放。确保卫生用品的质量和数量，满足酒店卫生清理工作的需求。定期盘点库存，做好记录。五、卫生清理监督与检查1.自我监督各岗位工作人员在完成卫生清理工作后，应首先进行自我检查，确保工作质量符合标准。2.领班/主管检查领班和主管应定期对所负责区域的卫生进行检查，包括日常检查和抽查。检查内容包括卫生清理标准执行情况和工作质量，发现问题及时指出并要求整改。3.部门经理检查部门经理应不定期对本部门的卫生清理工作进行全面检查，了解整体卫生状况。根据检查结果，对表现优秀的员工进行表扬，对存在问题的部门或个人提出批评和改进意见。4.酒店管理层检查酒店管理层应定期对酒店整体卫生进行检查，包括客房、餐厅、公共区域等。将卫生检查结果纳入绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩。六、卫生清理培训与考核1.培训计划人力资源部应制定卫生清理培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括卫生清理标准、操作流程、消毒知识、卫生法规等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种培训方式，确保员工掌握卫生清理技能。邀请专业人士进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立卫生清理考核制度，对员工的卫生清理工作进行定期考核。考核内容包括理论知识和实际操作，考核结果与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。七、奖励与惩罚1.奖励对在卫生清理工作中表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。