幼儿园洗碗间卫生制度

PAGE幼儿园洗碗间卫生制度一、总则1.目的为了确保幼儿园洗碗间的卫生安全，预防疾病传播，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有洗碗间的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保洗碗间的卫生状况符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理洗碗间工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在洗碗间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、设施设备卫生要求1.洗碗间布局洗碗间应独立设置，远离污染源，与幼儿就餐区保持一定距离。洗碗间应合理布局，分为餐具清洗区、消毒区、存放区等，各区域应标识清晰，功能明确，避免交叉污染。2.清洗设备配备足够数量的餐具清洗设备，如洗碗机、水池等，设备应定期维护、保养，确保正常运行。清洗设备应保持清洁，每次使用后应及时清理，去除残留的食物残渣和污垢。3.消毒设备采用有效的消毒方法对餐具进行消毒，如热力消毒、化学消毒等。配备相应的消毒设备，如消毒柜、消毒锅等，消毒设备应定期检查、校准，确保消毒效果。消毒柜应严格按照操作规程使用，定期清理消毒腔，保持内部清洁。4.存放设备餐具存放区应设置专用的餐具存放架，存放架应保持清洁、干燥，避免餐具受到污染。餐具存放架应分类存放餐具，如餐盘、碗、筷、勺等，不得混放。定期对存放设备进行清洁消毒，防止细菌滋生。四、餐具清洗消毒流程1.预洗将餐具上的食物残渣和污垢用流动水冲洗掉，去除大部分杂质。2.清洗按照规定的比例配制洗涤剂，将餐具放入洗涤池中，浸泡适当时间后，用刷子或海绵等工具仔细刷洗餐具内外表面，确保洗净。对于油污较重的餐具，可适当增加洗涤剂的浓度或延长浸泡时间。3.冲洗用流动水将清洗后的餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。冲洗时应确保水流充足，冲洗时间不少于30秒。4.消毒根据消毒设备的类型和餐具的材质，选择合适的消毒方法进行消毒。热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜或消毒锅中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟；消毒锅温度应达到100℃，消毒时间不少于20分钟。化学消毒：将洗净的餐具浸泡在配制好的消毒溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒。一般情况下，含氯消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于15分钟；二氧化氯消毒剂浓度为200mg/L400mg/L，浸泡时间不少于10分钟。消毒后，用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留可使用中和剂进行中和。5.保洁消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区，保洁柜或保洁区应保持清洁、干燥，温度应保持在10℃以下。保洁期间，应防止餐具再次受到污染，如发现餐具被污染，应重新进行清洗消毒。五、环境卫生要求1.日常清洁洗碗间应每天进行清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、设备等表面的清洁。清洁时应使用清洁工具和清洁剂，按照从上到下、从左到右的顺序进行，确保无灰尘、无污渍、无积水。地面应保持清洁，无食物残渣、无油污，每天至少清扫一次，必要时进行拖地。墙面和天花板应定期擦拭，去除灰尘和污渍，保持清洁卫生。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘。设备表面应定期清洁，如洗碗机、消毒柜、水池等，去除表面的污垢和水渍，保持设备外观整洁。2.定期消毒洗碗间应每周进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙面、天花板、门窗、设备等表面。消毒时应使用有效的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。地面消毒可使用含氯消毒剂或其他消毒剂，按照规定的浓度配制后，用拖把拖地，作用适当时间后，用清水冲洗干净。墙面和天花板消毒可使用喷雾器进行喷雾消毒，作用适当时间后，用清水擦拭干净。设备消毒可使用消毒剂擦拭或浸泡消毒，按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后用清水冲洗干净。3.通风换气洗碗间应保持良好的通风换气，每天至少通风2次，每次通风时间不少于30分钟。通风可采用自然通风或机械通风的方式，确保室内空气新鲜，无异味。定期检查通风设备，如排风扇等，确保设备正常运行，通风效果良好。六、食品添加剂使用管理1.严格控制使用范围幼儿园洗碗间不得使用食品添加剂，如防腐剂、色素、香料等，确保餐具清洗消毒过程中不添加任何有害化学物质。2.规范采购渠道采购的洗涤剂、消毒剂等用品应符合国家相关标准，不得采购和使用三无产品或过期变质产品。建立采购台账，记录采购日期、产品名称、规格、数量、供应商等信息，确保采购渠道可追溯。七、监督检查与考核1.定期检查幼儿园应定期对洗碗间的卫生状况进行检查，每周至少检查一次，检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、环境卫生、餐具清洗消毒流程等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录，并提出整改意见。2.不定期抽查幼儿园可根据实际情况，不定期对洗碗间进行抽查，重点检查卫生制度的执行情况和卫生状况。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。3.考核与奖惩建立洗碗间卫生考核制度，对洗碗间工作人员的卫生工作进行考核评价。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的工作人员给予奖励