夜市商家卫生管理制度

PAGE夜市商家卫生管理制度一、总则1.目的为加强夜市商家卫生管理，保障消费者身体健康，维护夜市良好的经营环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于在本夜市经营的所有商家，包括餐饮、小吃、零售等各类经营摊位。3.基本原则夜市商家应遵守国家卫生法律法规，坚持卫生第一、预防为主的方针，积极履行卫生管理责任，确保经营活动符合卫生标准。二、卫生管理责任1.商家主体责任各夜市商家是卫生管理的第一责任人，应建立健全内部卫生管理制度，明确专人负责卫生管理工作。商家应确保经营场所及周边环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的卫生状况。2.管理部门监督责任夜市管理部门负责对商家卫生管理情况进行监督检查，制定监督检查计划，定期或不定期对商家进行巡查。对违反卫生管理制度的商家，管理部门有权责令其限期整改，依法依规进行处罚。三、经营场所卫生要求1.环境卫生商家应保持经营场所地面清洁，无垃圾、无积水、无油污，及时清扫废弃物，保持通道畅通。摊位周边应保持整洁，无乱堆乱放物品，不得在摊位外随意丢弃垃圾。夜市公共区域应配备足够的垃圾桶，并定期清理，确保垃圾日产日清。2.食品加工经营卫生餐饮类商家应具备与经营规模相适应的食品加工经营场所，场所应保持清洁、通风良好。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具消毒区、食品贮存区等，各区域应布局合理，防止交叉污染。食品加工设备及工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒，确保符合卫生要求。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。3.商品陈列卫生零售类商家的商品应陈列整齐、有序，保持清洁卫生，不得陈列过期、变质、伪劣商品。直接入口的食品应采用封闭容器或包装进行陈列，并设置专门的销售区域，防止受到污染。四、食品卫生管理1.食品采购商家采购食品应严格索证索票，确保食品来源合法、安全。采购的食品应具有有效的检验检疫证明、质量合格证明等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账应保存不少于2年。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防尘设施，定期进行清理，防止有害生物滋生。库存食品应按照先进先出的原则进行销售，及时清理过期食品，不得销售过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。严禁在食品加工经营场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、扔垃圾等行为。4.食品添加剂使用商家如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用品种、数量、时间等内容，台账应保存不少于2年。五、从业人员卫生管理1.健康管理夜市商家从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康证明应随身携带，以备管理部门检查。2.卫生培训商家应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生管理制度。3.个人卫生要求从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得留长指甲、戴戒指等。从业人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备商家应根据经营需要，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备、冷藏设备、通风设备等。卫生设施应定期进行维护、保养，确保正常使用。2.设备清洁与消毒食品加工经营设备及工具应定期进行清洗、消毒，确保清洁卫生。冷藏设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果，防止食品变质。通风设备应定期清理，保持通风良好，防止异味和有害气体积聚。七、卫生检查与考核1.自查自纠商家应每日进行卫生自查，对发现的问题及时进行整改，确保经营场所卫生状况良好。商家应每周进行一次全面的卫生检查，填写卫生检查记录，对存在的问题进行分析总结，制定改进措施。2.管理部门检查夜市管理部门应定期对商家卫生管理情况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、从业人员卫生、卫生设施设备等。管理部门检查时应填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，责令商家限期整改。3.考核评价夜市管理部门应建立商家卫生管理考核评价机制，对商家卫生管理情况进行量化考核。考核评价结果将与商家的经营信誉、摊位续租等挂钩，对卫生管理不达标的商家，将依法依规进行处理。八、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作表现突出的商家，夜市管理部门将给予表彰和奖励，如颁发卫生管理示范摊位牌匾、给予一定的经济奖励等。对积极配合卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳的商家，管理部门将给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度的