外卖部卫生制度

PAGE外卖部卫生制度一、总则1.目的为加强外卖部卫生管理，确保外卖食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司外卖部全体员工及外卖食品的制作、包装、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范的原则，确保外卖食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理外卖部员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁外卖部应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁，无垃圾堆积、无异味。2.通风换气外卖部应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、油烟等积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。3.虫害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入外卖部，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期进行虫害检查和防治工作，使用符合食品安全标准的杀虫剂，避免对食品造成污染。四、食品加工卫生要求1.原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.储存条件食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，确保食品质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品时，应使用清洁的工具、容器和设备，定期进行清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，准确称量，专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中，防止污染。五、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家食品安全标准，确保消毒效果。清洗消毒设备应定期维护和检查，保证其正常运行。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁措施保洁设施应定期清洁，保持干净卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等情况，不得使用。六、包装卫生要求1.包装材料选择外卖食品的包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。严禁使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的包装材料。2.包装过程卫生包装人员应保持手部清洁，操作时应避免食品与外界直接接触。包装好的食品应及时放入外卖箱或包装袋中，确保包装完整、密封良好。七、配送卫生要求1.配送工具清洁外卖配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无污垢、无异味。配送箱应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况，防止食品在配送过程中受到污染。2.温度控制对于需要冷藏或冷冻的食品，应采取有效的保温措施，确保食品在配送过程中的温度符合要求。配送过程中应尽量缩短食品的暴露时间，减少食品受到污染的风险。八、卫生检查与监督1.自查制度外卖部应建立每日卫生自查制度，由专人负责对食品加工、包装、储存、配送等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。自查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期对外卖部进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查，对发现的问题下达整改通知，限期整改。定期检查结果应作为对外卖部卫生管理工作考核的重要依据。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改提出的问题。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织外卖部员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.培训记录建立员工卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，作为员工考核的依据之一。十、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地食