裱花房卫生制度

PAGE裱花房卫生制度一、总则1.目的为加强裱花房卫生管理，确保裱花食品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花房的所有工作人员、工作场所及相关设备、工具等。3.基本原则裱花房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保裱花房环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理裱花房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认影响食品卫生安全时，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后应使用一次性纸巾或经过消毒的毛巾擦干。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作时不得戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂抹指甲油。不得在裱花房内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，定期修剪指甲。三、环境卫生要求1.裱花房布局裱花房应合理布局，分为原料预处理区、裱花操作区、成品展示区、冷藏区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。裱花操作区应保持宽敞、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整光滑，易于清洁消毒。操作台面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洁的材料制作。2.清洁消毒裱花房每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等进行全面清洁，清除污渍、杂物和垃圾。定期对裱花房进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。地面、墙壁、天花板等表面可采用含氯消毒剂擦拭消毒；设备、工具等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方法。消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。裱花房内的空气应保持清新，可采用通风换气、空气净化等措施。定期对空气进行检测，确保空气质量符合国家卫生标准。3.垃圾处理裱花房内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾袋中，不得混装。每天工作结束后，应及时将垃圾运至指定地点，进行无害化处理。严禁在裱花房内焚烧垃圾。四、设备与工具卫生要求1.设备管理裱花房应配备与生产规模相适应的设备，如烤箱、裱花机、冷藏柜、展示柜等。设备应定期进行维护保养，确保正常运行。设备使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清洗，清除残留的食品原料、半成品和成品。对易滋生微生物的设备部件，如裱花嘴、搅拌器等，应定期拆卸清洗消毒。设备的维修、保养和更换零部件应在指定的维修场所进行，维修人员应具备专业知识和技能，维修后的设备应进行调试和验收，确保符合卫生要求。2.工具管理裱花房应配备专用的工具，如刀具、抹刀、裱花袋、裱花笔等。工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应分类存放于专用的工具柜或工具箱内，避免交叉污染。不得将工具随意放置在操作台上或地面上。严禁使用未经清洗消毒或已损坏的工具进行裱花操作。五、食品原料卫生要求1.采购管理裱花房应从具有合法资质的供应商采购食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购食品原料时，应建立采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少2年。2.验收管理食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对原料的感官性状、包装标识、数量、质量等进行检查。对验收合格的食品原料，应及时入库或进入预处理区；对验收不合格的食品原料，应及时与供应商协商处理，不得使用。验收过程中应做好记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、验收日期、验收人员等信息。验收记录应保存至少2年。3.储存管理裱花房应设置专门的食品原料储存库，储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。食品原料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。对易受污染或易变质的食品原料，如奶油、水果等，应冷藏或冷冻保存。储存库内应配备温度监测设备，定期检查温度记录，确保食品原料储存温度符合要求。定期清理库存食品原料，对过期、变质、损坏的原料应及时清理销毁，并做好记录。六、裱花操作卫生要求1.操作前准备裱花操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入裱花操作区。检查操作台上的设备、工具是否清洁卫生，裱花袋、裱花嘴等工具是否完好无损。准备好所需的食品原料，确保原料质量合格，并将原料按照操作顺序摆放整齐。2.裱花过程卫生裱花操作人员应保持手部清洁，操作过程中不得触摸裱花食品以外的物品。如需调整裱花姿势或更换工具，应先洗手消毒。裱花过程中应注意防止食品污染，避免裱花食品与外界直接接触。如使用裱花袋裱花时，应将裱花袋口扎紧，防止馅料溢出污染食品。裱花操作人员应按照规定的操作工艺和卫生要求进行裱花，不得随意更改操作流程。裱花过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内。裱花房内不得同时进行其他可能污染裱花食品的操作，如清扫地面、维修设备等。3.裱花后处理裱花完成后，应及时将裱花食品放入冷藏柜或展示柜中保存，防止食品变质。清理操作台上的设备、工具，将剩余的食品原料妥善保存。对使用过的裱花袋、裱花嘴等工具，应及时清洗消毒，晾干后存放于专用的工具柜中。对裱花操作区进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等表面应擦拭干净，设备、工具应摆放整齐。七、成品卫生要求1.包装要求裱花成品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，标识内容应清晰、完整、准确，符合国家相关规定。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后操作。包装过程中应防止食品受到污染，确保包装质量。2.储存与运输要求裱花成品应储存在冷藏柜或展示柜中，储存温度应符合食品的保存要求。冷藏柜或展示柜应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。运输裱花成品时，应使用专用的运输工具，并采取必要的防护措施，如冷藏运输、避免颠簸等，防止食品受到污染和损坏。运输工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。裱花成品在储存和运输过程中，应严格按照食品的保质期和储存条件进行管理，不得超过保质期销售。八、卫生检查与监督1.自查制度裱花房应建立卫生自查制度，每天由专人负责对裱花房的环境卫生、设备与工具卫生、食品原料卫生、裱花操作卫生、成品卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改措施等信息。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保裱花房卫生符合要求。每周对裱花房的卫生状况进行一次全面检查，每月对裱花房的卫生管理工作进行总结分析，查找存在的问题和不足，制定改进措施，不断提高裱花房的卫生管理水平。2.监督检查公司应定期对裱花房的卫生状况进行监督检查，可委托专业的食品安全检测机构对裱花食品进行抽检，确保裱花食品的质量安全。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令裱花房限期整改。裱花房应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时提交整改报告。对违反本卫生制度的行为，公司将按照相关规定进行处罚；对造成食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训裱花房应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、食品原料卫生要求、裱花操作卫生要求、成品卫生要求等。培训应邀请专业的食品安全管理人员或专家进行授课，培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。工作人员应认真参加卫生知识培训，做好培训记录，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。2.操作技能培训裱花房应定期组织工作人员参加裱花操作技能培