酒店卫生严查管理制度

PAGE酒店卫生严查管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本酒店卫生严查管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及所有与酒店卫生管理相关的工作人员。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生管理职责分工（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责制定酒店卫生管理政策、规划和目标，审议重大卫生管理事项，监督检查卫生管理制度的执行情况。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保其清洁卫生。对客房内的卫生设施设备进行检查和维护，保证其正常运行。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。做好餐厅、厨房等区域的清洁消毒工作工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、厨房炉灶清洁等。加强食品从业人员的健康管理，定期组织体检，确保从业人员持健康证上岗。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生，保持环境整洁。定期对公共区域的卫生设施设备进行清洁和维护，如垃圾桶清理、卫生间清洁等。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。4.工程部负责酒店卫生设施设备的维修和保养工作，确保其正常运行。定期对酒店的给排水系统、通风空调系统等进行检查和维护，防止卫生隐患。配合其他部门做好卫生管理工作，提供必要的技术支持。5.采购部负责采购符合卫生标准的食品、用品和设备，确保所采购的物品质量安全。建立供应商评估制度，对供应商的卫生管理情况进行评估和监督。做好采购物品的验收工作，确保所采购的物品符合卫生要求。6.人力资源部负责组织酒店员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将卫生管理纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工进行奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。做好员工健康管理工作，定期组织员工体检，确保员工持健康证上岗。三、卫生标准与规范（一）客房卫生标准1.客房内环境整洁，无异味，空气清新。2.床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。3.卫生间清洁卫生，无积水、无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无污渍。4.客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。5.客房内布草更换及时，按照规定的时间和标准进行更换。6.客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。（二）餐厅卫生标准1.餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。2.餐具清洗消毒严格按照规定的程序进行，消毒后的餐具表面光洁,无油渍、无水渍、无异味。3.食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。4.食品储存条件符合要求，食品分类存放，隔墙离地，防止变质。5.餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾无积压，保持环境清洁。6.餐厅工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（三）公共区域卫生标准1.酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域保持清洁，无灰尘、无杂物。2.公共区域的卫生间清洁卫生，无异味，洗手台、马桶等设施无污渍。3.公共区域的垃圾桶及时清理，垃圾无积压，周围地面无污渍。4.公共区域的门窗、玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。5.公共区域的通风换气良好，空气清新。（四）厨房卫生标准1.厨房环境整洁，地面干净无油污，墙壁、天花板无污渍。2.炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备表面清洁，无油污、无食物残渣。3.食品加工区域生熟分开，加工工具、容器等专用，避免交叉污染。4.食品储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好。5.厨房内垃圾桶及时清理，垃圾无积压，周围地面无污渍。6.厨房工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（五）洗衣房卫生标准1.洗衣房环境整洁，地面干净无杂物，设备摆放整齐。2.洗衣设备定期清洁消毒，确保洗涤效果和卫生安全。3.洗涤用品符合卫生标准，避免对衣物造成污染。4.洗衣房内的布草分类存放，避免交叉污染。5.洗衣房工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、卫生检查与监督机制（一）自查自纠各部门每日进行卫生自查，对本部门负责的区域进行全面检查，及时发现问题并整改。自查情况需记录在案，以备查阅。（二）部门互查每周组织一次部门互查，由卫生管理委员会成员带队，各部门负责人及卫生管理人员参与。互查内容包括各部门的卫生状况、卫生管理制度执行情况等。互查结束后，召开总结会议，对互查结果进行通报，对发现的问题提出整改要求。（三）专项检查每月针对酒店卫生管理的重点区域和关键环节进行专项检查，如客房卫生、食品安全、公共区域卫生等。专项检查由卫生管理委员会成员或指定的专人负责，采用不定期抽查的方式进行。专项检查结束后，形成专项检查报告，对存在的问题进行分析和总结，提出改进措施和建议。（四）宾客反馈建立宾客卫生反馈机制，鼓励宾客对酒店卫生情况进行监督和反馈。宾客可通过意见箱、客服电话、在线评价等方式向酒店反映卫生问题。酒店对宾客反馈的问题要及时进行处理，并将处理结果反馈给宾客。（五）监督考核将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和员工进行奖励，对违反卫生管理制度的部门和员工进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、降职、辞退等，具体处罚标准根据情节轻重而定。五、卫生培训与教育（一）新员工入职培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准与规范、个人卫生要求等。培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗。（二）定期培训每月组织一次全体员工卫生知识培训，培训内容根据酒店卫生管理的实际情况和最新要求进行调整。培训方式可采用集中授课、现场演示相结合的方式，提高培训效果。（三）专项培训针对不同岗位的员工，开展专项卫生培训，如客房服务员卫生操作技能培训、餐饮从业人员食品安全培训、公共区域清洁人员卫生知识培训等。专项培训由各部门自行组织，培训内容要具有针对性和实用性。（四）培训记录与考核建立员工卫生培训档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息。员工培训考核成绩作为员工绩效考核的重要依据之一。对培训考核不合格的员工，要进行补考或再次培训，直至考核合格。六、卫生问题处理与整改措施（一）问题发现与记录卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题后，要及时记录问题的所在区域、问题描述、发现时间等信息。记录方式可采用检查表、拍照、录像等多种形式，确保问题记录准确、详细。（二）问题分析与评估对发现的卫生问题进行分析，评估问题的严重程度和影响范围。分析问题产生的原因，如人员操作不当、设备设施故障、管理制度不完善等。（三）整改措施制定根据问题分析与评估结果，制定相应的整改措施。整改措施要明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改措施要具有可操作性和针对性，确保问题能够得到有效解决。（四）整改实施与跟踪责任部门和责任人按照整改措施的要求进行整改实施。整改过程中，要及时跟踪整改进度，确保整改工作按时完成。整改完成后，要进行复查，验证整改效果，确保问题得到彻底解决。（五）问题总结与预防对卫生问题进行总结，分析问题产生的深层次原因，总结经验教训。针对问题产生的原因，完善卫生管理制度和操作流程，采取预防措施，防止类似问题再次发生。七、清洁消毒管理规定（一）消毒设备与用品1.酒店配备齐全的清洁消毒设备和用品，如消毒柜洗碗机、紫外线灯、消毒剂、清洁剂等。2.定期对清洁消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行。3.采购符合国家标准的消毒剂和清洁剂，确保其质量安全。（二）消毒流程与方法1.客房布草、餐具、公共区域用品等按照规定的消毒流程进行消毒。2.不同物品的消毒方法要符合卫生标准和规范，如高温消毒、化学消毒、紫外线消毒等。3.消毒过程要做好记录，包括消毒时间、消毒物品、消毒方法、消毒人员等信息。（三）消毒效果监测1.定期对消毒效果进行监测，可采用化学监测和生物监测相结合的方式。2.化学监测可使用化学指示卡、化学指示胶带等进行，生物监测可采用生物指示菌片进行。3.消毒效果监测结果要记录在案，如监测结果不符合要求，要及时分析原因，采取措施进行整改。八、食品卫生管理规定（一）食品采购与验收1.严格遵守食品采购索证索票制度，采购的食品必须从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关的票据和证明文件。2.对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量安全。3.建立食品采购台账，记录食品采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量等信息。（二）食品储存与保管1.食品储存区域要保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合要求。2.食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期对食品储存区域进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与制作1.食品加工过程要符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。（四）食品留样制度1.每餐次的食品成品要进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。2.留样食品要存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.定期对留样食品进行检查，如发现留样食品有异常情况，要及时报告并进行处理。九、员工健康管理规定（一）健康检查1.酒店员工每年进行一次健康检查，包括体格检查、肝功能、大便培养等项目。2.新员工入职时必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康