商场商铺卫生管理制度

PAGE商场商铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强商场商铺卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有商铺及其从业人员。3.管理原则遵循“谁经营、谁负责”的原则，各商铺应切实履行卫生管理责任，确保商铺区域卫生达标。同时，商场管理方将加强监督检查，共同维护商场整体卫生环境。二、卫生标准与要求（一）商铺内部卫生1.地面清洁保持地面无杂物、无污渍、无水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫。定期使用清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍，确保地面光洁。2.墙面与天花板墙面应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无乱张贴现象。天花板无积尘、无渗漏，如有损坏应及时修复。3.商品陈列卫生商品摆放整齐有序，分类清晰，便于顾客选购。定期清理商品表面灰尘，确保商品干净整洁。食品类商品应严格按照卫生要求陈列，避免交叉污染。4.货架与货柜货架、货柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。及时清理货架上的过期商品和废弃包装，保持货架整洁。5.门窗玻璃门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、无水痕，每日擦拭。定期检查门窗密封情况，确保无破损、无渗漏。（二）公共区域卫生1.通道卫生商场内公共通道地面应保持清洁，无杂物、无积水，每日定时清扫。通道两侧的扶手、栏杆应定期擦拭，保持干净。2.楼梯与电梯卫生楼梯踏步、扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍，每日清扫和擦拭。电梯轿厢内部应每日清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等，确保无异味、无污渍。电梯机房应保持整洁，设备表面无灰尘，定期进行维护保养。3.卫生间卫生卫生间应配备足够的清洁用品，如卫生纸、洗手液、垃圾桶等。每日定时清扫卫生间，包括地面、马桶、洗手台、镜子等，确保无异味、无污渍。定期对卫生间进行消毒，特别是马桶、洗手台等易滋生细菌的部位。4.垃圾处理商铺应设置垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾不得外溢。每日营业结束后，各商铺应将垃圾清理至商场指定的垃圾收集点，不得随意丢弃。商场管理方应及时安排垃圾清运，确保垃圾日产日清，保持商场环境整洁。（三）食品安全卫生1.食品经营资质从事食品经营的商铺必须取得有效的食品经营许可证，并在显著位置悬挂。从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。2.食品储存与加工食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，防止交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。三、卫生管理职责（一）商铺经营者职责1.负责本商铺区域内的日常卫生清扫、保洁工作，确保卫生达标。2.按照规定配备必要的卫生清洁设备和用品，并保证其正常使用。3.教育和督促从业人员遵守卫生管理制度，养成良好的卫生习惯。4.积极配合商场管理方的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。5.负责本商铺内食品经营的卫生安全管理，严格遵守食品安全相关法律法规。（二）商场管理方职责1.制定并组织实施商场卫生管理制度，加强对商铺卫生管理工作的指导和监督。2.定期对商场公共区域进行清扫、保洁和消毒，确保公共区域卫生良好。3.组织开展卫生检查和评比活动，对卫生不达标的商铺提出整改意见，并跟踪复查。4.负责与相关部门协调沟通，处理商场卫生管理中的突发问题。5.向商铺经营者宣传卫生管理知识，提高其卫生管理意识。四、卫生检查与监督（一）日常巡查1.商场管理方应安排专人对商场卫生情况进行日常巡查，包括商铺内部、公共区域等。2.巡查人员应认真填写巡查记录，记录发现的问题及整改要求，并及时反馈给相关商铺经营者。（二）定期检查1.商场管理方每月组织一次全面的卫生检查，对各商铺的卫生状况进行量化评分。2.检查内容包括地面、墙面、天花板、商品陈列、货架货柜、门窗玻璃、公共区域等方面。3.根据检查结果，对卫生达标商铺进行表扬，对不达标的商铺下达整改通知书，限期整改。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生状况或相关部门要求，适时组织专项卫生检查，如食品安全专项检查、传染病防控专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查标准和方案，确保检查工作的针对性和有效性。（四）监督考核1.商场管理方将对商铺的卫生管理情况进行监督考核，考核结果与商铺的信誉评级、租金调整等挂钩。2.对卫生管理工作表现优秀的商铺给予适当奖励，对多次整改仍不达标的商铺，将采取进一步的管理措施，如限制经营活动等。五、卫生清洁与消毒规范（一）清洁工具与用品1.商铺应配备专用的卫生清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶等，并定期进行清洗和更换。2.使用符合国家标准的清洁剂、消毒剂等卫生用品，确保清洁消毒效果。（二）清洁流程1.地面清洁：先清扫地面杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。2.墙面与天花板清洁：使用干净的抹布擦拭墙面和天花板，去除灰尘和污渍。3.商品陈列清洁：用干净的抹布轻轻擦拭商品表面灰尘。4.货架与货柜清洁：先用扫帚清扫货架上的灰尘，再用湿抹布擦拭货架表面。5.门窗玻璃清洁：先用湿布擦拭玻璃表面，再用干布擦干，最后用玻璃清洁剂进行擦拭，使其光亮透明。（三）消毒规范1.卫生间消毒：每日营业结束后，使用消毒剂对马桶、洗手台、地面等进行消毒，消毒时间应符合规定要求。2.食品加工区域消毒：定期对食品加工设备、工具等进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。3.公共区域消毒：商场管理方定期对公共通道、楼梯、电梯等公共区域进行消毒，特别是在传染病高发季节，应增加消毒频次。六、从业人员卫生要求（一）健康管理1.所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰。（三）卫生培训1.商场管理方应定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒规范、食品安全知识等。七、环境卫生宣传与教育（一）宣传活动1.商场管理方应通过多种形式开展环境卫生宣传活动，如设置宣传栏、发放宣传资料、举办卫生知识讲座等。2.宣传内容包括卫生管理制度、健康生活方式、食品安全知识等，提高消费者和商铺经营者的卫生意识。（二）教育培训1.定期组织商铺经营者参加卫生管理培训，使其熟悉卫生管理制度和标准要求，掌握卫生管理方法和技能。2.对新入驻的商铺经营者进行专门的卫生管理培训，确保其了解并遵守商场卫生管理制度。八、应急处理措施（一）突发卫生事件应急响应1.当商场内发生突发卫生事件，如传染病疫情、食品安全事故等，应立即启动应急响应机制。2.商场管理方应及时向上级主管部门和相关部门报告，并配合有关部门进行调查处理。（二）应急处理措施1.对受污染的区域和物品进行及时清理、消毒，防止疫情扩散和事故影响扩大。2.协助相关部门做好患者救治、食品封存检验等工作。3.加强商场内的卫生管理和巡查，确保卫生状况符合应