蒸饭间卫生制度

PAGE蒸饭间卫生制度一、总则1.目的为确保蒸饭间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有蒸饭间的卫生管理。3.职责分工蒸饭间操作人员负责日常的清洁卫生工作，严格按照本制度要求进行操作。食堂管理人员负责对蒸饭间的卫生状况进行监督检查，确保制度的有效执行。公司食品安全管理部门负责对蒸饭间卫生制度的制定、修订和监督，对违规行为进行处理。二、蒸饭间环境要求1.选址与布局蒸饭间应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置。布局应合理，便于食品加工操作，避免交叉污染。蒸饭设备、存放器具等应摆放整齐，留出足够的操作空间和通道。2.环境卫生蒸饭间地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物，每日工作结束后进行清扫、拖地，定期进行消毒。墙壁应使用无毒、无味、易清洗的材料进行装修，保持清洁，无污垢、无霉斑，每周至少擦拭一次。天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，每月进行一次全面清扫。门窗应完好无损，关闭严密，防止苍蝇、老鼠等有害生物进入。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修。3.通风与照明蒸饭间应安装良好的通风设备，确保空气流通，及时排除蒸汽、油烟和异味。通风设备应定期清洗，保持正常运行。照明设施应齐全，亮度适宜，能够满足操作需要。灯具表面应保持清洁，无灰尘、无油污。三、蒸饭设备卫生管理1.设备清洁蒸饭设备每日使用前后都要进行清洁，清除设备表面的污垢、水渍和残渣。使用专用的清洁工具和清洁剂，避免使用对设备有腐蚀作用的清洁剂。定期对蒸饭设备进行深度清洁，包括内部的蒸箱、水箱、管道等部位。清洁时要拆卸相关部件，进行彻底清洗，去除水垢、油污和杂物。清洁后的设备应摆放整齐，保持干燥，防止生锈。2.设备维护操作人员应熟悉蒸饭设备的性能和操作规程，严格按照操作手册进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。定期对蒸饭设备进行检查和维护，包括检查设备的运行状况、电器线路、蒸汽管道等。发现问题及时报修，确保设备正常运行。按照设备的使用年限和维护要求，定期更换易损件，如密封圈、加热管等，保证设备的性能稳定。3.消毒管理蒸饭设备应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温蒸汽消毒，化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂。消毒前应将设备内的残渣和污垢清理干净，消毒时要按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的设备应使用干净的抹布擦干，防止再次污染。四、工具与容器卫生管理1.工具清洁蒸饭间使用的工具，如铲子、勺子、盆等，应每日清洗，保持清洁卫生。清洗后要沥干水分，防止滋生细菌。定期对工具进行消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。消毒后的工具应妥善存放，避免再次污染。2.容器卫生存放米饭、食材等的容器应保持清洁，无异味。容器应定期清洗、消毒，使用后要及时清理残留的食物残渣。不同类型的食材应使用专用容器存放，避免交叉污染。容器应标明所存放食材的名称，便于识别和管理。盛装熟食的容器应具备防蝇、防尘、防污染的措施，如加盖或使用保鲜膜覆盖。五、食材采购与储存卫生管理1.采购卫生采购的食材应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明和购货凭证。采购人员应严格检查食材的质量，确保无变质、无异味、无农药残留等问题。对于不符合要求的食材，不得采购。采购的大米等主食应选择优质产品，避免使用陈化粮或受污染的粮食。2.储存卫生食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。大米、面粉等主食应存放在干燥、清洁的仓库或储物间，防止受潮、发霉。储存食材的仓库或储物间应定期清理，清除过期、变质的食材。仓库内不得存放有毒、有害物品，避免污染食材。库存食材应遵循先进先出的原则，定期检查库存情况，及时处理临近保质期的食材。六、操作人员卫生要求1.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作，避免污染食品。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。2.健康管理操作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如操作人员发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作，待查明病因并治愈后，经复查合格方可重新上岗。七、卫生检查与记录1.检查制度食堂管理人员应每日对蒸饭间的卫生状况进行检查，包括环境清洁、设备运行、工具容器卫生等方面。公司食品安全管理部门应定期对蒸饭间进行全面检查，每月不少于一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、食品安全状况等。检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.问题整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，及时采取措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应向检查部门提交整改报告，申请复查。对于反复出现的卫生问题或整改不力的情况，应按照公司相关规定进行严肃处理。八、食品添加剂使用管理1.使用原则蒸饭间如需使用食品添加剂，必须符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂，严禁使用过期、变质或未经许可的食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明和购货凭证。采购的食品添加剂应具有明确的标识，标明名称、规格、生产日期、保质期等信息。食品添加剂应存放在专用的仓库或储物间，由专人负责管理。仓库应保持干燥、通风良好，防止食品添加剂受潮、变质。3.使用记录操作人员应如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、使用品种、使用量等信息。使用记录应妥善保存，以备追溯。九、废弃物处理卫生管理1.分类收集蒸饭间产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾和厨余垃圾等。可回收物应放置在指定的容器内，定期交由专业回收公司处理。有害垃圾应按照相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。厨余垃圾应及时清理，装入专用的垃圾袋或容器内，避免在蒸饭间内长时间存放，滋生细菌和异味。2.处理要求厨余垃圾应每日清运，运至指定的处理场所进行无害化处理。处理方式可采