小学食堂清洁卫生制度

PAGE小学食堂清洁卫生制度一、总则1.目的小学食堂清洁卫生制度旨在确保学校食堂环境整洁、食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员、就餐师生以及进入食堂的其他人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，环境整洁。食堂内部布局应符合食品加工流程，生进熟出，避免交叉污染。设置原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、用餐区等功能区域，各区域应标识清晰。食堂应具备完善的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，无裂缝、无污垢。2.日常清洁要求每天开餐前后，工作人员应对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。每餐结束后，及时清理餐桌、椅上的食物残渣和污渍，保持用餐区域整洁。定期对食堂墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。每周至少进行一次全面的大扫除，对食堂各个角落进行彻底清洁，包括厨房设备、餐具消毒柜、冷藏冷冻设备等。3.清洁工具与用品管理配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，定期清洗和消毒，保持清洁卫生。使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用含有有害物质的清洁用品。清洁工具和用品应分类存放，避免交叉污染。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时，应按照食品类别、批次、生产日期等进行分类采购，避免混淆。2.食品验收要求食品到货后，必须进行严格验收。验收人员应检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，核对食品的索证索票情况。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存要求设立专门的食品原料库，食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品原料库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，温度符合要求。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工操作要求食品加工应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工过程应符合食品安全标准，严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品熟透。烹饪过程中应注意观察食品的颜色、气味、质地等，发现异常情况应及时处理。不得使用变质、过期的食品原料进行加工制作。3.食品添加剂使用要求如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐具、用具清洗消毒保洁管理1.餐具、用具清洗要求餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。将餐具、用具放入专用的清洗池内，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗。清洗餐具、用具的水池应专用，不得与清洗食品原料的水池混用。2.餐具、用具消毒要求餐具、用具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间等要求进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、用具应进行清洗，去除残留的消毒剂。3.餐具、用具保洁要求消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、用具。不得将未消毒的餐具、用具与已消毒的餐具、用具混放。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒保洁等方面。自查人员应包括食堂负责人、食品安全管理员、厨师长等，自查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。2.食品安全监督管理学校应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期组织对食堂进行检查。食品安全管理员应每天对食堂进行巡查，发现问题及时督促整改。学校应接受教育行政部门、市场监督管理部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题，应及时整改落实。七、人员培训与健康管理1.人员培训制度建立食堂工作人员培训制度，定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、餐具用具清洗消毒保洁等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.健康管理制度食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等信息。八、应急处置管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。成立食品安全事故应急处置小组，负责食品安全事故的应急处置工作。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.食品安全事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和当地市场监督管理部门、教育行政部门等相关部门。