奶茶卫生管理制度

PAGE奶茶卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶店的卫生管理，确保奶茶产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶店的经营活动，包括原材料采购、储存、加工制作、销售以及店面环境卫生管理等环节。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工应严格按照本制度的要求，做好各自岗位的卫生工作，确保奶茶制作过程及店面环境符合卫生标准。二、原材料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的原材料供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期复查。实地考察供应商的生产经营场所，评估其环境卫生状况、生产工艺、质量控制等方面是否符合要求。优先选择通过质量管理体系认证、食品安全管理体系认证的供应商。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，索取并留存供应商提供的产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。采购的食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并做好采购、使用记录。3.验收程序原材料到货后，由专人负责验收。对照采购订单和质量标准，检查原材料的名称、规格、数量、质量状况等是否相符。对原材料进行感官检验，查看其色泽、气味、质地、包装等是否正常，有无变质迹象。必要时，按照相关标准进行抽样检验，合格后方可入库。验收合格的原材料应及时填写验收记录，包括供应商名称、产品名称、规格、数量、验收日期、验收人员等信息，并妥善保存相关凭证。三、原材料储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存原材料的要求。设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期检查维护，确保仓库环境符合卫生标准。仓库地面应平整、易于清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，门窗应能有效关闭，防止外界害虫进入。2.分类分区存放按照原材料的种类、特性、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品原料、食品添加剂、包装材料等应分开存放，避免交叉污染。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止原材料积压过期。对超过保质期或变质的原材料应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理，严禁再次使用。库存原材料应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利通风和防潮。四、加工制作卫生管理1.人员卫生奶茶店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生奶茶制作间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板、设备表面等应保持清洁，无污垢、无油渍、无灰尘。加工制作设备应定期清洗、维护和消毒，确保设备正常运行且符合卫生要求。制作奶茶的工具、容器等应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁的专用区域。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.加工制作过程卫生奶茶制作应按照标准的工艺流程进行，严格遵守操作规范。原材料应在清洁、卫生的环境下进行称量、配料、调制等操作，避免交叉污染。制作奶茶所使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行，准确称量，专人负责，并做好使用记录。制作好的奶茶应及时加盖密封，防止受到污染。在销售前应存放在清洁、卫生的环境下，避免长时间暴露在空气中。五、销售卫生管理1.销售场所卫生奶茶店的销售区域应保持清洁、整齐、通风良好，地面、桌椅、柜台等应定期清洁消毒，无污渍、无杂物。销售设备如冷藏柜、展示柜等应定期清洗、维护，确保设备正常运行且卫生状况良好。展示的奶茶产品应摆放整齐，避免受到污染。销售场所应配备足够数量的清洁用品，如抹布、拖把、清洁剂等，定期进行更换和补充，以保证清洁工作的顺利进行。2.销售环节卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套，避免直接接触奶茶产品。销售奶茶时应使用清洁、卫生的工具，如吸管、杯盖等，不得重复使用一次性用品。吸管应存放在清洁、卫生的容器内，杯盖应妥善保管，防止污染。消费者点单后，应及时、准确地制作并交付奶茶产品，确保产品质量和卫生安全。交付时应提醒消费者注意奶茶的保存条件和饮用方法。对于外卖订单，应确保奶茶包装严密，防止泄漏和污染。外卖配送人员应保持配送箱清洁卫生，定期消毒，确保奶茶在配送过程中的卫生安全。六、环境卫生管理1.店面清洁制度建立店面日常清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁标准。每天营业前和营业结束后，对店面进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、柜台等。定期对店面进行深度清洁，如每周至少进行一次全面的大扫除，对店面的各个角落进行彻底清理，包括设备的缝隙、通风口、排水管道等，防止污垢和细菌滋生。在清洁过程中，应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对食品和环境造成污染。清洁工具应专用，不得与食品加工工具混用，使用后应及时清洗消毒，妥善存放。2.消毒制度制定消毒计划，定期对奶茶制作设备、工具、容器、销售场所等进行消毒。消毒方法应符合国家相关食品安全标准和行业标准，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。对接触直接入口食品的设备、工具、容器等，应在每次使用后进行消毒；对销售场所的桌椅、柜台等，应每天营业结束后进行消毒；对冷藏柜、展示柜等设备，应定期进行消毒，至少每周一次。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，确保消毒工作可追溯。3.虫害防治制度建立虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。店面门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠网，排水管道应保持畅通，防止害虫滋生和进入。定期对店面进行虫害检查，发现害虫迹象应及时采取措施进行防治。可采用物理防治（如使用粘鼠板、灭蝇灯等）或化学防治（如使用符合食品安全标准的杀虫剂），但应避免对食品和环境造成污染。在虫害防治过程中，应注意保护食品和食品接触面，避免杀虫剂等药剂直接接触食品和设备。使用杀虫剂后，应及时清理残留药剂，确保店面环境安全。七、卫生检查与监督1.自查制度店长应每天对店内的卫生状况进行自查，包括原材料采购、储存、加工制作、销售以及店面环境卫生等环节。发现问题应及时整改，并做好自查记录。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位的卫生情况，发现问题及时报告店长，并采取相应的措施进行处理。每周至少组织一次全面的卫生自查，对发现的问题进行总结分析，制定改进措施，不断提高店内的卫生管理水平。2.定期检查制度公司总部应定期对各奶茶店进行卫生检查，每月至少一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、原材料采购与储存卫生、加工制作卫生、销售卫生、店面环境卫生等方面。检查人员应按照卫生检查标准进行检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。定期检查结果应进行通报，对卫生管理工作表现优秀的店铺进行表扬，对存在问题较多的店铺进行督促整改，情节严重的按照相关规定进行处理。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，接受监管部门的指导和监督。对监管部门提出的问题和整改要求，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。建立食品安全投诉举报机制，及时处理消费者的投诉举报信息，对投诉举报反映的卫生问题应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、加工制作卫生规范、环境卫生管理等方面。培训应邀请专业人员进行授课，或通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。培训时间不少于[X]小时/年，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。对新入职员工应进行上岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训考核情况应记录存档，作为员工绩效考核的依据之一。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部会议、微信群等多种形式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识到卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生管理制度。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，对表现突出的员工给予表彰和奖励，营造良好的卫生管理氛围。九、记录与档案管理1.记录要求建立健全卫生管理记录档案，对原材料采购、验收、储存、加工制作、销售、环境卫生管理、卫生检查与监督、培训与教育等环节的相关信息进行详细记录。记录应真实、准确、完整，及时填写，不得漏记、错记、伪造记录。记录表格应规范统一，便于查阅和管理。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品经营活动终止后[X]年。2.档案管