做饭打扫卫生规章制度

PAGE做饭打扫卫生规章制度一、总则1.目的为了规范公司内部做饭及打扫卫生工作流程，确保工作环境的整洁、卫生与安全，保障员工的健康和正常工作秩序，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及做饭及打扫卫生的区域，包括但不限于员工食堂、办公区域、公共通道、卫生间等。3.基本原则遵守国家相关法律法规及卫生标准，确保各项工作合法合规。坚持安全第一，预防为主的方针，保障员工在工作过程中的人身安全。注重工作质量，追求高效、细致的服务，为员工提供舒适的工作和生活环境。二、做饭相关规定（一）食材采购1.供应商选择必须选择具有合法经营资质、信誉良好的食材供应商。供应商需提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并确保其生产或销售的食材符合国家食品安全标准。定期对供应商进行评估，包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。如发现供应商存在问题，应及时更换。2.采购流程根据公司用餐人数和菜品需求，制定合理的食材采购计划。采购计划应提前提交给采购部门，并经相关负责人审核批准。采购人员在采购过程中，要严格按照采购计划进行采购，确保食材的种类、数量准确无误。同时，要认真检查食材的质量，如发现有变质、损坏等问题，不得采购。采购完成后，采购人员应及时办理入库手续，填写入库单，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期等信息。入库单需经仓库管理人员签字确认。（二）厨房卫生1.个人卫生厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。进入厨房工作前，应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.食材处理食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。处理食材前，应将食材清洗干净，去除杂质和农药残留。切菜板、刀具等厨具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用后的厨具应及时清洗，放置在指定位置晾干。肉类、禽类、海鲜等食材应煮熟煮透，确保食品安全。烹饪过程中，要注意火候和时间的控制，避免食物烧焦或未熟透。3.厨房环境厨房应保持整洁干净，每天工作结束后，要对厨房进行全面清扫，包括地面、墙面、炉灶、餐桌、餐具等。清除垃圾和杂物，保持通风良好。定期对厨房进行消毒，可使用专业的消毒剂对厨房设备、厨具、餐具等进行消毒处理。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，避免垃圾散发异味和滋生细菌。（三）烹饪操作1.操作规范厨房工作人员应严格按照烹饪操作规程进行操作，确保菜品质量和安全。烹饪过程中要注意观察火候，及时调整调料的用量，保证菜品的口味和色泽。不得使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材进行烹饪。如发现食材存在问题，应立即停止使用，并及时报告相关负责人。烹饪完成后，应将菜品放置在清洁、卫生的容器中，并加盖保存。菜品应尽快送至餐厅供员工食用，避免长时间放置导致变质。2.食品留样为了确保食品安全，每餐的菜品应进行留样。留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样菜品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录，包括菜品名称、留样时间、留样人员等信息。（四）餐厅服务1.就餐环境餐厅应保持整洁、舒适的就餐环境，餐桌、椅子应摆放整齐，地面干净无杂物。定期对餐厅进行清洁和消毒，确保就餐环境的卫生。餐厅内应配备必要的设施设备，如空调、风扇、照明等，为员工提供良好的就餐条件。2.服务规范餐厅工作人员应热情、周到地为员工服务，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅的整洁。按照规定的时间供应饭菜，确保员工按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。尊重员工的饮食习惯和需求，尽量满足员工的合理要求。如员工对菜品有意见或建议，应认真听取并及时反馈给相关部门。三、打扫卫生相关规定（一）公共区域卫生1.办公区域每天上班前，员工应清理自己办公区域的桌面、文件、杂物等，保持整洁有序。办公区域的地面、门窗、墙壁等应定期打扫，保持干净无尘。不得在办公区域内乱扔垃圾、吐痰、吸烟等。垃圾应及时放入垃圾桶内，垃圾桶应定期清理，保持外观整洁。办公区域内的绿植应定期浇水、修剪，保持生机盎然。2.公共通道公共通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。每天定时对公共通道进行清扫，包括地面、楼梯扶手、栏杆等，确保通道干净整洁。定期对公共通道的门窗进行擦拭，保持玻璃明亮。3.卫生间卫生间应安排专人负责打扫，每天至少打扫三次，包括地面、马桶、洗手台、镜子等。确保卫生间无异味、无污渍，卫生纸供应充足。定期对卫生间进行消毒，可使用含氯消毒剂对卫生间的各个部位进行喷洒消毒。消毒后应通风换气，保持空气清新。卫生间内的设施设备如有损坏应及时报修，确保正常使用。（二）特殊区域卫生1.会议室会议结束后，参会人员应将会议室的桌椅摆放整齐，清理桌面杂物。会议室的地面、门窗、投影仪等设备应及时打扫和擦拭，保持整洁。定期对会议室进行全面清洁和消毒，确保会议环境的卫生。2.仓库仓库应保持整洁有序，货物应分类存放，标识清晰。定期对仓库进行清扫，清除灰尘和杂物。仓库内的消防器材、安全设施等应定期检查和维护，确保其正常运行。仓库应做好防潮、防虫、防火等工作，避免货物受损。（三）卫生工具管理1.配备标准根据不同的卫生区域和工作需求，配备相应的卫生工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。卫生工具应定期检查和更换，确保其清洁效果和安全性。2.使用规范卫生工具应专人专用，不得随意转借他人。使用后应及时清洗干净，放置在指定位置晾干。清洁剂、消毒剂等化学品应按照规定的使用方法和剂量使用，避免对人体和环境造成危害。使用过程中要注意防护措施，如佩戴手套、口罩等。四、监督与检查1.成立监督小组公司成立做饭及打扫卫生监督小组，成员包括行政部门负责人、员工代表等。监督小组负责对做饭及打扫卫生工作进行定期检查和不定期抽查。2.检查内容食材采购的合规性，包括供应商资质、采购流程、食材质量等。厨房卫生情况，如个人卫生、食材处理、厨房环境等。烹饪操作规范，包括操作流程、食品留样等。餐厅服务质量，如就餐环境、服务规范等。打扫卫生工作的执行情况，包括公共区域、特殊区域的卫生状况等。3.检查频率监督小组每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并反馈给相关责任人。不定期抽查可根据实际情况进行，重点检查关键环节和易出现问题的区域。4.问题整改对检查中发现的问题，相关责任人应立即进行整改。整改期限应根据问题的严重程度确定，一般要求在13天内完成整改。整改完成后，应及时向监督小组报告整改情况，监督小组进行复查，确保问题得到彻底解决。五、考核与奖惩1.考核标准制定详细的做饭及打扫卫生工作考核标准，包括工作质量、工作效率、遵守规章制度等方面。考核标准应明确具体，具有可操作性。根据考核标准，对相关工作人员进行定期考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.奖励措施对于在做饭及打扫卫生工作中表现优秀的个人或团队，给予相应的奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀个人应具备工作认真负责、积极主动、服务意识强等特点；优秀团队应具备团队协作良好、工作质量高、工作效率快等特点。3.惩罚措施对于违反本规章制度