茶楼卫生许可制度

PAGE茶楼卫生许可制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，规范茶楼经营行为，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶楼的卫生管理及卫生许可相关事宜。3.职责分工公司卫生管理部门负责茶楼卫生许可申请的组织、协调工作，指导茶楼做好日常卫生管理工作。茶楼负责人为本茶楼卫生管理第一责任人，全面负责茶楼的卫生管理工作，确保各项卫生制度的落实。茶楼工作人员应严格遵守卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作。二、卫生许可申请1.申请条件茶楼选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。茶楼经营场所应保持清洁、通风良好，有完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风换气设备等。配备符合卫生标准的茶具、餐具、饮具等，并有相应的清洗、消毒、保洁设备。从业人员应取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证明，每年进行健康检查和卫生知识培训。2.申请材料卫生许可申请书。茶楼地理位置图、平面图和卫生设施布局图。茶楼法人身份证明或负责人身份证明。茶楼营业执照副本。从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明。卫生管理制度文本。其他相关证明材料（如环境检测报告等，根据当地卫生行政部门要求提供）。3.申请流程茶楼负责人向公司卫生管理部门提出卫生许可申请，提交申请材料。公司卫生管理部门对申请材料进行初审，审核通过后，统一报送当地卫生行政部门。卫生行政部门对申请材料进行审查，并进行现场核查。经审查和现场核查合格的，卫生行政部门发放卫生许可证；不合格的，书面告知申请人整改意见，申请人整改合格后重新申请。三、卫生管理制度1.环境卫生管理茶楼应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。定期进行清扫、消毒，每周至少全面清扫一次，每月进行一次彻底的卫生大扫除。通风换气设备应定期清洗、维护，保持良好的通风状态，确保空气清新。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，做到日产日清。2.茶具、餐具、饮具卫生管理茶具、餐具、饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行操作。清洗应使用专用洗涤剂，消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的茶具、餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。茶具、餐具、饮具应定期更换，确保消费者使用安全、卫生。3.食品卫生管理茶楼提供的食品应符合国家食品安全标准，严禁经营过期、变质、假冒伪劣食品。食品采购应索证索票，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开，避免交叉污染。4.从业人员卫生管理从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接为消费者服务的工作。从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高卫生意识。5.卫生检查与记录茶楼负责人应每日对茶楼卫生状况进行检查，发现问题及时整改。公司卫生管理部门应定期对茶楼进行卫生检查，每月至少检查一次，检查结果进行记录。卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等，并存档备查。四、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备茶楼应配备足够数量的洗手池，位置应方便消费者使用，并配备洗手液、擦手纸等用品。应设置专用的消毒间，配备消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，用于茶具、餐具、饮具的消毒。通风换气设备应满足茶楼经营场所的通风需求。应设置垃圾桶，并定期清理。2.卫生设施维护卫生设施应定期进行检查、维护，确保正常运行。洗手池、消毒设备等出现故障应及时维修或更换。通风换气设备应定期清洗，保持良好的通风效果。垃圾桶应定期清理、更换，保持清洁卫生。3.卫生设备更新根据茶楼经营情况和卫生管理需要，适时更新卫生设施与设备。如采用更先进的消毒设备、更环保的清洁用品等。新购置的卫生设施与设备应符合国家相关标准和卫生要求，并经检验合格后方可投入使用。五、消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式。煮沸消毒时，应将茶具、餐具、饮具等完全浸没在水中，加热至100℃，保持1015分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒方法：使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒剂的使用浓度、作用时间应符合产品说明书要求。2.消毒程序茶具、餐具、饮具等使用后应及时清洗，去除表面污垢。将清洗后的茶具、餐具、饮具等放入消毒设备中进行消毒。消毒后的茶具、餐具、饮具等应放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对消毒后的茶具、餐具、饮具等进行消毒效果监测，采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒效果监测结果应记录存档，发现消毒效果不合格时，应及时分析原因，采取措施进行整改。六、食品添加剂管理1.使用原则茶楼如需使用食品添加剂，应严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，遵循“不超范围、不超剂量”的原则。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与索证食品添加剂应从正规渠道采购，索取产品合格证明文件，建立食品添加剂进货查验记录制度。记录内容应包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.储存与使用食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，准确称量，做好使用记录。使用记录应包括使用时间、食品添加剂名称、用量、使用人员等内容。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由公司负责人担任组长，茶楼负责人及相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织、协调应急处理工作，及时向上级主管部门和卫生行政部门报告事件情况。2.应急预案制定根据茶楼经营特点和可能发生的突发卫生事件类型，制定详细的应急预案。应急预案应包括应急处理原则、应急组织机构与职责、报告程序、应急处理措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.报告程序茶楼发生突发卫生事件后，应立即向公司卫生管理部门报告。公司卫生管理部门接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和当地卫生行政部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、经过、症状、涉及人员等情况。4.应急处理措施立即停止相关经营活动，对涉事人员和场所进行隔离，防止事件进一步扩散。配合卫生行政部门进行调查、采样、检测等工作，提供相关信息和资料。对受污染的茶具、餐具、饮具、食品等进行封存、销毁或消毒处理。对事件原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事件再次发生。5.后期处置突发卫生事件处理结束后，对应急处理工作进行总结评估，分析事件发生的原因，总结经验教训，提出改进措施。对在应急处理工作中表现突出的人员进行表彰和奖励，对失职、渎职人员进行责任追究。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织茶楼从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。从业人员应认真参加培训，做好学习记录