机场店铺卫生管理制度

PAGE机场店铺卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场店铺卫生管理，确保店铺环境整洁、卫生，保障旅客和员工的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机场内所有商业店铺，包括但不限于餐饮、零售、服务等各类店铺。（三）基本原则1.遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准。2.坚持预防为主，防治结合的方针，强化日常卫生管理。3.实行全员参与、分级负责、责任追究的管理机制。二、卫生管理职责（一）机场管理部门职责1.负责制定机场店铺卫生管理的总体政策和标准。2.监督检查各店铺的卫生状况，对违规行为进行查处。3.协调解决店铺卫生管理中的重大问题。（二）店铺经营者职责1.严格遵守本制度及相关法律法规，负责店铺内部的卫生管理工作。2.建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人，确保各项卫生措施落实到位。3.定期对店铺员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.按照规定配备必要的卫生设施和设备，并保证其正常运行。5.接受机场管理部门的监督检查，对存在的问题及时整改。（三）员工职责1.遵守店铺卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁。2.积极参与店铺的卫生管理活动，发现问题及时报告。3.正确使用和维护卫生设施和设备，保持其清洁和完好。三、环境卫生要求（一）店铺外观1.店铺外立面应保持整洁，无明显污渍、灰尘和破损。2.招牌、标识应清晰、完好，无褪色、变形等情况。3.门前区域应保持干净，无杂物堆积，定期进行清扫和冲洗。（二）店内环境1.地面应保持清洁，无痰迹、水渍、垃圾等，定期进行清扫、拖地和消毒。2.墙面、天花板应无灰尘、蜘蛛网，无剥落、发霉等现象，定期进行清洁和维护。3.门窗应保持明亮、洁净，玻璃无污渍，窗台无杂物。4.通风良好，空气清新，无异味。（三）公共区域1.走廊楼梯、电梯、卫生间等公共区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风。2.卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，保持洗手台、便器等设施的清洁。3.垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾存放点应定期进行消毒。四、食品卫生要求（一）食品经营资质1.所有从事食品经营的店铺必须取得有效的食品经营许可证，并在显著位置悬挂。2.从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。（二）食品采购与贮存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味等物品混放。3.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。（三）食品加工与制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒和保洁，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。2.采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照消毒程序进行操作。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。五、商品卫生要求（一）商品陈列1.商品应分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。2..陈列商品应保持清洁，无灰尘、污渍、破损等情况。3.直接接触食品的商品应与食品分开陈列，不得在食品陈列区域存放非食品类商品。（二）商品储存1.商品储存应保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合商品储存要求。2.商品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味等物品混放。3.定期对库存商品进行检查，及时清理过期、变质、损坏等商品。六、卫生设施与设备管理（一）设施设备配备1.各店铺应根据经营项目和卫生管理要求，配备必要的卫生设施和设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。2.卫生设施和设备应满足经营需要，确保正常使用。（二）设施设备维护1.建立卫生设施和设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。2.发现设施设备损坏或故障，应及时维修或更换，确保其正常运行。3.对卫生设施和设备的维护情况进行记录，存档备查。七、卫生检查与考核（一）日常检查1.店铺应建立日常卫生检查制度，由卫生管理责任人每天对店铺卫生状况进行检查，并做好记录。2.机场管理部门应定期对各店铺进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、商品卫生等方面。3.检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见。（二）定期考核1.机场管理部门应定期对各店铺的卫生管理情况进行考核，考核结果作为店铺评优、奖惩的重要依据。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全、商品卫生质量等方面。3.考核采用评分制，根据考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。（三）整改落实1.对于卫生检查和考核中发现的问题，店铺应立即进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。2.机场管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力或拒不整改的店铺，机场管理部门将按照相关规定进行严肃处理。八、卫生培训与宣传（一）卫生培训1.机场管理部门应定期组织店铺经营者和员工参加卫生知识培训，提高其卫生意识和管理水平。2.培训内容包括卫生法律法规、行业标准、操作规范、食品安全知识等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。（二）卫生宣传1.机场管理部门应通过多种渠道，如宣传栏、广播、电视等，宣传卫生管理知识和要求，提高旅客和员工的卫生意识。2.各店铺应在店内显著位置张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传卫生知识，倡导文明消费。九、奖惩制度（一）奖励1.对于卫生管理工作成绩突出的店铺和个人，机场管理部门将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括颁发荣誉证书、给予奖金、优先推荐评优等。（二）处罚1.对于违反本制度及相关法律法规的店铺和个