该店卫生管理制度

PAGE该店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本店卫生管理，确保提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本店全体员工、经营场所及相关设施设备。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责本店卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障整体卫生环境达标。2.部门主管职责负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门区域卫生符合要求。组织本部门员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。对本部门卫生状况进行日常检查，及时发现并解决问题。3.员工职责严格遵守本店卫生管理制度，做好本职工作区域的卫生清洁。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并协助解决。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持经营场所地面清洁，无垃圾、污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网，定期进行擦拭。门窗玻璃应保持明亮，无污渍，定期进行清洁。通风良好，空气清新，定期检查和维护通风设备。2.公共区域卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期消毒。洗手池、水龙头等设施应保持干净，无污垢。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期更换垃圾袋。休息区、过道等公共区域应保持整洁，无杂物。3.食品经营区域卫生食品处理区应保持清洁，地面、墙壁、天花板应符合食品卫生要求。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持干净。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，食品应分类存放，隔墙离地。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。索取食品的检验检疫证明、发票等凭证，并做好记录。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质、霉变。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工食品的工具、容器应专用，不得交叉使用。食品加工过程中应注意卫生，防止食品污染。加工好的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品销售销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。销售直接入口食品时应使用专用工具，不得用手直接接触食品。五、人员卫生管理1.健康管理本店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应及时报告身体不适情况，如有发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，就医治疗，待康复后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖等。六、卫生检查与考核1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对本店卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况。2.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门或个人应按照整改通知书的要求，及时进行整改，确保卫生状况符合要求。整改完成后，应及时向店长报告整改情况，申请复查。3.考核奖惩建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励。对卫生管理工作不力，导致卫生问题严重的部门和个人给予处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、卫生操作技能等方面。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。建立员工卫生培训档案，记录培训情况和考核结果。3.教育宣传加强卫生宣传教育，提高员工和消费者的卫生意识。在经营场所