餐饮单位卫生检查制度

PAGE餐饮单位卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮单位卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营单位，包括餐厅、食堂、小吃店、饮品店等。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、规范、及时的原则，确保餐饮单位的卫生状况符合法律法规及行业标准要求，有效预防食品安全事故的发生。二、检查机构与人员1.卫生管理机构成立以公司/组织负责人为组长，各餐饮单位负责人为成员的卫生管理领导小组，负责统筹协调餐饮单位卫生检查工作，制定卫生管理目标与计划，决策重大卫生管理事项。2.检查人员设立专职卫生检查员，负责日常卫生检查工作。卫生检查员应具备食品卫生相关专业知识，熟悉餐饮服务食品安全操作规范，经专业培训并考核合格后上岗。各餐饮单位负责人负责本单位的日常自查工作，应明确一名食品安全管理员，具体组织实施本单位的卫生自查，并配合公司/组织的卫生检查工作。三、检查内容与标准1.环境卫生餐厅、厨房、仓库、卫生间等场所应保持清洁卫生，无积尘、无蛛网、无垃圾。地面应清洁、干燥，无油污、无积水。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。门窗应完好无损，能有效防蝇、防尘、防鼠。通风、排气、排水系统应正常运行，保持良好的通风和空气流通。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，存放垃圾的场所应定期消毒。2.食品加工操作卫生食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。食品原料应洗净、切配合理，避免二次污染。烹饪过程中应确保食品烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围，防止食品炸焦。加工后的成品应妥善存放，避免受到污染。食品加工工具、容器应生熟分开，定位存放，用后洗净、消毒。3.食品贮存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。4.人员卫生餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂指甲油等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5.餐具饮具清洗消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家规定的卫生标准。采用化学消毒的，应严格按照消毒药物的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。6.食品安全自查各餐饮单位应建立食品安全自查制度，定期对本单位的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品加工操作、食品贮存、人员卫生、餐具饮具清洗消毒保洁等方面。自查频率为每周不少于一次，自查结果应做好记录，并留存备查。四、检查方式与频率1.日常检查卫生检查员应每日对餐饮单位进行现场检查，重点检查环境卫生、食品加工操作过程、人员卫生等情况。检查过程中应做好记录，发现问题及时指出，并要求餐饮单位立即整改。对存在严重卫生问题的，应下达整改通知书，责令限期整改。2.定期检查公司/组织卫生管理领导小组应每月组织一次全面的卫生检查，对各餐饮单位的卫生状况进行综合评估。定期检查内容应涵盖本制度规定的所有检查内容，检查结束后应形成检查报告，对检查结果进行通报，并提出整改意见和建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等因素，适时组织专项卫生检查。如夏季重点检查食品防蝇、防虫、防变质措施；冬季重点检查食品贮存条件、加工过程的温度控制等。专项检查应针对特定的检查内容进行深入细致的检查，确保餐饮单位在特定时期的卫生安全。五、检查记录与档案管理1.检查记录卫生检查员在每次检查过程中，应如实填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。检查记录表应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如发现记录有误，应在错误处划一条横线，在其上方填写正确内容，并由检查人员签字确认。2.档案管理建立餐饮单位卫生检查档案，将每次检查记录、整改通知书、整改报告等相关材料进行归档保存。卫生检查档案应分类存放，便于查阅。档案保存期限应不少于两年，以备监管部门检查及内部追溯使用。六、整改措施与跟踪复查1.整改措施餐饮单位对卫生检查中发现的问题应立即采取整改措施，明确整改责任人，制定整改计划，确保在规定期限内完成整改。整改措施应针对具体问题，具有可操作性，能够有效消除卫生安全隐患。对于一般性问题，应立即整改；对于较为复杂或短期内难以整改到位的问题，应制定临时控制措施，防止问题进一步恶化。2.跟踪复查卫生检查员应对餐饮单位的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。跟踪复查频率应根据问题的严重程度和整改难度确定，一般为整改期限届满后的13天内。跟踪复查时，应重点检查问题是否已整改到位，整改后的卫生状况是否符合要求。如发现整改不到位的，应再次下达整改通知书，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。七、奖惩制度1.奖励对于卫生管理工作成绩突出的餐饮单位，公司/组织将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、物资奖励等。具体奖励标准如下：在卫生检查中连续三个月无任何卫生问题的餐饮单位，给予500元奖金奖励。积极配合公司/组织卫生管理工作，主动提出合理化卫生管理建议，并被采纳实施，有效提升本单位或公司整体卫生管理水平的餐饮单位，给予1000元奖金奖励，并颁发荣誉证书。2.惩罚对于卫生检查中发现问题较多、卫生状况较差的餐饮单位，公司/组织将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。具体惩罚标准如下：首次检查发现一般性卫生问题，未及时整改的，给予警告，并责令限期整改。再次检查仍存在卫生问题，或整改不到位的，处以5002000元罚款，并责令停业整顿