法院食堂卫生整改制度

PAGE法院食堂卫生整改制度一、总则（一）目的为加强法院食堂卫生管理，保障法院工作人员的身体健康，提高食堂服务质量，特制定本整改制度。（二）适用范围本制度适用于法院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂卫生管理相关的活动。（三）基本原则1.卫生安全第一原则：始终将食品安全与卫生放在首位，确保就餐人员的健康不受威胁。2.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关食品卫生、餐饮服务等方面的法律法规及行业标准。3.全员参与原则：食堂全体工作人员及就餐人员共同参与卫生管理，形成良好的卫生习惯和管理氛围。4.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升食堂卫生管理水平。二、食堂卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。3.对食堂卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现并解决问题。4.协调与其他部门的关系，保障食堂正常运营所需的各项资源。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.负责食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。3.做好食堂设施设备的清洁、消毒工作，定期维护保养，保证设施设备正常运行。4.配合管理部门的检查和监督，积极整改存在的问题。（三）就餐人员职责1.遵守食堂就餐秩序，爱护食堂环境卫生。2.如有发现食堂卫生问题，及时向管理部门反馈。三、食品采购与储存卫生管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。（二）储存要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.加工人员进入操作间前，应更换清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。2.检查加工场所、设施设备是否清洁卫生，工具、容器是否洗净消毒。3.准备好加工所需的食品原料，并对原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。（二）加工过程要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。3.加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物，避免食品受到污染。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品留样制度1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.保持餐厅地面清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。2.餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，每餐结束后及时清理桌面杂物，进行擦拭消毒。3.设置垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。4.餐厅应保持通风良好，空气清新，定期开窗通风换气。（二）操作间卫生1.操作间墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，定期进行粉刷和消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，确保设备正常运行和卫生安全。3.洗碗池、洗菜池应保持清洁，每餐使用后及时清理，定期进行消毒，防止细菌滋生。4.操作间内的工具、容器应摆放整齐，使用后及时清洗消毒，分类存放。（三）仓库卫生1.仓库地面、货架应保持清洁，无灰尘、无杂物，定期进行清扫。2.库存食品应摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。3.仓库应定期进行盘点，清理过期、变质食品及杂物，保持仓库整洁有序。六、餐具用具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐具、用具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。3.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。（二）保洁措施1.保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。2.已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标识，避免混淆。3.定期检查保洁柜内存放的餐具、用具，如发现有污染或损坏，应及时重新清洗消毒。七、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作食品前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。八、卫生检查与考核（一）检查方式1.食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行全面检查，每周至少进行一次检查，并做好记录。2.不定期对食堂卫生进行抽查，重点检查食品加工过程、环境卫生、餐具消毒等关键环节。3.鼓励就餐人员对食堂卫生问题进行监督举报，管理部门应及时受理并处理举报信息。（二）考核标准1.制定详细的食堂卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分办法。2.根据考核标准对食堂卫生状况进行评分，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.对考核结果优秀的食堂给予表扬和奖励，对考核结果不合格的食堂责令限期整改，整改后仍不合格的，将对相关责任人进行严肃处理。（三）整改措施1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，并明确整改期限和要求。2.食堂管理部门应对整改情