酒店场所卫生制度

PAGE酒店场所卫生制度一、总则1.目的为加强酒店场所卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有经营场所，包括客房、餐厅、会议室、公共区域等。3.职责分工酒店总经理为本酒店场所卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导与决策。各部门负责人负责本部门卫生工作的组织实施与监督检查，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，对发现的卫生问题及时报告并协助解决。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间消毒等。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应更换及时，保证一客一换。家具表面应无灰尘、污渍，物品摆放整齐有序。地面应清洁无杂物，地毯定期吸尘、清洗，保持干净整洁。卫生间应每日消毒，洁具清洁光亮，无异味，毛巾、浴巾等洗漱用品应干净、卫生，一客一换。2.客房消毒要求客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒的方式。卫生间的马桶、洗手盆等洁具应定期使用消毒剂进行擦拭消毒，防止细菌滋生。客房内的空调滤网应定期清洗，保持空气清新。3.客房卫生检查客房服务员完成清洁工作后，应进行自我检查，确保卫生达标。楼层主管应每日对客房卫生进行抽检，发现问题及时督促整改。酒店质检部门应定期对客房卫生进行全面检查，对不达标的客房进行记录，并责令相关部门限期整改。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等。餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持周围环境干净。餐厅的墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、污渍。2.食品卫生管理严格遵守食品采购索证制度，确保所采购的食品原料新鲜、卫生，来源合法。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐具、厨具应每日清洗消毒，可采用洗碗机或化学消毒剂浸泡消毒的方式，确保餐具清洁卫生。3.餐厅人员卫生餐厅工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免直接接触食品。4.餐厅卫生检查餐厅主管应每日对餐厅卫生进行检查，包括环境清洁、食品卫生、人员卫生等方面，发现问题及时整改。酒店食品安全管理部门应定期对餐厅进行食品安全检查，确保食品卫生符合国家标准。四、会议室卫生管理1.会议室清洁标准会议室每日使用前后应进行清洁，包括桌椅摆放整齐、地面清扫、桌面擦拭等。会议室内的设备设施应保持清洁，定期进行维护保养。垃圾桶应及时清理，保持室内环境整洁。2.会议用品卫生会议使用的茶杯、茶具等应在每次会议后进行清洗消毒，确保卫生。提供的一次性用品应符合卫生标准，保证宾客使用安全。3.会议室卫生检查会议服务人员在会议结束后应及时清理会议室，检查卫生情况，确保下次会议能正常使用干净整洁的环境。酒店行政部门应定期对会议室卫生进行检查，对不符合卫生要求的情况进行督促整改。五、公共区域卫生管理1.大堂卫生大堂地面应每日定时清扫、拖洗，保持光亮整洁，无污渍、脚印。大堂内的沙发、茶几等家具应定期擦拭，摆放整齐，无灰尘。大堂的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。大堂的垃圾桶应及时清理，周围地面保持干净。2.走廊卫生走廊地面应每日清扫，保持干净，无杂物、垃圾。走廊墙壁、扶手应定期擦拭，无灰尘、污渍。走廊的灯光、消防设施等应保持清洁，正常运行。3.电梯卫生电梯轿厢应每日清洁，包括地面、四壁、按钮等，保持干净无异味。电梯门轨道、轿厢顶部等部位应定期进行清洁保养，确保电梯运行正常，卫生达标。4.公共卫生间卫生公共卫生间应每日定时清扫、消毒，洁具清洁光亮，无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持充足供应。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气清新。5.公共区域卫生检查保洁人员应按照规定的时间和标准对公共区域进行清洁，完成后进行自我检查。公共区域主管应每日对公共区域卫生进行巡查，发现问题及时安排整改。酒店质检部门应定期对公共区域卫生进行全面检查，对不达标的区域进行通报批评，并责令限期整改。六、卫生设施设备管理1.清洁工具管理配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行检查和更换。清洁工具应分类存放，保持整齐有序，便于使用和管理。对清洁工具进行定期维护保养，确保其正常使用功能。2.消毒设备管理酒店应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯、洗碗机等，并确保其正常运行。定期对消毒设备进行检查、维护和校准，保证消毒效果符合要求。对消毒设备的操作人员进行培训，使其熟悉设备的使用方法和注意事项。3.通风设备管理酒店各场所应安装良好的通风设备，如空调通风系统、排风扇等，并定期进行检查和维护。确保通风设备正常运行，保持室内空气流通，空气质量符合卫生标准。定期清洗空调滤网，防止灰尘、细菌等积聚。4.卫生设施设备检查各部门应指定专人负责卫生设施设备的日常检查，发现问题及时报告并维修。酒店工程部门应定期对卫生设施设备进行全面检查和维护保养，确保其性能良好，运行正常。建立卫生设施设备档案，记录设备的采购、安装、维修、保养等情况，便于管理和查询。七、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据酒店卫生管理的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应涵盖酒店卫生制度、清洁消毒知识、食品安全知识、个人卫生要求等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。对新入职员工进行入职前卫生培训，使其了解酒店卫生制度和基本卫生要求；对在职员工进行定期卫生培训，不断更新其卫生知识和技能。3.培训效果评估建立卫生培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。将员工的卫生培训情况纳入绩效考核体系，激励员工积极参与卫生培训，提高卫生意识和工作水平。八、卫生监督与考核1.卫生监督机制酒店设立卫生监督小组，由酒店管理层、各部门负责人和员工代表组成，负责对酒店卫生管理工作进行监督检查。卫生监督小组定期对酒店各场所的卫生情况进行巡查，发现问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。鼓励员工对卫生问题进行举报，对举报属实的员工给予奖励。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各部门、各岗位的卫生工作要求和考核指标。考核内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、卫生设施设备管理等方面。卫生考核采用百分制，根据考核结果对各部门和员工进行排名和奖惩。3.奖惩措施对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机