部队厨房卫生检查制度

PAGE部队厨房卫生检查制度一、总则（一）目的为加强部队厨房卫生管理，保障官兵饮食安全与健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于部队内所有厨房的卫生检查工作，包括机关食堂、基层连队厨房等。（三）基本原则严格遵循国家相关食品安全法律法规以及军队卫生管理的各项标准要求，坚持预防为主、全面检查、及时整改的原则，确保厨房卫生状况符合规定。二、检查内容与标准（一）环境卫生1.厨房地面应保持清洁、无油污、无积水，每日清扫并定期进行消毒。2.墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。3.门窗应完好无损，玻璃明亮，通风良好，防止蚊蝇、鼠类等进入厨房。4.垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持厨房周边环境整洁。（二）食品加工区域卫生1.操作台面应清洁卫生，无杂物、无污渍，每日使用后进行清洗消毒。2.刀具、案板、锅铲等厨具应分类摆放，保持清洁，定期消毒。3.炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，无油污、无食物残渣。4.食品加工区域应划分原料区、加工区、成品区，并有明显标识，防止交叉污染。（三）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.库存食品应定期检查，发现过期、变质食品及时清理。4.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。2.采用物理消毒的，应保证消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定配比消毒液。3.定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。（五）人员卫生1.厨房工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。3.操作食品时应戴口罩，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。（六）食品采购与索证索票1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。2.采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。三、检查人员与职责（一）检查人员构成成立由后勤部门负责人、卫生防疫人员、厨房管理员等组成的卫生检查小组。（二）职责分工1.后勤部门负责人：全面负责厨房卫生检查制度的组织实施，协调各部门之间的工作，对检查结果进行审核和决策。2.卫生防疫人员：负责制定卫生检查计划，对厨房卫生状况进行专业检查，指导厨房工作人员正确的卫生操作方法，并对发现的问题提出整改意见。3.厨房管理员：协助卫生防疫人员进行日常检查工作，负责厨房环境卫生的具体管理和监督，组织厨房工作人员落实整改措施。四、检查频率与方式（一）检查频率1.每日进行常规检查，重点检查环境卫生、食品加工过程卫生等。2.每周进行一次全面检查，涵盖所有检查内容。3.每月进行一次专项检查，针对食品储存、餐具消毒等重点环节进行深入检查。4.在重大节日、重要活动前进行突击检查，确保厨房卫生安全。（二）检查方式1.现场观察：检查人员直接观察厨房的环境卫生、食品加工操作、人员卫生等情况。2.查阅资料：查阅食品采购台账、消毒记录、健康证明等相关资料。3.抽样检测：对食品、餐具等进行抽样，送专业机构检测卫生指标。五、检查流程（一）准备阶段1.检查小组根据检查计划，明确检查时间、人员分工和检查重点。2.准备检查所需的工具和表格，如检查表、采样工具、温度计、消毒剂浓度试纸等。（二）实施阶段1.检查人员按照分工对厨房各区域进行检查，依据检查标准进行详细记录。2.对食品、餐具等进行抽样时，应按照规定的采样方法和数量进行操作，并做好标记和记录。3.在检查过程中，发现问题及时拍照或录像留存证据。（三）结果反馈与记录1.检查结束后，检查小组应及时汇总检查结果，填写卫生检查报告。2.向厨房管理员反馈检查情况，指出存在的问题，并提出整改要求和期限。3.将检查结果和相关记录存档，以备查阅。六、整改措施与跟踪（一）整改措施1.对于检查中发现的一般问题，厨房管理员应立即组织整改，明确整改责任人，确保问题及时解决。2.对于较为严重的问题，如食品卫生不符合标准、环境卫生存在重大隐患等，应下达整改通知书，责令限期整改，并采取相应的临时控制措施，防止问题扩大。3.整改责任人应制定具体的整改方案，明确整改步骤、措施和时间节点，确保整改工作有序进行。（二）跟踪复查1.整改期限届满后，检查小组对整改情况进行跟踪复查。2.复查时应按照原检查标准进行，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。3.对整改不力的单位或个人，应进行严肃批评教育，并追究相关责任。七、奖惩制度（一）奖励1.对厨房卫生管理工作成绩突出的单位或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。（二）惩罚1.对违反厨房卫生检查制度，导致发生食品安全事故或卫生问题严重的单位或个人，视情节轻重给予警告、通报批评、罚款、纪律