食堂卫生消杀自查制度

PAGE食堂卫生消杀自查制度一、总则1.目的为确保公司食堂的食品卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生消杀自查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生消杀管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生消杀管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生消杀自查制度，并组织实施。定期检查食堂卫生消杀工作的执行情况，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门，为食堂卫生消杀工作提供必要的支持和保障。2.食堂工作人员职责严格按照卫生消杀制度的要求，负责食堂日常的卫生清洁和消杀工作。正确使用卫生消杀用品，确保消杀效果和食品安全。配合食堂管理部门的检查和监督，及时反馈卫生消杀工作中存在的问题。3.监督检查部门职责负责对食堂卫生消杀工作进行定期或不定期的监督检查。对违反卫生消杀制度的行为进行纠正和处罚。及时向食堂管理部门反馈监督检查结果，提出改进建议。三、卫生消杀工作流程1.日常清洁食堂工作人员每天在开餐前后对食堂进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、地面、墙面、门窗、厨房设备等。清洁过程中，使用清洁工具和适量的清洁剂，确保清洁效果。及时清理垃圾，保持食堂环境整洁。2.食品加工区域清洁每餐结束后，对食品加工区域进行重点清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、切菜板、刀具等。清洁后，对食品加工区域进行消毒，可采用物理消毒（如蒸汽消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒后，使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。3.餐具消毒餐具使用后，及时收回清洗。采用洗碗机或手工清洗的方式，对餐具进行彻底清洗，去除油污和食物残渣。清洗后的餐具进行消毒，可采用高温消毒（如消毒柜消毒）或化学消毒（如使用餐具消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。4.环境消杀定期对食堂环境进行消杀，包括地面、墙面、天花板、门窗等。消杀频率根据季节和实际情况确定，一般每周不少于[X]次。消杀时，使用符合国家标准的卫生消杀用品，按照规定的浓度和方法进行操作。消杀后，对消杀效果进行检查，确保达到预期要求。5.虫害防治定期检查食堂内是否存在虫害迹象，如发现虫害，及时采取措施进行防治。可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）或化学防治（如使用杀虫剂等）的方法进行虫害防治。虫害防治过程中，要注意食品安全，避免对食品造成污染。四、卫生消杀用品管理1.采购食堂管理部门负责卫生消杀用品的统一采购。采购时，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的卫生消杀用品符合国家标准。对采购的卫生消杀用品进行验收，检查产品的质量、规格、有效期等，确保合格后方可入库使用。2.储存设立专门的卫生消杀用品仓库，对卫生消杀用品进行分类存放。仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。卫生消杀用品要远离食品和食品加工区域，避免交叉污染。定期对卫生消杀用品进行盘点，确保账物相符。3.使用食堂工作人员在使用卫生消杀用品时，要严格按照产品说明书的要求进行操作。正确佩戴防护用品，如手套、口罩等，避免对人体造成伤害。使用过程中，要注意控制用量，避免浪费和环境污染。对使用后的卫生消杀用品容器进行妥善处理，避免残留的消毒剂对人体和环境造成危害。五、自查内容与标准1.环境卫生食堂地面清洁无污渍、无积水，墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘。门窗玻璃干净明亮，通风良好。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。2.食品加工区域卫生食品加工设备清洁卫生，无油污、无食物残渣。切菜板、刀具等工具定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工区域的抹布、拖把等清洁工具专用，定期清洗消毒。3.餐具卫生餐具清洗消毒后表面光洁、无油污、无水渍。消毒后的餐具存放在专用餐具柜中，无交叉污染。4.卫生消杀记录建立卫生消杀记录台账，详细记录卫生消杀的时间、地点、用品名称、浓度、用量等信息。卫生消杀记录要真实、完整、可追溯。六、自查频率与方式1.自查频率食堂工作人员每天进行卫生消杀工作的自查，及时发现和解决问题。食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生消杀自查，对发现的问题进行汇总分析，并督促整改。监督检查部门每月对食堂卫生消杀工作进行一次监督检查，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。2.自查方式采用现场检查、查看记录、询问工作人员等方式进行自查。对自查中发现的问题，要拍照或录像留存证据，以便分析和整改。七、问题整改与跟踪1.问题整改对自查和监督检查中发现的问题，食堂管理部门要及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂工作人员要按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真进行整改。整改过程中，要确保食品安全，避免因整改措施不当而引发食品安全事故。2.跟踪复查食堂管理部门要对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，要进行严肃批评教育，并采取相应的处罚措施。八、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员参加卫生消杀知识培训课程，培训内容包括卫生消杀法律法规、卫生消杀标准、卫生消杀用品的使用方法、食品安全知识等。通过培训，提高食堂工作人员的卫生消杀意识和操作技能，确保卫生消杀工作的质量和效果。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请专业的卫生消杀人员或食品安全专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.教育宣传在食堂内张