10食品销售卫生制度

PAGE10食品销售卫生制度一、总则1.目的为加强食品销售卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有食品销售场所、销售环节以及参与食品销售活动的员工和相关人员。3.基本原则食品销售应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保所销售食品符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。二、食品销售场所卫生管理1.选址与布局食品销售场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地点。销售场所内部布局应合理，划分食品销售区、储存区、清洁区等不同功能区域，避免交叉污染。食品销售区应与非食品销售区有效分隔，直接入口食品与非直接入口食品应分开销售。2.环境卫生保持销售场所地面、墙壁、天花板等清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无积尘、无污垢、无霉斑。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、消毒设备等，并保持其正常运行和清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和孳生蚊虫。加强通风换气，保持销售场所空气清新，温湿度适宜。必要时应安装通风设备或空调系统，确保室内空气质量符合国家卫生标准。3.设备与设施卫生食品销售设备和设施应保持清洁卫生，定期进行维护和消毒。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保其正常运行，保证食品储存温度符合要求。用于食品销售的工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准，无毒无害，易于清洁消毒。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的工具、容器和包装材料。销售场所内的货架、货柜应定期清洁，摆放整齐，避免食品受到污染。食品应分类分区摆放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。三、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审核，并定期进行复查。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.进货查验食品采购人员应严格按照食品安全标准对购进的食品进行查验，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）以及进货票据。对购进的食品进行外观检查，查看食品的包装是否完整、标识是否清晰、有无变质、异味等异常情况。对需要冷藏、冷冻的食品，应检查其温度是否符合要求。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，保证记录真实、完整、可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.分区分类储存根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类储存，避免不同食品相互污染。食品仓库应设置常温区、冷藏区、冷冻区等不同温度区域，分别存放相应温度要求的食品。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。货架、货柜应定期清理，保持整洁。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存食品中销售。按照食品的保质期和先进先出原则安排食品的存放位置和销售顺序，确保食品在保质期内销售。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，采取促销等措施及时处理。3.储存条件控制严格控制食品储存环境的温度、湿度、通风等条件，确保符合食品储存要求。冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，不得随意变更储存温度。定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、异味、包装破损等问题的食品，应立即清理，并做好记录。对可能影响食品安全的问题，应及时采取措施进行处理，防止问题扩大。五、食品销售过程卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应避免直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用品。2.销售操作规范食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售工具、容器应保持清洁，不得将食品直接放置在地面或不洁的台面上。销售人员应按照食品的特性和销售要求进行操作，如冷藏食品应尽快销售，避免长时间暴露在常温环境中；易腐食品应严格控制销售时间，确保食品质量安全。销售食品时应向消费者提供必要的消费指导，如食品的食用方法、保质期、储存条件等信息，提醒消费者注意食品安全。3.食品包装与标识销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品包装应符合食品安全标准，无毒无害，易于携带和保存。不得销售无包装、无标识或包装标识不符合要求的食品。六、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品生产经营的需要，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件以及进货票据。食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，并有明显的标识。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等内容，保证记录真实、完整、可追溯。3.使用记录食品添加剂的使用应严格按照规定的使用范围和使用量进行，并做好使用记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用食品名称、使用量等信息。食品添加剂使用记录应保存期限不得少于二年，以备追溯和查询。七、食品检验与自查1.食品检验本公司应按照国家食品安全标准和相关规定，定期对所销售的食品进行抽样检验，确保销售食品的质量安全。检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。委托具有资质的食品检验机构进行检验的，应签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验周期等内容。检验机构出具的检验报告应妥善保存，作为食品质量安全的重要依据。对检验不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关法律法规的要求进行处理，如实记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因、处理措施等内容。2.自查自纠建立食品销售卫生自查制度，定期对食品销售场所、设备设施、采购进货、储存销售等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员和自查时间等要求。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析评估，并提出整改措施和期限。对自查中发现的问题应及时进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。整改情况和复查结果应做好记录，并存档备查。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品销售人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、销售操作规范、职业道德等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。新入职的食品销售人员应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工绩效考核和职业发展的重要依据。通过培训，提高员工的食品安全意识和责任意识，使其掌握必要的食品安全知识和技能，能够正确履行食品销售卫生管理职责。2.健康管理食品销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、培训情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责和分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和