店内卫生清洁制度

PAGE店内卫生清洁制度一、总则1.目的为了确保店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费场所，同时保障员工的健康与工作效率，特制定本店内卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括但不限于餐厅、零售店、服务店等各类经营场所。3.基本原则卫生清洁工作应遵循预防为主、防治结合的方针，坚持每日清洁与定期大扫除相结合的原则。全体员工应积极参与卫生清洁工作，养成良好的卫生习惯，共同维护店内环境。卫生清洁工作应符合国家相关法律法规及行业标准要求，确保清洁质量与安全。二、清洁责任区域划分1.公共区域入口及接待区：包括大门、入口通道、接待台等。由专人负责每日早、中、晚三次的清洁，保持地面干净、无污渍，接待台整洁，无杂物堆积。顾客用餐/购物区：桌椅、货架、展示柜等设施的清洁。服务员/销售人员应在营业期间随时清理顾客遗留的垃圾，并在营业结束后进行全面清洁，确保区域内无垃圾、灰尘，设施表面干净明亮。过道及楼梯：每日定时清扫，确保地面无杂物、水渍，扶手干净无灰尘。卫生间：安排专人每小时进行巡查清洁，包括洗手台、便器、地面等的清洁消毒，保持卫生间无异味、干净整洁。2.后台区域厨房（针对餐饮门店）：炉灶、厨具、案板等每日使用后必须及时清洗消毒；食材储存区要定期清理，保持通风良好，无异味；厨房地面、墙面每日营业结束后进行深度清洁。仓库：各类货物应分类摆放整齐，并保持通道畅通。仓库地面、货架定期清扫，防止灰尘堆积。同时，要做好防潮、防虫、防火等工作。员工休息区：员工应保持个人休息区域的整洁，公司定期安排清洁人员进行公共区域的清洁，包括桌椅、饮水机等的清洁。3.设备设施区域空调系统：定期对空调滤网进行清洗，每季度至少进行一次全面的空调系统清洁消毒，确保空气清新。通风系统：通风口、风道等定期清理，保证通风良好，无堵塞、异味。电器设备：如收银机、照明设备等，每日擦拭表面灰尘，定期进行内部检查与清洁，确保设备正常运行且干净卫生。三、清洁标准与流程1.地面清洁标准：地面无垃圾、污渍、水渍，光亮整洁，无明显脚印。流程：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，去除污渍，最后用干拖把擦干地面水渍。对于顽固污渍，可使用适量清洁剂进行处理。2.桌面及柜台清洁标准：桌面、柜台表面干净，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。流程：使用干净的抹布擦拭桌面及柜台，去除灰尘和污渍。擦拭完毕后，将物品归位摆放整齐。3.卫生间清洁标准：洗手台、便器、地面干净无污渍，无异味，卫生纸供应充足。流程：首先清理卫生间垃圾，更换垃圾袋。然后依次使用清洁剂清洗洗手台、便器内外，并用清水冲洗干净。最后用拖把拖净地面水渍，并用空气清新剂去除异味。4.厨房清洁（针对餐饮门店）炉灶清洁标准：炉灶表面无油污、食物残渣堆积，炉头、火眼清洁畅通。流程：待炉灶冷却后，使用专用炉灶清洁剂喷洒在表面，用钢丝球轻轻擦拭油污，再用清水冲洗干净。清理炉头与火眼时注意避免水流入炉灶内部，如有堵塞可使用牙签等工具疏通。厨具清洁标准：厨具表面干净光亮，无食物残留与异味。流程：使用洗洁精等清洁剂清洗各类厨具，如锅、碗、瓢、盆等，确保洗净油污与食物残渣，然后用清水冲洗干净，放置晾干或擦干。案板清洁标准：案板表面无血迹、污渍，无异味，定期消毒。流程：每次使用后，用流动水冲洗案板表面的食物残渣，然后使用专用案板清洁剂擦拭，再用开水烫洗或使用消毒剂浸泡消毒，最后晾干备用。5.设备设施清洁空调系统清洁标准：滤网干净无灰尘、杂物，空调内部无明显积尘。流程：先关闭空调电源，打开空调面板取出滤网，用清水冲洗滤网表面灰尘，晾干后装回。如需对空调内部进行清洁，可联系专业的空调清洁服务人员进行操作。通风系统清洁标准：通风口、风道无灰尘、杂物堵塞，通风良好。流程：使用专业的通风管道清洁设备，从通风口深入风道内部进行吸尘清理，对于较顽固的污渍可使用适量清洁剂配合清洁设备进行处理。电器设备清洁标准：设备表面干净无灰尘，按键灵敏，运行正常。流程：使用干净柔软的抹布轻轻擦拭电器设备表面灰尘，对于缝隙处可使用小型清洁工具进行清理。如设备出现故障或异常，应及时联系专业维修人员进行检修与清洁。四、清洁频率与时间安排1.日常清洁各区域清洁人员应在营业前完成一次全面的初步清洁，确保营业环境整洁。营业期间，按照责任区域划分进行随时清洁，及时清理顾客产生的垃圾和污渍。卫生间每小时巡查清洁一次，确保始终保持干净卫生。2.定期清洁每周进行一次全面的大扫除，包括所有区域的深度清洁、设备设施的检查与维护等。大扫除时间应安排在非营业时间，如晚上闭店后或周末特定时间段。每月对空调滤网进行清洗，每季度对空调系统进行全面清洁消毒，每半年对通风系统进行深度清洁。3.特殊时期清洁在节假日、促销活动等客流量较大的特殊时期，应增加清洁频率，确保店内环境始终保持良好状态。如有顾客发生呕吐、打翻食物等意外情况，清洁人员应立即进行清理，并对相关区域进行消毒处理。五、清洁工具与用品管理1.清洁工具配备根据各区域清洁工作的需要，配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁桶等。对于特殊清洁任务，如厨房炉灶清洁、空调系统清洁等，应配备相应的专业清洁工具和设备。2.清洁用品采购清洁用品的采购应选择质量可靠、符合环保要求的产品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸、垃圾袋等。建立清洁用品采购清单，定期根据库存情况进行采购补充，确保清洁工作的正常开展。采购过程中要严格按照公司采购流程进行，确保采购物品的质量与价格合理。3.工具与用品存放设立专门的清洁工具与用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。清洁工具应分类摆放整齐，便于取用。清洁用品应按照品种、规格进行标识存放，避免混淆。同时，要做好防潮、防虫、防火等措施，确保工具与用品的安全存放。六、人员培训与考核1.培训内容定期组织员工进行卫生清洁知识与技能培训，培训内容包括清洁标准、流程、工具使用方法、清洁剂与消毒剂的正确使用等。加强员工的卫生意识教育，培养良好的卫生习惯，使其了解卫生清洁工作对店内环境与顾客健康的重要性。2.培训方式采用集中培训与现场实操相结合的方式。集中培训由专业的清洁管理人员进行授课，讲解清洁制度、标准与流程等理论知识；现场实操由经验丰富的清洁人员进行示范操作，让员工在实际操作中掌握清洁技能。定期组织清洁技能竞赛或考核活动，激发员工学习积极性，提高清洁技能水平。3.考核机制建立清洁工作考核制度，对员工的清洁工作质量进行定期考核。考核内容包括清洁区域的卫生状况、清洁频率执行情况、工具与用品使用管理等方面。根据考核结果进行奖惩。对于清洁工作表现优秀的员工给予表彰与奖励，如奖金、荣誉证书等；对于未达到清洁标准的员工进行批评教育，并要求其限期整改。连续多次考核不合格的员工，将根据公司相关规定进行相应处理。七、监督与检查1.监督机制设立专门的卫生清洁监督岗位或安排专人负责卫生清洁工作的监督检查。监督人员应定期对各区域的清洁工作进行巡查，及时发现问题并督促整改。鼓励员工之间相互监督，对于发现他人未按清洁制度执行的情况，可向监督人员或上级领导报告。2.检查标准与记录监督检查人员应按照清洁标准对各区域进行检查，检查结果应详细记录备案。记录内容包括检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。定期对检查记录进行分析总结，针对反复出现的问题制定改进措施，不断完善店内卫生清洁工作。3.整改措施对于检查中发现的不符合清洁标准的问题，监督人员应及时下达整改通