食品超市卫生检查制度

PAGE食品超市卫生检查制度一、总则（一）目的为加强食品超市卫生管理，确保食品经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于本超市内所有食品经营区域，包括食品销售区、仓储区、加工区、员工办公区及卫生间等相关场所。（三）职责分工1.超市管理层负责全面监督卫生检查制度的执行情况，对卫生管理工作进行决策与指导，确保各项卫生措施得到有效落实。2.卫生管理部门制定详细的卫生检查计划，并组织实施日常卫生检查工作。对检查中发现的问题进行记录、分析，提出整改意见，并跟踪整改情况。定期向上级管理层汇报卫生检查结果及超市卫生状况。3.各区域负责人负责本区域的日常卫生管理工作，确保区域内环境卫生符合要求。组织员工进行卫生清洁和消毒工作，督促员工遵守卫生制度。配合卫生管理部门的检查工作，及时整改本区域存在的卫生问题。4.员工严格遵守超市卫生制度，做好个人卫生及负责区域的卫生清洁工作。积极配合卫生检查工作，对检查出的问题及时进行整改。二、卫生标准及要求（一）食品销售区1.货架与陈列货架应保持清洁、无灰尘、无污渍，定期进行擦拭消毒。食品陈列应分类分区摆放，遵循先进先出原则，确保食品摆放整齐、有序。直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器进行包装，并设置专门的销售区域，与其他食品有效分隔。2.地面与墙面地面应保持清洁、干燥，无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。墙面应保持整洁，无霉变、无脱落，如有污渍应及时清洁。3.通风与照明销售区域应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。照明设备应完好无损，亮度适宜，能满足食品销售的需要。4.冷藏与冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和除霜，确保设备正常运行，温度符合要求。设备内的食品应分类存放，摆放整齐，不得挤压、堆放，避免影响食品质量。（二）仓储区1.仓库布局仓库应合理规划布局，设置待检区、合格区、不合格区等不同区域，并进行明显标识。食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出原则，便于货物管理和盘点。2.环境卫生仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫。仓库墙面、天花板应保持完好，无破损、无渗漏，如有污渍应及时清理。仓库门窗应完好，能有效防止虫害、鼠害进入，必要时应安装防虫、防鼠设施。3.货物存储食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙面距离不小于5厘米。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品存储应避免阳光直射、受潮，防止食品变质。（三）加工区（如有）1.加工设备与工具加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行，符合卫生要求。加工工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，妥善存放。2.加工环境加工区地面、墙面、天花板应保持清洁卫生，无油污、无灰尘、无霉变。加工区应具备良好的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，地面无积水。3.食品加工过程食品加工应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（四）员工办公区1.办公桌椅与文件柜办公桌椅应摆放整齐，保持清洁，定期进行擦拭。文件柜应保持整洁，文件资料应分类存放，摆放有序。2.地面与墙面办公区地面应保持干净，无垃圾、无污渍，定期进行清扫。墙面应保持整洁，无明显污渍、划痕。3.公共区域员工休息区、会议室等公共区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。公共区域内的设施设备应完好无损，正常使用。（五）卫生间1.设施设备卫生间的洗手池、水龙头、便器等设施应完好无损，正常使用。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。2.环境卫生卫生间地面应保持清洁、干燥，无积水、无异味，定期进行清扫和拖地。卫生间墙面、天花板应保持整洁，无污渍、无霉变。卫生间应定期进行消毒，杀灭病菌，确保卫生达标。三、卫生检查计划（一）检查频次1.日常检查卫生管理部门每日对超市各区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由超市管理层、卫生管理部门及各区域负责人共同参与，对超市整体卫生状况进行评估。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，不定期开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。（二）检查内容1.卫生标准执行情况对照卫生标准及要求，检查各区域的环境卫生、食品陈列、设备设施等是否符合规定。2.卫生管理制度落实情况检查员工是否遵守卫生制度，卫生清洁和消毒工作是否按时、按要求完成，各项卫生记录是否完整、准确。3.食品安全状况检查食品的质量、保质期、储存条件等是否符合要求，有无过期、变质、假冒伪劣食品。（三）检查方式1.现场检查检查人员通过实地查看、触摸、闻嗅等方式，对各区域的卫生状况进行直观检查。2.查阅记录查阅卫生清洁记录、消毒记录、食品进货台账、库存盘点记录等相关资料，核实卫生管理制度的执行情况。3.抽样检测对食品进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检查食品的卫生质量是否合格。四、卫生检查流程（一）检查准备1.卫生管理部门制定检查计划，明确检查时间、检查人员、检查区域及检查内容。2.检查人员熟悉卫生标准及检查要点，准备好检查所需的工具，如检查表、相机、温度计等。（二）实施检查1.检查人员按照检查计划对各区域进行逐一检查，认真记录检查情况，包括发现的问题、问题所在位置、责任人等。2.对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，检查人员应现场拍照或录像，作为证据留存。3.在检查过程中，检查人员可与区域负责人及员工进行沟通交流，了解卫生管理工作的实际情况及存在的困难。（三）结果汇总与分析1.检查结束后，卫生管理部门对检查结果进行汇总整理，填写卫生检查报告。2.对检查中发现的问题进行分析，找出问题产生的原因，评估问题的严重程度和影响范围。3.根据问题分析结果，提出针对性的整改措施和建议，明确整改责任人及整改期限。（四）整改跟踪1.各区域负责人根据整改要求，组织人员对存在的问题进行整改，并及时将整改情况反馈给卫生管理部门。2.卫生管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决，卫生状况符合要求。3.对于整改不力的区域和责任人，按照超市相关规定进行严肃处理。五、卫生清洁与消毒制度（一）清洁标准1.地面清洁每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，清除杂物、垃圾。定期使用清洁剂对地面进行拖地，去除污渍，保持地面清洁、光亮。2.货架与陈列清洁每日营业结束后，对货架、陈列架进行擦拭，清除灰尘、污渍。定期对货架进行全面清洁，包括货架底部、侧面等部位，确保货架无积尘、无杂物。3.设备设施清洁冷藏、冷冻设备、通风设备、照明设备等应定期进行清洁，按照设备使用说明书的要求进行操作。加工设备、工具使用后应及时清洗，去除油污、食物残渣等，保持设备设施清洁卫生。（二）消毒方法1.物理消毒热力消毒：对于耐高温的餐具、工具等，可采用煮沸、蒸汽等方式进行消毒，消毒温度和时间应符合相关标准要求。紫外线消毒：在无人的情况下，可使用紫外线灯对空气和物体表面进行消毒，消毒时间应根据紫外线灯的功率和消毒空间大小合理确定。2.化学消毒使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂对环境、设备设施、工具等进行消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后应使用清水对消毒部位进行冲洗，去除残留消毒剂，避免对食品和人体造成危害。（三）消毒频次1.食品销售区货架、陈列架等每日营业结束后进行擦拭消毒。地面每周至少进行一次全面消毒。冷藏、冷冻设备每月进行一次除霜和消毒。2.仓储区仓库地面、墙面、天花板每月进行一次清洁消毒。库存食品存放区域每周进行一次消毒。3.加工区（如有）加工设备、工具每次使用后进行清洗消毒。加工区地面、墙面、天花板每日营业结束后进行清洁消毒。4.员工办公区办公桌椅、文件柜每周进行一次擦拭消毒。公共区域每月进行一次全面消毒。5.卫生间卫生间每日营业期间进行多次清洁，定期进行消毒，至少每周进行一次全面消毒。（四）消毒记录每次消毒工作完成后，消毒人员应认真填写消毒记录，记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒方式及消毒人员等信息，消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品卫生管理（一）食品采购1.严格遵守食品采购索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无合法来源、过期、变质、假冒伪劣食品。3.建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，进货台账应保存不少于二年。（二）食品储存1.食品应按照分类、分区、分架的原则进行存放，遵循先进先出原则，确保食品质量安全。2.库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品储存应保持适宜的温度、湿度条件，避免食品受到污染和变质。（三）食品销售1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。2.销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得将食品直接放置在地面或不洁的表面上。3.向消费者提供的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。4.对消费者提出的食品安全问题应及时处理，妥善解决消费者的投诉和建议。七、人员卫生管理（一）健康管理1.超市员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作食品前应洗手消毒，洗手应按照“七