面房卫生管理制度

PAGE面房卫生管理制度一、总则1.目的为加强面房卫生管理，确保面房生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司面房的所有工作人员、生产设备、操作流程及环境卫生管理。3.基本原则面房卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理面房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告主管，暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织面房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识、职业道德等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的卫生培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年参加卫生培训的时间不少于[X]小时。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁制度面房应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗、设备等进行全面清洁。定期对面房进行大扫除，包括清洁通风口、排风扇、照明灯具等，确保无积尘、无蛛网。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，避免对食品造成污染。2.通风换气面房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行，通风量应符合国家相关标准要求。3.虫害防治采取有效措施防止虫害进入面房，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期检查面房内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂。保持面房环境整洁，避免食物残渣和垃圾堆积，减少虫害滋生的机会。4.废弃物处理面房应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物存放容器应保持清洁，定期消毒，防止异味和孳生蚊蝇。严禁将食品废弃物随意丢弃在面房内或生产区域周围，废弃物应按照环保要求进行妥善处理。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁面房内的生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍、无食物残渣。清洁设备时应先切断电源，按照设备操作规程进行操作，避免损坏设备。设备的清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每周至少进行[X]次全面清洁。2.工具消毒面房使用的工具，如刀具、案板、擀面杖等，应每天进行清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。设备维护保养记录应详细记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等，并存档备查。对关键设备应制定应急预案，如设备突发故障时，应采取有效的应急措施，确保生产的连续性和产品质量安全。五、原料与成品卫生管理1.原料采购采购的原料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保原料来源合法、安全可靠。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原料质量稳定。对采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，不合格原料不得入库。2.原料储存原料应分类存放于专用仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。定期检查原料的质量状况，对过期、变质或受污染的原料应及时清理，不得使用。3.成品储存与运输成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品库内，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、批次、保质期等信息。成品库应定期清理，保持整洁卫生，防止成品受到污染。运输成品时应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输过程中应采取防护措施，避免产品受到挤压、碰撞、污染等。六、加工过程卫生管理1.加工流程规范制定面房食品加工工艺流程，明确各工序的操作要求和卫生标准。员工应严格按照加工工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化操作流程。在加工过程中，应遵循生熟分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染。2.加工操作卫生加工食品时，应保持操作台面清洁，使用的食品添加剂应符合国家标准要求，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在操作台上堆放。操作人员应避免直接接触食品的部位受到污染，如手部有伤口时，应戴手套操作。3.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、用量、使用日期等信息。食品添加剂的使用应符合国家标准要求，不得超范围、超剂量使用。定期对食品添加剂的库存进行盘点，确保账物相符。七、卫生检查与监督1.自查制度面房应建立每日自查制度，由专人负责对面房的环境卫生、人员卫生、设备工具卫生、原料与成品卫生、加工过程卫生等进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时记录并报告主管，采取措施进行整改。每日自查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期对面房进行卫生检查，检查周期不少于每月[X]次。定期检查可由公司质量控制部门或相关管理人员组成检查组，按照本制度的要求进行全面检查。检查结束后应出具检查报告，对检查中发现的问题提出整改意见和期限，督促面房及时整改。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况报告监管部门。八、奖励与处罚1.奖励制度对面房卫生管理工作表现突出的个人或班组，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。奖励标准可根据卫生管理工作的成效、创新举措、对公司的贡献等因素确定。2.处罚制度对违反本制度的个人或班组，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。有下列情形之一的，给予警告处分：未按规定进行个人卫生清洁；未及时清理废弃物；未按要求进行设备清洁等。有下列情形之一的，给予罚款处分：违反食品添加剂使用规定；造成食品污染或质量安全事故；多次违反卫生