食品企业卫生清洁制度

PAGE食品企业卫生清洁制度一、总则1.目的本制度旨在规范食品企业的卫生清洁工作，确保食品生产经营环境符合卫生标准，保障食品安全，防止食品污染和交叉污染，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有生产车间、仓库、办公区域、销售场所等与食品生产经营相关的场所及设施设备。3.职责分工企业卫生管理部门负责制定、修订和监督执行本卫生清洁制度，定期组织卫生检查和评估。各部门负责人为本部门卫生清洁工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生清洁工作，并确保各项清洁措施落实到位。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作场所的整洁卫生。二、卫生清洁标准与要求（一）生产车间1.地面清洁保持地面无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，使用清洁剂时应按照规定浓度配比，避免残留。每天生产结束后，应对地面进行全面清洁，清除生产过程中洒落的物料、垃圾等。地面如有破损、裂缝应及时修复，防止藏污纳垢。2.墙壁与天花板清洁墙壁应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行擦拭或清洗。天花板应无蜘蛛网、无积尘，定期进行清扫，必要时可进行消毒处理。对于墙壁上的设备、管道等附属设施，应定期清洁其表面，确保无灰尘、无油污。3.设备与工具清洁生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无积尘，内部无残留物料。生产工具如刀具、案板、容器等应在使用后及时清洗消毒，存放于清洁干燥的专用区域。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成损坏。4.通风与空气净化车间应保持良好的通风，空气清新无异味，通风设备应定期清洁和维护，确保通风良好。根据需要配备空气净化设备，如空气过滤器等，并定期更换滤芯，保证空气净化效果。定期对车间空气质量进行检测，确保空气中的微生物、尘埃等指标符合食品生产卫生标准。5.人员卫生进入车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，不得佩戴首饰。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接触食品前后均应洗手消毒。严禁在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。（二）仓库1.货物摆放与清洁库存货物应分类分区存放，摆放整齐，便于通风和搬运。定期对货物进行盘点和整理，清除过期、变质或损坏的货物。仓库地面、货架、货柜等应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。2.防虫、防鼠、防潮仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，定期检查和清理。做好防潮工作，保持仓库内干燥，避免货物受潮发霉。对于易受潮的货物，应采取防潮包装或存放于干燥通风的区域。3.库存食品管理库存食品应按照先进先出的原则进行摆放和销售，定期检查食品的质量状况，发现问题及时处理。食品仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。（三）办公区域1.桌面与办公用品清洁办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放有序，定期进行擦拭，清除灰尘和污渍。电脑、打印机、复印机等办公设备应定期清洁，保持外观干净，内部无积尘，确保设备正常运行。电话机、传真机等通讯设备应定期消毒，防止交叉感染。2.地面与门窗清洁办公区域地面应每天清扫，保持干净整洁，无垃圾、无杂物。门窗应定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清洁，无灰尘、无污渍。3.垃圾处理办公区域应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，每天定时清理垃圾，保持环境整洁。对于可回收垃圾和有害垃圾应分别存放，按照相关规定进行处理。（四）销售场所1.展示柜与货架清洁食品展示柜和货架应定期清洁，保持外观干净、无灰尘，展示的食品摆放整齐、美观。定期对展示柜和货架进行消毒，防止食品受到污染。2.销售台面清洁销售台面应保持清洁卫生，无污渍、无水渍，每天营业结束后应对台面进行全面清洁。销售工具如电子秤、收款机等应定期擦拭消毒，确保使用安全和卫生。3.环境卫生销售场所地面应保持清洁，无垃圾、无杂物，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持整洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。保持销售场所的通风良好，空气清新，为顾客提供舒适的购物环境。三、卫生清洁程序与方法（一）日常清洁程序1.班前清洁员工在上班前应对工作区域进行简单清洁，如擦拭桌面、清扫地面垃圾杂物等，确保工作环境整洁。2.班中清洁在生产或工作过程中，员工应随时保持工作区域的清洁，及时清理生产过程中产生的垃圾、废料等，对设备和工具进行适时清洁。对于食品生产过程中的废弃物，应按照规定分类存放，及时处理，防止污染环境。3.班后清洁每天工作结束后，员工应按照清洁标准对工作区域进行全面清洁，包括地面清扫、设备清洗消毒、工具归位等。关闭生产设备、照明、通风等设施，检查水、电、气等是否关闭，确保安全。（二）定期清洁程序1.每周清洁每周对车间、仓库、办公区域、销售场所等进行一次全面的深度清洁，包括墙壁、天花板、通风设备、货架等的清洁。对生产设备进行全面维护保养，检查设备运行状况，清洁设备内部和外部，更换必要的零部件。对库存食品进行盘点和整理，清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。2.每月清洁每月对车间的地面、墙壁、天花板等进行一次彻底的消毒处理，使用符合食品安全标准的消毒剂。对仓库的防虫、防鼠设施进行检查和维护，清理鼠夹、鼠药残留，更换防虫网等。对办公区域的空调系统、电脑主机等进行清洁，确保设备正常运行，减少灰尘和细菌滋生。3.每季度清洁每季度对生产车间的通风管道进行清理，清除积尘和污垢，防止通风不畅影响空气质量。对销售场所的展示柜、货架等进行全面翻新和清洁，确保展示效果良好。对企业内所有的卫生清洁工具进行检查和更换，保证工具的清洁和有效性。（三）特殊情况清洁程序1.食品污染事故发生食品污染事故后，应立即停止相关生产经营活动，对污染区域进行隔离和标识。迅速清理污染的食品和物料，使用合适的清洁剂和消毒剂对污染区域进行彻底清洗消毒，确保无残留污染物。对受污染的设备、工具等进行单独清洗消毒，经检测合格后方可重新投入使用。对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，并向相关部门报告。2.设备故障或维修设备发生故障或进行维修时，应在维修前对设备进行清洁和防护，防止维修过程中产生的油污、灰尘等污染工作环境。维修结束后，对设备进行全面清洁和调试，确保设备正常运行，并符合卫生标准。对维修过程中产生的废弃物和垃圾进行妥善处理，保持工作区域整洁。（四）清洁方法1.清扫使用扫帚、拖把等工具将地面、桌面、货架等表面的灰尘、垃圾、杂物等清扫干净，集中收集到垃圾桶内。2.擦拭用干净的抹布或清洁巾蘸取适量的清洁剂或消毒剂，对墙壁、设备、门窗等表面进行擦拭，去除污垢和污渍。3.冲洗对于地面、设备等较脏的部位，可使用清水或加入适量清洁剂进行冲洗，确保清洁彻底。冲洗后应及时擦干，防止积水滋生细菌。4.消毒根据不同的场所和对象，选择合适的消毒剂进行消毒处理。消毒时应按照规定的浓度和时间进行操作，确保消毒效果。消毒后应使用清水进行擦拭或冲洗，去除消毒剂残留。四、卫生清洁检查与考核（一）检查组织与频率1.企业卫生管理部门应定期组织卫生清洁检查，每周至少进行一次全面检查，对重点区域和关键环节可增加检查频率。2.各部门负责人应每天对本部门的卫生清洁情况进行自查，及时发现问题并督促整改。（二）检查内容与标准1.检查内容包括生产车间、仓库、办公区域、销售场所等的卫生清洁状况，以及设备与工具的清洁消毒、人员卫生等方面。2.检查标准应严格按照本制度规定的卫生清洁标准与要求执行，确保各项清洁措施落实到位。（三）考核与奖惩1.对于卫生清洁工作表现优秀的部门和个人，企业将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。2.对于卫生清洁工作不达标的部门和个人，企业将视情节轻重给予警告、罚款等处罚，并责令限期整改。3.连续多次卫生清洁工作不合格的部门或个人，企业将采取进一步的措施，如调整工作岗位、解除劳动合同等。五、培训与宣传1.企业应定期组织员工参加卫生清洁知识培训，提高员工的卫生意识和清洁技能。培训内容包括卫生清洁标准、清洁程序与