菜库卫生检查制度

PAGE菜库卫生检查制度一、总则1.目的为确保菜库储存的蔬菜等农产品质量安全，保障消费者健康，规范菜库卫生管理，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司所有菜库的卫生检查工作，包括各类蔬菜、水果、干货等储存区域。3.职责分工菜库管理人员负责日常卫生维护和自查工作。质量监督部门负责定期对菜库进行全面卫生检查，并监督整改情况。公司管理层负责对卫生检查制度的执行情况进行监督和考核。二、卫生标准与要求（一）库内环境1.地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水和垃圾。每日营业结束后，需进行清扫，定期使用清洁剂进行拖地。2.墙壁应光滑、无裂缝，表面清洁，无霉斑、蜘蛛网等。每月至少进行一次墙面清洁。3.天花板应保持干净，无灰尘、污渍和脱落物。每季度进行一次天花板清洁。4.通风良好，空气清新，温度和湿度应符合蔬菜储存要求。定期检查通风设备，确保正常运行。（二）货架与货位1.货架应摆放整齐，结构牢固，定期检查是否有损坏。2.货位标识清晰，便于查找和管理。3.货架和货位应保持清洁，无蔬菜残渣残留，每周至少进行一次擦拭。（三）蔬菜存放1.蔬菜应分类存放，避免相互挤压、碰撞。按照蔬菜品种、批次、质量等级等进行分区存放。2.存放的蔬菜应保持新鲜，无变质、腐烂现象。每日对蔬菜进行巡查，及时清理变质蔬菜。3.蔬菜应离地、离墙存放，底部应设置垫板，防止受潮。垫板应定期清洁，保持干燥。（四）设备与工具1.储存设备（如冷藏库、保鲜库等）应定期维护和保养，确保温度、湿度等参数正常。每月对设备进行检查和维护记录。2.搬运工具（如推车、叉车等）应保持清洁卫生，定期进行消毒。使用后及时清理，存放于指定区域。3.清洁工具（如扫帚、拖把、抹布等）应分类存放，定期清洗和消毒，保持干净整洁。（五）人员卫生1.进入菜库的工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.工作人员应勤洗手，特别是在接触蔬菜前后。洗手设施应配备齐全，且正常使用。3.禁止在菜库内吸烟、饮食和随地吐痰。三、卫生检查流程（一）日常自查1.菜库管理人员每日上班后对菜库进行全面巡查，包括库内环境、蔬菜存放、设备运行等情况。2.检查货架和货位是否整洁，蔬菜有无变质迹象，通风设备是否正常工作等。3.发现问题及时记录，并采取相应措施进行处理，如清理变质蔬菜、擦拭货架、调整通风设备等。（二）定期检查1.质量监督部门每周对菜库进行一次定期检查，检查内容涵盖卫生标准的各个方面。按照卫生标准要求，对库内环境、货架货位、蔬菜存放、设备工具等进行详细检查。检查工作人员的个人卫生情况，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴以及洗手情况等。2.采用现场查看、抽样检查、设备检测等方式进行检查。现场查看库内各区域的卫生状况，是否有不符合卫生标准的情况。对部分蔬菜进行抽样检查，查看是否存在质量问题。检测储存设备的温度、湿度等参数是否符合要求。3.检查结束后，填写卫生检查记录表，详细记录检查情况、发现的问题及整改建议。（三）专项检查1.在特殊时期或针对特定问题，组织专项卫生检查。例如，在蔬菜大量入库前、发现卫生问题较为突出时等。2.专项检查应更加深入和全面，对菜库的各个环节进行细致排查。3.根据专项检查结果，制定针对性的整改措施，确保菜库卫生状况达到高标准。四、问题整改与跟踪1.对于卫生检查中发现的问题，质量监督部门应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。2.菜库管理人员负责组织整改工作，按照整改通知要求采取有效措施进行整改。3.整改完成后及时向质量监督部门提交整改报告，质量监督部门进行复查，确保问题得到彻底解决。4.建立问题整改跟踪档案，记录问题发现、整改过程及结果，以便对菜库卫生管理情况进行持续跟踪和评估。五、培训与教育1.定期组织菜库管理人员和相关工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.培训内容包括卫生标准、检查流程、问题处理方法、人员卫生要求等。3.通过培训，使工作人员熟悉卫生管理规定，掌握正确的卫生操作方法，确保菜库卫生管理工作的有效开展。六、奖惩措施1.设立卫生管理奖励制度，对卫生管理工作表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀表现可包括严格遵守卫生制度、积极整改问题、提出有效改进建议等。2.对违反卫生检查制度的行为进行处罚。轻微违规行为给予警告，责令立即整