店铺卫生制度

PAGE店铺卫生制度一、总则1.目的为了加强店铺卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有店铺，包括直营店、加盟店等。3.职责分工店长：全面负责店铺卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估。员工：严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极配合店长完成各项卫生管理任务。卫生管理员：协助店长开展卫生管理工作，负责日常卫生检查、记录和反馈，对发现的问题及时督促整改。二、店铺环境卫生标准1.营业场所地面：保持清洁，无杂物、污渍、积水，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面：墙面应保持干净整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。天花板：天花板无明显灰尘、蜘蛛网，灯具、通风口等设施应定期清洁，确保无积尘。门窗：门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印，门框、窗框无灰尘，定期擦拭。货架、陈列柜：货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行清洁和整理。购物车、购物篮：购物车、购物篮保持清洁，定期消毒，无损坏，摆放整齐。2.仓库货物摆放：货物应分类存放，整齐有序，便于查找和盘点，通道保持畅通。地面和货架：地面无杂物、积水，货架无灰尘、污渍，定期清扫和擦拭。库存商品：库存商品应保持清洁，无破损、变质，定期检查和清理滞销、过期商品。仓库门窗：仓库门窗关闭严密，防止灰尘、虫害进入，定期检查和维护。3.卫生间便器：便器清洁无异味，定期消毒，卫生纸供应充足。洗手台：洗手台干净整洁，水龙头无漏水，洗手液、擦手纸等用品齐全。地面和墙面：地面无积水、污渍，墙面无污渍、水渍，定期清扫和消毒。通风和照明：卫生间通风良好，无异味，照明设施正常，定期检查和维护。三、食品卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。食品验收：严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。索证索票：索取食品的进货发票、检验报告等相关凭证，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.食品储存分类存放：食品应分类存放在专用的食品仓库或货架上，避免交叉污染，食品与非食品、生食与熟食应分开存放。温度控制：根据食品的特性，合理控制储存温度，易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。库存管理：定期检查库存食品，清理过期、变质食品，建立库存盘点制度，确保账实相符。3.食品加工制作加工场所：食品加工场所应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏冷冻、通风等设施，加工设备应定期清洗和维护。加工人员：加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工过程：严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染，食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，如实记录使用品种、数量、日期等内容。4.食品销售销售环境：食品销售区域应保持清洁卫生，无异味，陈列的食品应摆放整齐，避免直接接触地面。销售人员：销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。食品包装：食品包装应完好无损，标签标识清晰，符合食品安全标准，不得销售无包装、无标签或标签标识不全的食品。四、清洁消毒制度1.清洁频率营业前：对营业场所进行全面清扫，包括地面、墙面、货架、陈列柜等，擦拭门窗玻璃，整理购物车、购物篮。营业期间：随时保持营业场所的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，对客流量较大的区域增加清洁频次。营业结束后：对营业场所进行彻底清洁，包括地面消毒、货架整理、商品归位等，关闭门窗，切断电源。仓库：每周至少进行一次全面清扫和整理，每月对库存商品进行盘点和清理。卫生间：每天营业前、营业期间和营业结束后各进行一次清洁消毒，保持卫生间清洁无异味。2.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外线等物理方法进行消毒，确保消毒效果。化学消毒：根据不同的消毒对象和要求，选择合适的化学消毒剂进行消毒，严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒安全。消毒剂选择：应选择符合国家标准的消毒剂，不得使用过期、变质或禁用的消毒剂。3.消毒记录建立消毒记录台账，如实记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等内容，消毒记录应保存至少两年。五、虫害防治制度1.防治措施环境治理：保持店铺环境整洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。物理防治：安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等物理防治设施，防止虫害进入店铺。化学防治：在必要时，可使用符合国家标准的杀虫剂进行虫害防治，但应避免对食品和环境造成污染，使用后应及时清理残留药剂。定期检查：定期对店铺进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，确保店铺无虫害。2.防治记录建立虫害防治记录台账，如实记录虫害检查时间、检查区域、虫害种类及数量、防治措施及效果等内容，虫害防治记录应保存至少两年。六、员工卫生要求1.个人卫生勤洗澡、勤换衣：保持身体清洁，无异味，工作服应勤洗勤换，保持干净整洁。勤洗手：在接触食品、顾客前后，以及处理垃圾、上卫生间后，应及时洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保洗手效果。保持口腔清洁：不得在工作场所吸烟、饮食或嚼口香糖，保持口腔清洁无异味。不得留长指甲、涂指甲油：指甲应修剪整齐，不得留长指甲、涂指甲油，避免对食品和顾客造成污染。2.工作服管理统一着装：员工应穿着统一的工作服上岗，工作服应符合卫生要求，无破损、污渍。定期清洗：工作服应定期清洗，保持干净整洁，清洗频率应根据工作环境和实际情况确定。妥善保管：工作服应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人，下班后应将工作服整齐挂放或叠放好。七、卫生检查与考核1.检查方式日常检查：店长、卫生管理员应每天对店铺卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。定期检查：每周至少进行一次全面的卫生检查，每月进行一次卫生评估，对检查和评估结果进行记录和分析。专项检查：根据季节特点、食品安全要求等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季虫害防治专项检查等。2.考核标准卫生达标率：以卫生检查结果为依据，计算店铺卫生达标率，卫生达标率应不低于[X]%。问题整改情况：对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任人限期整改，整改情况应作为考核的重要内容。顾客投诉情况：顾客对店铺卫生问题的投诉次数应作为考核的参考指标，投诉次数过多的店铺应进行重点整改。3.奖惩措施奖励：对卫生管理工作表现突出的店铺和个人，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金、荣誉证书等。