蜂蜜店面卫生管理制度

PAGE蜂蜜店面卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保蜂蜜店面的环境卫生、食品卫生安全，为顾客提供优质、安全的蜂蜜产品，维护公司的良好形象，保障消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有蜂蜜店面，包括直营店和加盟店。涵盖店面的营业场所、仓库、加工区域、员工工作区域等所有与蜂蜜经营相关的空间。3.职责分工店面负责人：全面负责店面卫生管理工作的组织、实施和监督，确保各项卫生制度的有效执行。员工：严格遵守卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作，积极配合店面负责人完成卫生管理任务。卫生管理员：定期对店面卫生状况进行检查、评估，及时发现问题并督促整改，向店面负责人汇报卫生管理工作情况。二、营业场所卫生管理1.环境清洁每日营业前，应对店面进行全面清扫，包括地面、货架、展示柜等，清除灰尘、杂物。保持店面通风良好，定期开窗换气，必要时使用空气净化设备，确保店内空气清新。每周至少对店面进行一次彻底的清洁消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂对墙面、天花板等进行擦拭。2.陈列卫生蜂蜜产品应分类陈列，摆放整齐有序，标签清晰可见，便于顾客选购。定期检查陈列的蜂蜜产品，清理过期、变质或损坏的产品，确保在售产品质量安全。陈列设备应保持清洁，避免蜂蜜产品受到污染。展示柜应定期擦拭，防止灰尘积聚。3.顾客区域卫生为顾客提供干净、整洁的购物环境，配备充足的购物篮、购物车，并定期清洁消毒。设置专门的顾客休息区，保持休息区的清洁卫生，及时清理顾客遗留的垃圾。在店内合适位置放置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持店面环境整洁。三、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如常温区、低温区等，确保蜂蜜产品分类存放。存储区域应设置明显的标识牌，标明存储产品的类别、批次等信息，便于管理和查找。2.环境卫生仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。仓库墙壁、天花板应保持完好，无裂缝、无渗漏，如有损坏应及时修复。仓库门窗应密封良好，防止灰尘、虫害等进入仓库。3.货物存储卫生蜂蜜产品应存放在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。货物应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止货物受潮、发霉。定期对库存蜂蜜产品进行检查，查看有无变质、损坏等情况，及时清理不合格产品。仓库应保持整洁，货物摆放应整齐有序，通道畅通无阻。四、加工区域卫生管理1.加工设备卫生用于蜂蜜加工的设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍。加工设备的刀具、容器等应专用，使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。定期对加工设备进行检查和调试，确保设备正常运行，保证加工过程的卫生安全。2.加工操作卫生加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。在加工蜂蜜前，应对原材料进行严格筛选，去除杂质和不合格产品。加工过程应符合卫生规范，严格遵守操作流程，防止蜂蜜受到污染。加工后的蜂蜜产品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁的环境中进行。3.加工区域清洁消毒每日加工结束后，应对加工区域进行全面清洁，包括地面、设备、工作台等，清除残留的蜂蜜和杂质。定期对加工区域进行消毒，可使用食品级消毒剂进行喷雾消毒或擦拭消毒，确保加工区域卫生达标。五、员工个人卫生管理1.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。在操作蜂蜜产品前，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、店面卫生管理制度等，确保员工熟悉并遵守卫生管理规定。六、卫生检查与监督1.日常检查店面负责人应每日对店面卫生状况进行检查，包括营业场所、仓库、加工区域等，及时发现问题并督促员工整改。卫生管理员应定期对店面卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.定期检查公司将定期组织对各蜂蜜店面的卫生检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、营业场所卫生、仓库卫生、加工区域卫生、员工个人卫生等方面。3.监督整改对于检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。店面负责人应组织员工对问题进行整改，整改完成后及时向卫生管理员或公司相关部门报告整改情况。对整改不力或屡次出现卫生问题的店面，公司将视情节轻重给予相应的处罚。七、卫生记录与档案管理1.记录要求卫生检查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。员工健康检查记录、培训记录等应妥善保存，记录内容应完整、真实。2.档案管理建立卫生管理档案，将卫生检查记录、员工健康档案、培训档案、消毒记录等相关资料进行归档保存。卫生