高校食堂卫生检查制度

PAGE高校食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强高校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查、日常监督等措施，提前发现和消除卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任到人原则明确各岗位人员在卫生管理中的职责，将卫生检查责任落实到具体个人，做到事事有人管，人人有责任。二、检查机构与人员职责（一）检查机构成立学校食堂卫生检查领导小组，由后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全监管人员、食堂管理人员、教师代表、学生代表等。领导小组负责统筹协调食堂卫生检查工作，制定检查计划，审议检查结果，决策重大卫生问题。（二）人员职责1.后勤管理部门负责人全面负责食堂卫生检查工作的领导与管理，确保检查制度的有效执行。协调各部门之间的工作，为检查工作提供必要的资源支持。对检查中发现的重大问题及时做出决策，督促整改落实。2.食品安全监管人员制定详细的卫生检查标准和流程，指导检查人员开展工作。定期对食堂进行现场检查，对食品卫生状况进行专业评估，及时发现潜在的食品安全风险。对检查中发现的不符合卫生标准的情况进行记录，提出整改意见，并跟踪整改效果。负责收集、整理和分析食堂卫生检查数据，向上级部门汇报食堂卫生状况。3.食堂管理人员组织食堂工作人员学习卫生检查制度，确保员工熟悉并遵守相关规定。每日对食堂的环境卫生、食品加工操作过程等进行日常巡查，及时发现并纠正员工的不卫生行为。配合食品安全监管人员的检查工作，提供必要的信息和资料，协助整改问题。负责落实整改措施，对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。4.教师代表代表师生参与食堂卫生检查工作，反映师生对食堂卫生的意见和建议。从师生的角度对食堂的食品质量、服务水平、环境卫生等方面进行监督和评价。协助检查人员开展工作，提供有关食品安全的信息和线索。5.学生代表参与食堂卫生检查，了解食堂卫生状况，维护自身的饮食健康权益。收集同学们对食堂卫生的反馈意见，及时向检查机构反映同学们关心的问题。通过宣传卫生知识，提高同学们的食品安全意识和自我保护能力。三、检查内容与标准（一）食品采购环节1.供应商资质审查检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。查看供应商的信誉记录，是否存在不良经营行为或食品安全事故记录。2.食品索证索票要求供应商提供每批次食品的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。食堂采购人员应认真索取并保存好食品采购发票，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等详细信息。3.食品感官检查采购的食品应新鲜、无变质、无异味、无虫害。检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。（二）食品储存环节1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无积水，货架应摆放整齐，便于货物存取和通风散热。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品、干货食品、调味品等应分开存放，并有明显的标识。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括进货日期、保质期、库存数量等信息。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止误食。（三）食品加工环节1.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人员操作前应进行手部清洁消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无残渣、无异味。3.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，桌椅、柜台等设施应定期擦拭消毒，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、防鼠板等。2.食品陈列食品应分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。陈列的食品应保持新鲜、卫生，不得摆放过期、变质或假冒伪劣食品。直接入口食品应使用清洁的容器或包装材料进行包装，并置于专用的销售区域，避免受到污染。3.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售人员应使用专用的售货工具，不得直接接触食品，防止食品受到污染。（五）餐具消毒环节1.消毒设施食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并确保设备正常运行。消毒设备的消毒效果应符合国家相关标准要求，定期进行检测和维护。2.消毒方法餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒时间和温度应符合规定要求。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学试纸或专业检测设备检测餐具表面的细菌残留量。消毒效果应符合国家规定的卫生标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食品安全监管人员每周至少对食堂进行一次全面检查。2.食堂管理人员每日对食堂进行日常巡查。3.学校食堂卫生检查领导小组每月组织一次联合检查，对食堂的卫生状况进行综合评估。（二）检查方式1.现场检查检查人员深入食堂各个区域，对食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节进行实地查看，检查卫生状况、设施设备运行情况、人员操作规范等。2.查阅资料查阅食堂的食品采购索证索票记录、库存台账、消毒记录、人员培训记录等相关资料，检查资料是否齐全、真实、规范。3.抽样检测对食堂的食品、餐具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、添加剂含量等，餐具的细菌残留量等。五、检查结果处理（一）记录与反馈1.检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。2.检查结束后，检查人员应及时向食堂管理人员反馈检查结果，提出整改意见和建议。食堂管理人员应在检查记录上签字确认，并负责组织整改工作。（二）整改措施1.对于检查中发现的一般卫生问题，食堂管理人员应立即组织整改，明确整改责任人，限期整改到位。2.对于存在食品安全隐患或不符合卫生标准的重大问题，学校食堂卫生检查领导小组应下达整改通知书，责令食堂立即停止相关经营活动，进行全面整改。整改完成后，经复查合格后方可恢复经营。3.整改措施应包括问题分析、整改目标、整改措施、整改期限、整改责任人等内容，并形成详细的整改报告。整改报告应提交学校食堂卫生检查领导小组审核备案。（三）跟踪复查1.食堂管理人员应在整改期限内及时向检查人员汇报整改情况，检查人员应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.对于整改不力或拒不整改的食堂，学校将依据相关规定进行严肃处理，直至取消其经营资格。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和实效性。3.培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补