大米生产清洁卫生制度

PAGE大米生产清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保大米生产过程的清洁卫生，防止污染，保障大米产品的质量安全，满足消费者对食品安全的需求，维护公司的声誉和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司大米生产的全过程，包括原料采购、储存、加工、包装、储存及运输等环节涉及的所有人员、场所、设备和设施。3.职责分工生产部门：负责制定和执行大米生产过程中的清洁卫生操作规范，组织员工培训，确保生产现场的清洁卫生符合要求。质量控制部门：负责对大米生产过程中的清洁卫生状况进行监督检查，对产品进行抽检，确保产品质量符合相关标准。采购部门：负责采购符合清洁卫生要求的大米生产原料，确保原料供应商具备良好的卫生条件和质量控制体系。仓储部门：负责大米生产原料和成品的储存管理，保持储存场所的清洁卫生，防止原料和成品受到污染。设备维护部门：负责大米生产设备的日常维护和清洁，确保设备正常运行且符合卫生要求。行政部门：负责提供清洁卫生所需的物资和设施，保障员工的个人卫生和健康，营造良好的工作环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有大米生产相关人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触大米生产的工作。2.个人卫生习惯进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。工作前和便后要洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。接触大米、原料、半成品等后，应再次洗手消毒。员工在工作过程中不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持生产现场的整洁卫生。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、清洁卫生操作规范、食品安全知识等。新员工入职时必须接受卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生要求1.厂区环境厂区应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫滋生地。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置易产生异味的设施。2.车间布局大米生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。车间应分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等不同功能区域，各区域之间应设置有效的分隔设施。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，天花板应平整、光洁，无裂缝、无灰尘积聚。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风设施应能保证车间内空气新鲜，无异味。照明设施应能满足生产操作的需要，亮度均匀，无阴影。3.清洁消毒生产车间应每天进行清洁，清除设备、地面、墙壁等表面的灰尘、污垢和杂物。清洁工具应专用，不得与其他区域混用。定期对生产车间进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物滋生。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。车间内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。垃圾应及时运出厂区，进行无害化处理。4.防虫防鼠在车间门窗处应安装防虫网，防止昆虫进入车间。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡害虫。定期检查车间内的防虫设施，如发现损坏应及时修复或更换。采取有效的防鼠措施，如设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，定期投放鼠药。鼠药应放置在安全的位置，防止误食。保持车间内环境整洁，无鼠洞、无鼠粪、无鼠咬痕迹等，防止老鼠滋生和活动。四、生产设备卫生要求1.设备选型大米生产设备应选用符合食品安全标准、易于清洁消毒、耐腐蚀、无死角的设备。设备的材质应无毒、无味、无污染，不会对大米产品造成污染。在设备选型时，应充分考虑设备的清洁卫生要求，如设备的结构应简单合理，便于拆卸、清洗和消毒；设备的表面应光滑平整，无裂缝、无孔洞、无凹陷等，避免污垢和微生物积聚。2.日常清洁生产设备应在每班生产结束后进行清洁，清除设备表面的大米颗粒、灰尘、污垢等。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，按照设备清洁操作规程进行操作。对于设备的内部结构和死角部位，应定期进行重点清洁，确保无污垢残留。清洁后的设备应使用干净的抹布擦干，防止生锈。3.定期消毒定期对生产设备进行消毒，消毒频率应根据设备的使用情况和卫生状况确定，一般每周至少进行一次消毒。消毒方法应根据设备的材质和特点选择合适的消毒剂和消毒方式，如采用化学消毒剂浸泡、擦拭或喷雾消毒，或采用物理消毒方法如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。消毒后的设备应使用无菌水冲洗干净，去除残留的消毒剂，确保设备表面无异味、无消毒剂残留。4.设备维护定期对生产设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和解决设备故障。设备的维护保养应按照设备维护保养规程进行操作。对设备的易损部件应定期更换，确保设备的正常运行。更换的部件应符合设备的要求，无质量问题。在设备维护保养过程中，应注意保持设备的清洁卫生，避免因维护保养不当而造成设备污染。五、生产过程卫生要求1.原料采购与验收采购的大米原料应来自具有合法资质的供应商，供应商应具备良好的生产条件和质量控制体系，能够提供质量合格、清洁卫生的原料。对采购的大米原料进行严格的验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的原料方可进入生产车间。原料验收记录应详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，以备追溯。2.原料储存大米原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持整洁卫生，无异味。原料应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。原料的存放应遵循先进先出的原则，防止原料过期变质。定期对原料仓库进行检查，检查原料的质量状况、储存环境等，如发现问题应及时处理。3.加工过程大米加工过程应严格按照工艺流程进行操作，确保加工过程的卫生安全。加工过程中应避免大米受到污染，如防止灰尘、毛发、昆虫等混入大米中。加工设备应定期清洁消毒，加工环境应保持清洁卫生。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，遵守操作规程，防止交叉污染。在大米加工过程中，应控制好加工温度、湿度等参数，避免因加工条件不当而影响大米的质量和卫生状况。4.包装过程大米包装应在清洁卫生的环境中进行，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。包装前应对大米进行检验，确保大米的质量符合要求。包装过程中应注意防止大米受到污染，如避免包装材料上的灰尘、杂质等混入大米中。包装设备应定期清洁消毒，包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，遵守操作规程，确保包装过程的卫生安全。包装好的大米应及时封口，贴上标签，标签应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保标签内容真实、准确、完整。5.成品储存大米成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持整洁卫生，无异味。成品应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。成品的存放应遵循先进先出的原则，防止成品过期变质。定期对成品仓库进行检查，检查成品的质量状况、储存环境等，如发现问题应及时处理。6.运输过程大米运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备防雨、防潮、防虫等功能，防止大米在运输过程中受到污染。大米在运输过程中应采取有效的防护措施，如使用密封包装、覆盖篷布等，避免大米受到灰尘、雨水、阳光等影响。运输过程中应注意保持大米的温度和湿度稳定，避免因温度、湿度变化而影响大米的质量和卫生状况。六、卫生监督与检查1.内部监督公司应建立健全卫生监督检查制度，定期对大米生产过程中的清洁卫生状况进行监督检查。监督检查应由质量控制部门负责组织实施，相关部门和人员应积极配合。卫生监督检查应覆盖人员卫生、生产场所卫生、生产设备卫生、生产过程卫生等各个方面，检查内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。对监督检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知，要求责任部门和人员限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合政府相关部门的监督检查，如实提供大米生产过程中的清洁卫生情况和相关资料。对于政府部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告政府部门。3.记录与档案管理卫生监督检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改