食品卫生保卫制度

PAGE食品卫生保卫制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，维护公司正常生产经营秩序，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理（一）人员卫生要求1.所有从事食品相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品生产加工区域前，必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。3.不得在食品加工、销售等区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。4.手部受伤患有化脓性或渗出性皮肤病时，必须停止从事食品加工工作，待痊愈后方可重新上岗。（二）环境卫生要求1.保持食品生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，符合食品安全要求。设备和工具应定位存放，并有明显的标识。3.食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。4.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应及时清运出公司，不得在公司内长时间堆放。（三）食品采购与验收1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品到货时，应进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等。对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商处理。4.建立食品采购验收台账，详细记录食品的采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，台账应保存至少2年。（四）食品加工过程控制1.食品加工应按照工艺要求进行操作，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。4.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。（五）食品储存与销售1.食品储存应按照食品的特性和储存要求进行分类存放，设置专门的食品仓库，保持仓库内清洁卫生，通风良好。2.食品应按照先进先出的原则进行销售，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，并有明显的标识。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。4.建立食品销售台账，详细记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者等信息，台账应保存至少2年。三、食品卫生检查与监督（一）自查制度1.公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与验收、食品加工过程控制、食品储存与销售等方面。3.自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间和自查内容。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。（二）监督检查1.公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。2.对监管部门提出的整改意见，公司应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。（三）投诉与举报处理1.公司应建立食品卫生投诉与举报处理制度，设立专门的投诉举报渠道，接受员工和消费者的投诉与举报。2.对投诉与举报的内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。3.保护投诉举报人权益，对投诉举报人信息严格保密，不得泄露。四、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司主要负责人担任组长，并明确各成员的职责分工。2.应急处理领导小组负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急演练，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。（二）应急处理程序1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告公司应急处理领导小组。2.应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织人员对事故现场进行保护，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.对中毒人员进行救治，并及时向上级主管部门和相关部门报告中毒人员的救治情况。5.做好事故的善后处理工作，包括对受害者的赔偿、对事故原因的整改等。（三）应急演练1.定期组织食品卫生事故应急演练，检验和提高应急处理能力。2.演练内容包括事故报告、应急响应、现场处置、医疗救治、调查处理等环节。3.演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题及时进行改进和完善。五、培训与教育（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程、应急处理等方面。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，提高培训效果。2.定期组织食品卫生知识讲座，邀请专家进行授课，解答员工在食品卫生方面的疑问。3.开展食品安全宣传活动，通过张贴宣传海报标语、发放宣传资料等方式，营造良好的食品安全氛围。（三）培训考核1.对参加培训的人员进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等形式。2.考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。六、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。（二）惩罚1.