连锁超市卫生管理制度

PAGE连锁超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于[连锁超市公司名称]旗下所有连锁超市门店及相关办公区域。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保超市卫生符合国家法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，各门店员工需对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜、购物车（篮）等。地面应保持清洁，无明显污渍、水渍，定期进行打蜡保养；货架、陈列柜应擦拭干净，商品摆放整齐有序，标签清晰；购物车（篮）要及时清理，定期消毒，确保无杂物、无异味。营业期间，随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持通道畅通。垃圾桶应加盖，定时清理，垃圾存放区域要保持清洁，防止异味散发。营业结束后，对营业场所进行彻底清洁，包括擦拭电器设备、整理商品、清洁门窗等。同时，关闭照明、通风等设备，确保营业场所安全、整洁。2.仓库卫生仓库应保持通风良好，干燥整洁。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物等。货架上的商品要分类存放，摆放整齐，便于查找和盘点。食品仓库应分区设置，有明显的标识，分别存放干货、生鲜、冷藏冷冻食品等。食品应离地、离墙存放，隔墙距离不少于10厘米，离地距离不少于15厘米。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。定期检查仓库库存商品，对过期、变质、损坏的商品要及时清理，做好记录，并按照相关规定进行处理。3.办公区域卫生办公区域应保持整洁，桌面、文件柜等应定期擦拭，无灰尘、无杂物。办公设备要定期清洁，保持良好的运行状态。会议室、洽谈室等公共区域要及时清理，保持环境整洁。会议结束后，要清理桌面、地面，摆放好桌椅。员工个人办公区域要保持整洁有序，文件、资料等应分类存放，不得随意堆放。个人物品要摆放整齐，不得在办公区域内乱扔垃圾。三、食品卫生管理1.食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购三无食品、过期食品、假冒伪劣食品等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品储存卫生食品仓库应按照食品储存条件进行分类分区存放，设置专门的冷藏、冷冻库，确保食品储存温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。定期检查库存食品，发现有变质、损坏等情况要及时清理，并做好记录。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品类物品混存。3.食品加工卫生超市内设置的食品加工区域应符合卫生要求，配备必要的加工设备和清洁消毒设施。加工区域应保持清洁，地面、墙面、天花板应无污垢、无霉变。食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止交叉污染。使用过的食品加工工具和容器应及时清洗消毒，定位存放。4.食品销售卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。销售的食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质、损坏的食品。食品标签应完整、清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等内容。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间患有上述疾病的，应立即调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时不得吸烟、吃零食、随地吐痰等。员工上岗前应洗手消毒，操作过程中应适时洗手。接触直接入口食品的员工，操作前应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，洗手消毒应使用符合国家标准的洗手液或消毒剂。员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服不得穿出超市营业区域，不得在工作服上乱写乱画。五、设备设施卫生管理1.清洁消毒要求超市内的各类设备设施应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果良好；通风设备应定期清洗滤网，保持通风顺畅；照明设备应定期擦拭，保持光亮。食品加工设备、工具、容器等应在使用后及时清洗消毒，消毒方法应符合食品安全标准要求。可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射、化学消毒剂浸泡等方法进行消毒。消毒后的设备设施应妥善存放，防止再次污染。2.维护保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养。发现设备设施有故障或损坏时，应及时报修，确保设备设施正常运行。对冷藏、冷冻设备等关键设备设施，应配备专业的维修人员进行定期维护保养，并做好记录。维护保养记录应保存至少2年。六、卫生检查与考核1.检查组织成立超市卫生管理检查小组，由超市店长担任组长，各部门负责人为成员。检查小组负责定期对超市卫生状况进行检查和监督。检查小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查标准、检查频率等。检查计划应根据超市实际情况和卫生管理要求进行制定，并报公司总部备案。2.检查内容与标准检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施卫生等方面。检查标准应符合国家法律法规及行业标准要求，具体如下：环境卫生：营业场所、仓库、办公区域等应清洁卫生，无明显污渍、杂物，通道畅通，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。食品卫生：食品采购索证索票齐全，食品储存符合要求，食品加工过程符合规范，食品销售符合卫生标准。人员卫生：员工持有效健康证明上岗，个人卫生良好，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。设备设施卫生：设备设施清洁消毒到位，运行正常，维护保养记录完整。3.检查频率超市卫生管理检查小组每周至少进行一次全面检查，对重点区域和关键环节应增加检查频率。各门店应每日进行自查，及时发现和整改卫生问题。4.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，对各门店及员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的门店和个人给予奖励，对卫生管理工作不达标的门店和个人进行处罚。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等；处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体奖惩措施应在公司内部管理制度中明确规定。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对原则，及时控制卫生突发事件的发展，最大限度地减少对消费者健康和超市经营的影响。坚持以人为本，保障消费者生命安全和身体健康，积极采取有效措施进行救治和处理。2.突发事件报告发生卫生突发事件后，超市员工应立即向店长报告，店长应在第一时间向公司总部报告，并及时通知当地卫生行政部门和相关监管部门。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步原因分析等信息，并及时续报事件的发展情况和处理措施。3.应急处理措施立即停止相关食品的销售和加工，封存可疑食品及原料，防止危害进一步扩大。配合卫生行政部门和相关监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事件原因。对中毒人