食品产生卫生制度

PAGE食品产生卫生制度食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售全过程符合卫生标准。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的地段。场所布局应合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区包括食品处理区、仓库等；准清洁区包括餐具清洗消毒区等；一般作业区包括办公室、更衣室等。2.设施与设备食品生产经营场所应具备相应的卫生设施和设备，如洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏冷冻设施等。洗手设施应安装在方便员工使用的位置，配备充足的流动水、洗手液和干手设备。消毒设施应定期维护和检查，确保消毒效果。通风设施应保持良好运行，保证空气流通。冷藏冷冻设施应能正常运转，保持适宜的温度。3.环境卫生保持食品生产经营场所的环境卫生整洁，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。定期对场所进行除虫灭害工作，采用安全、有效的方法，避免对食品造成污染。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其具备稳定供应符合卫生标准食品的能力。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。2.采购要求采购食品应严格按照国家食品安全标准进行，确保食品新鲜、无变质、无污染。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证件和票据。采购进口食品时，还应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.验收管理食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品进行检验核对，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存与保管管理1.仓库管理食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查和盘点，确保库存数量准确。对库存食品的保质期进行监控，临近保质期的食品应及时采取处理措施，如促销、退货或销毁等。做好库存食品的出入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入食品加工场所前，应洗手消毒，更换工作服，不得穿戴工作服进入非食品加工区域。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。定期对加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程和卫生要求进行操作，避免交叉污染。加工过程中应保持食品处理区的清洁卫生，及时清理加工废弃物。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、设备应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。油炸食品时，油温应控制在适宜范围内，避免油温过高产生有害物质。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用管理制度，对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行严格管理。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生整齐，定期进行清扫和消毒。销售柜台、货架等设施应保持清洁，无灰尘、无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防蝇防尘设施等，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。销售人员应了解食品的保质期、储存条件等知识，向消费者正确介绍食品的相关信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售过程卫生食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。对临近保质期的食品，应向消费者明示，并采取相应的促销措施。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，防止食品受到污染。七、食品检验与检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立专门的食品检验检测机构或委托有资质的第三方检测机构对食品进行检验检测。检验检测机构应具备相应的资质和设备，检验检测人员应经过专业培训，具备相应的技能和知识。建立食品检验检测人员管理制度，对检验检测人员的工作进行规范和监督，确保检验检测工作的准确性和公正性。2.检验检测项目与频率食品检验检测项目应涵盖食品安全标准中的各项指标，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对原材料、半成品和成品应定期进行检验检测，确保食品质量安全。对新采购的食品原料、季节性生产的食品、易出现质量问题的食品等应增加检验检测频率。3.检验检测记录与报告做好食品检验检测记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期、检验检测人员等。检验检测记录应真实、完整、准确，保存期限应符合相关规定。对检验检测结果出具报告，报告应加盖检验检测机构公章或检验检测专用章。对检验检测不合格的食品，应及时采取措施，如召回、销毁等，并向上级主管部门报告。八、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一指挥和协调食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责，如事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与响应发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等。应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场救援和调查处理。3.事故调查与处理配合食品药品监管部门和卫生行政部门对食品卫生事故进行调查，提供相关资料和信息。查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，承担相应的医疗费用。对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究其法律责任。4.应急演练与总结定期组织食品卫生事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理等环节。应急处置工作结束后,对应急预案的执行情况进行总结评估，针对存在的问题及时进行修订和完善，不断提高公司食品卫生事故应急管理水平。九、培训与宣传管理1.培训计划与实施制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训结束后，应对员