饭店卫生检查评比制度

PAGE饭店卫生检查评比制度一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店提供清洁、卫生、安全的就餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本饭店卫生检查评比制度。2.适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等。3.基本原则饭店卫生管理遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生检查标准1.餐厅卫生标准餐桌、椅摆放整齐，表面清洁无污渍、水渍。地面干净，无垃圾、杂物，定期清扫、拖地。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁。餐具、茶具等清洗消毒符合卫生标准，摆放整齐。食品展示柜清洁卫生，食品摆放有序，无过期、变质食品。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。2.厨房卫生标准厨房设备、炉灶、抽油烟机等表面清洁，无油污、积垢。食材储存区分类存放，隔墙离地，保持通风良好，无异味。加工区台面、刀具、案板等清洁卫生，生熟分开。餐具清洗消毒流程规范，消毒设备正常运行，记录完整。厨房垃圾及时清理，下水道畅通无堵塞。厨师个人卫生良好，穿戴清洁工作服、帽、口罩，勤洗手。3.客房卫生标准床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍。房间地面干净，地毯无灰尘、污渍，定期吸尘。卫生间清洁，马桶、洗手盆、淋浴间等无污垢，水龙头、淋浴喷头无水垢。客房用品齐全，摆放整齐，定期更换补充。窗户、窗台清洁，通风良好，无异味。4.公共区域卫生标准大厅、走廊地面清洁光亮，无脚印、污渍。电梯轿厢清洁，按钮、扶手无污渍，定期消毒。卫生间清洁，卫生纸供应充足，洗手台、镜子、烘手器等正常使用。楼梯扶手、栏杆清洁，无灰尘。公共区域垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。三、卫生检查组织与人员职责1.卫生检查小组成立饭店卫生检查小组（以下简称“检查小组”），由饭店管理层、各部门负责人及员工代表组成。检查小组负责饭店卫生检查评比工作的组织、实施和监督。2.管理层职责全面领导饭店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策。定期检查饭店卫生状况，对重大卫生问题提出决策意见。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作顺利开展。3.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门卫生符合标准。安排专人负责卫生检查工作，定期对本部门卫生状况进行自查自纠。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。及时整改检查中发现的卫生问题，向检查小组汇报整改情况。4.员工职责遵守饭店卫生管理制度，做好本岗位卫生工作。积极配合卫生检查工作，对检查中提出的问题及时整改。发现卫生问题及时报告上级，共同维护饭店卫生环境。四、卫生检查频率与方式1.日常检查各部门安排专人每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并处理卫生问题。检查人员需填写日常卫生检查表，记录检查情况。2.定期检查由检查小组每周至少组织一次全面的饭店卫生检查。检查小组按照卫生检查标准对饭店各区域进行检查，填写饭店卫生检查表。检查结束后，召开检查总结会议，通报检查结果，分析存在的问题，提出整改措施。不定期抽查饭店管理层不定期对饭店卫生状况进行抽查，重点检查卫生问题频发区域或关键部位。抽查结果作为对部门和员工考核的重要依据。五、卫生评比方法1.评分标准制定详细的卫生检查评分标准，满分为100分。根据卫生检查标准，对饭店各区域进行评分，具体评分细则如下：餐厅卫生（30分）：餐桌椅摆放（5分）、地面清洁（5分）、墙面天花板（5分）、餐具茶具（5分）、食品展示（5分）、垃圾桶（5分）。厨房卫生（30分）：设备清洁（5分）、食材储存（5分）、加工区卫生（5分）、餐具消毒（5分）、垃圾清理（5分）、个人卫生（5分）。客房卫生（25分）：床铺整洁（5分）、地面清洁（5分）、卫生间卫生（10分）、客房用品（3分）、窗户窗台（2分）。公共区域卫生（15分）：大厅走廊（5分）、电梯轿厢（3分）、卫生间（4分）、楼梯扶手（2分）、垃圾桶（1分）。2.评比周期以一个月为一个评比周期，每月根据各部门卫生检查得分进行综合评比。3.评比结果公布每月评比结束后，在饭店内部公布各部门卫生评比结果，包括得分、排名等信息。对卫生评比优秀的部门进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门提出整改要求，并进行跟踪复查。六、卫生问题整改1.问题记录检查人员在卫生检查过程中发现的卫生问题，需详细记录在卫生检查表中，包括问题描述、发现地点、责任部门等信息。2.整改通知检查小组根据卫生检查结果，对存在卫生问题的部门下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。整改通知书需由部门负责人签字确认。3.整改措施责任部门针对整改通知书提出的问题，制定具体的整改措施，明确整改步骤和时间节点。整改措施需报检查小组审核备案。4.整改跟踪检查小组对责任部门的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改期限届满后，责任部门需向检查小组提交整改报告，检查小组对整改效果进行验收。对整改不力的部门，进行严肃批评，并采取进一步的处罚措施。七、卫生培训与教育1.培训计划制定饭店卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、个人卫生习惯、食品卫生安全等方面。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保员工能够掌握卫生知识和技能。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.教育宣传通过饭店内部宣传栏、电子显示屏、员工手册等多种渠道，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高员工的卫生意识和责任感。同时，向顾客宣传饭店卫生管理措施，增强顾客对饭店卫生环境的信任。八、卫生奖励与处罚1.奖励制度设立卫生管理奖励基金，对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行奖励。每月卫生评比得分排名第一的部门，给予部门负责人一定金额的奖金，并在饭店内部进行表彰。对在卫生检查中发现问题及时整改，且整改效果显著的部门和个人，给予适当的奖励。员工提出的卫生管理合理化建议被采纳并取得良好效果的，给予相应的奖励。2.处罚制度对卫生评比得分低于60分的部门，给予部门负责人警告处分，并责令限期整改。整改后仍不达标的，给予降职或免职处理。对卫生检查中发现的严重卫生问题，如食品安全事故、传染病传播等，按照相关法律法规进行严肃处理，追究责任部门和责任人的法律责任。对违反饭店卫生管理制度的员工，视情节