上海食品流通卫生制度

PAGE上海食品流通卫生制度一、总则（一）目的为加强上海食品流通环节的卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在上海市行政区域内从事食品流通经营活动的各类企业、个体工商户及其他组织。（三）基本原则食品流通卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品在流通环节的卫生安全。二、食品经营主体卫生要求（一）经营资质1.食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。许可证应悬挂在经营场所的显著位置。2.食品经营主体应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）人员健康与卫生1.食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。三、食品采购与进货查验（一）采购要求1.食品经营者采购食品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、规格、数量、价格、批号、保质期、供货日期等内容。2.从食品生产企业、批发市场采购的，还应当索取并留存食品生产许可证、营业执照等复印件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营户采购的，应当索取并留存采购清单。（二）进货查验1.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。3.对采购的食品应当按照要求进行外观查验，不得采购和销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。四、食品贮存卫生要求（一）贮存场所1.食品贮存场所应当保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。2.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。（二）分类分区贮存1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。（三）库存管理1.食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.库存食品应当建立库存台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等内容。库存台账应当真实，保存期限不得少于二年。五、食品销售卫生要求（一）销售场所1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫和其他污染源污染食品。2.销售直接入口食品的场所应当有清洁的售货设备、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，并符合食品销售卫生要求。（二）销售过程1.食品经营者销售食品时，应当将食品的价格、产地、生产者、保质期、生产日期、食品生产许可证编号等信息如实告知消费者。2.销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.销售预包装食品应当检查食品包装是否完好，标签是否符合规定要求。不得销售无标签或者标签不符合规定的预包装食品。六、食品运输卫生要求（一）运输工具1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。2.运输食品的车辆应当具有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，车厢内应当保持清洁，无异味。（二）运输过程1.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，避免食品受到污染、损坏和变质。2.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。七、食品召回与处理（一）召回制度1.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.食品经营者应当按照食品召回的相关规定，主动召回不符合食品安全标准的食品。召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（二）处理记录1.食品经营者应当建立食品召回和处理记录制度，如实记录食品召回的原因、时间、数量、处理情况等内容。食品召回和处理记录应当真实，保存期限不得少于二年。2.食品经营者应当配合食品生产企业履行食品召回义务，提供相关销售记录等信息。八、食品安全自查（一）自查计划1.食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品经营者应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应当报所在地食品药品监督管理部门备案。（二）自查内容1.食品安全自查应当包括食品经营资质、人员健康与卫生、食品采购与进货查验、食品贮存、食品销售、食品运输、食品召回与处理等方面的内容。2.食品经营者应当对自查中发现的问题及时采取整改措施，并记录整改情况。整改情况应当报所在地食品药品监督管理部门备案。九、培训与宣传（一）培训1.食品经营者应当组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营卫生要求等内容。2.食品经营者应当建立食品安全培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。食品安全培训档案应当真实，保存期限不得少于二年。（二）宣传1.食品经营者应当积极宣传食品安全知识，引导消费者树立正确的消费观念，提高消费者的食品安全意识。2.食品经营者可以通过在经营场所张贴宣传海报、发放宣传资料等方式宣传食品安全知识。十、监督管理（一）监管部门职责1.上海市食品药品监督管理部门负责本市食品流通卫生的监督管理工作，依法查处食品流通环节的违法行为。2.各区食品药品监督管理部门负责本辖区内食品流通卫生的日常监督管理工作。（二）监督检查1.食品药品监督管理部门应当定期对食品经营者的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时责令整改。2.食品药品监督管理部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式对食品经营者进行监督检查。食品经营者应当予以配合，不得拒绝、阻挠。（三）违法行为查处1.食品经营者违反本制度规定的行为，由食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安