酒店宾馆卫生制度

PAGE酒店宾馆卫生制度一、总则1.目的为了加强酒店宾馆卫生管理，保障宾客的身体健康，提升酒店宾馆的服务质量和形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行卫生管理制度，确保酒店宾馆卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立以酒店宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责全面领导和监督酒店宾馆的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全，确保食品安全卫生。公共区域部：负责酒店宾馆公共区域的清洁卫生和消毒工作，如大堂、走廊、电梯、楼梯等，保持公共区域环境整洁、卫生。后勤部：负责提供卫生管理所需的物资和设备，确保卫生清洁工作的顺利开展，定期对卫生设施设备进行维护和保养。其他部门：按照各自职责范围，做好本部门区域内的卫生管理工作，积极配合酒店宾馆整体卫生管理工作。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应保持干净、整洁，无污渍、无异味，每周至少更换一次，如有客人弄脏应及时更换。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等应清洁无垢，水龙头、淋浴喷头等应无水印、无锈迹，每天进行全面清洁消毒，定期对卫生间进行消毒杀菌处理。家具：桌椅、衣柜、电视柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，定期进行保养。空气与通风：客房应保持良好的通风，空气清新，无异味，可配备空气净化器等设备，定期对空调系统进行清洗消毒。2.餐厅卫生标准食品卫生：严格遵守食品卫生法律法规，采购新鲜、卫生、无污染的食品原料，食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具消毒：餐具应经过严格的清洗、消毒处理，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止二次污染。餐厅环境：餐厅地面、桌面、墙壁等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘，定期进行清扫和消毒，垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。通风与防虫：餐厅应保持良好的通风，安装防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害的发生。3.公共区域卫生标准大堂：地面应干净、光亮，无杂物、无污渍，墙壁、天花板应清洁无灰尘，装饰品应摆放整齐、干净。走廊：地面、墙壁应保持清洁，扶手应无灰尘、无污渍，定期进行清扫和消毒。电梯：轿厢内壁、地面应清洁光亮，按钮、扶手等应定期消毒，保持电梯内空气清新。楼梯：踏步、扶手应干净整洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫。公共卫生间：参照客房卫生间卫生标准进行清洁消毒，确保卫生间设施完好、卫生清洁。4.厨房卫生标准食品加工区：操作台面、炉灶、厨具等应保持清洁，无油污、无食物残渣，每天进行清洗消毒，定期对厨房设备进行维护保养。食品储存区：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变，定期清理过期食品。餐具清洗消毒区：配备专用的餐具清洗消毒设备，严格按照清洗消毒流程进行操作。厨房环境：地面、墙壁应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒，垃圾桶应及时清理，保持厨房环境整洁。5.洗衣房卫生标准洗衣设备：洗衣机、烘干机等设备应定期清洁、消毒，防止衣物交叉污染，确保洗涤效果。洗衣房环境：地面、墙壁应保持清洁，无污渍、无灰尘，通风良好，防止异味产生。衣物存放：洗净的衣物应分类存放，存放在清洁、干燥、通风的衣柜或衣架上，防止衣物受潮、发霉。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和清洁用品，如抹布、清洁剂、消毒剂等。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入客房，检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时记录并报告。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺，将被子叠放整齐，枕头摆放端正。清洁卫生间：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴间，最后用消毒剂对卫生间进行全面消毒。擦拭家具：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜、电视柜等家具表面，去除灰尘和污渍。地面清洁：用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，保持地面干净、光亮。检查验收：清洁完毕后，再次检查客房内卫生情况，确保符合卫生标准，如有不足之处及时整改。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污渍，清扫地面垃圾，将餐具分类收集送至洗碗间。午餐/晚餐后清洁：先清理餐桌、餐椅，将剩余食物倒入垃圾桶，然后用清洁剂擦拭桌面、地面，对餐厅进行全面清扫，包括墙壁、门窗、天花板等，最后对餐厅进行消毒。餐具清洗消毒流程：将餐具分类放入洗碗机或专用清洗池，加入适量的清洁剂和水，按照设定程序进行清洗，清洗后的餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合要求，消毒后的餐具存放在专用餐具柜内。3.公共区域清洁流程大堂清洁：先用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，擦拭大堂内的家具、装饰品，清洁墙壁、门窗玻璃等，最后对大堂进行消毒。走廊清洁：清扫走廊地面垃圾，擦拭扶手、墙壁，定期对走廊进行消毒。电梯清洁：用湿布擦拭电梯轿厢内壁、按钮、扶手等，定期对电梯进行消毒，保持电梯内清洁卫生。楼梯清洁：清扫楼梯踏步，擦拭扶手，定期对楼梯进行消毒。公共卫生间清洁：参照客房卫生间清洁流程进行操作，确保公共卫生间卫生达标。4.厨房清洁流程食品加工区清洁：在食品加工结束后，及时清理操作台面、炉灶、厨具等，去除油污和食物残渣，用清洁剂和水进行清洗，然后用消毒剂进行消毒。食品储存区清洁：定期清理食品储存区，检查食品存放情况，清理过期食品，擦拭货架、储物箱等，保持储存区清洁卫生。餐具清洗消毒区清洁：每天对餐具清洗消毒设备进行清洁，去除设备内的污垢和残渣，定期对设备进行维护保养。厨房环境清洁：清扫厨房地面、墙壁，擦拭门窗玻璃，清理垃圾桶，保持厨房环境整洁，定期对厨房进行全面消毒。5.洗衣房清洁流程洗衣设备清洁：在洗衣工作结束后，及时清理洗衣机内部的污垢和绒毛，用清洁剂擦拭洗衣机外壳，定期对烘干机等设备进行清洁和维护。洗衣房环境清洁：清扫地面、墙壁，擦拭通风设备，保持洗衣房通风良好，防止异味产生，定期对洗衣房进行消毒。衣物存放区清洁：定期清理衣物存放区，擦拭衣柜、衣架等，保持衣物存放区清洁、干燥。五、卫生监督与检查1.日常检查各部门卫生负责人应每天对本部门区域进行卫生检查，及时发现问题并整改，确保卫生状况符合标准要求。2.定期检查酒店宾馆卫生管理委员会应定期组织对酒店宾馆整体卫生状况进行检查，检查周期为每周一次，检查内容包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个区域，检查结果进行记录和通报。3.专项检查根据季节特点、卫生管理重点等，适时开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设备卫生检查等，确保酒店宾馆卫生管理工作全面、细致。4.宾客反馈处理对于宾客提出的卫生问题反馈，应及时记录并安排专人进行处理，处理结果应及时回复宾客，并跟踪整改情况，确保宾客满意度。六、卫生培训与教育1.新员工培训对新入职员工进行卫生管理制度和操作规范培训，使其了解酒店宾馆卫生管理的重要性，掌握基本的卫生清洁和消毒技能。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、食品安全知识、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和业务水平。3.特殊岗位培训针对客房服务员、餐厅服务员、厨师、洗衣工等特殊岗位员工，进行专项卫生技能培训，确保其能够熟练掌握本岗位的卫生操作要求。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管