福州食品卫生制度

PAGE福州食品卫生制度一、总则（一）目的为加强福州地区食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，促进食品行业健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生制度。（二）适用范围本制度适用于福州市行政区域内从事食品生产经营活动的一切单位和个人，包括食品生产企业、食品销售商家、餐饮服务提供者等。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品卫生管理的预防性措施，从食品生产经营的源头抓起，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.风险管理原则对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，采取有效的风险应对措施，降低食品安全事故发生的可能性。3.全程监管原则对食品从生产到消费的全过程进行严格监管，确保各个环节的食品卫生符合标准要求。4.社会共治原则鼓励社会各方参与食品卫生管理，形成政府监管、企业自律、行业引导、公众参与的共治格局。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。2.场所内部布局应合理，按照食品生产经营的流程，设置原料处理区、加工制作区、成品存放区等功能区域，防止交叉污染。3.食品处理区应按照清洁程度分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间应有效分隔。（二）环境卫生1.保持食品生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，保持清洁卫生，无污垢、无破损。3.天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，防止灰尘和害虫进入。4.通风、排水设施应良好，确保空气流通，地面无积水。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。2.加工制作设备应定期维护保养，确保正常运行，保持清洁卫生。3.冷藏、冷冻设备应定期检查，保证温度控制在规定范围内，防止食品变质。4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应专用，用后应洗净、消毒，保持清洁。三、食品生产经营过程卫生要求（一）食品原料采购与贮存1.食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等相关资料。2.采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。3.食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、腐烂。4.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。（二）食品加工制作1.食品加工制作应严格遵守操作规程，保证食品加工过程卫生安全。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。（三）食品销售与陈列1.食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，分类摆放。2.直接入口食品应采用无毒、清洁包装材料包装，并置于清洁、防尘、防蝇、防鼠的容器中销售。3.销售散装食品时，应使用专用工具，防止食品受到污染。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家标准。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒质量。四、食品从业人员卫生要求（一）健康管理1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。（三）培训教育1.食品生产经营单位应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.食品从业人员应积极参加培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。五、食品检验检测与追溯（一）食品检验检测1.食品生产经营单位应建立食品检验检测制度，定期对食品进行自检，确保食品质量安全。2.食品生产企业应配备必要的检验设备和人员，按照国家标准和规定的检验方法对食品进行检验。3.食品销售商家和餐饮服务提供者应定期对购进的食品进行查验，发现问题及时处理。4.鼓励食品生产经营单位委托有资质的食品检验机构对食品进行检验检测。（二）食品追溯1.食品生产经营单位应建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、加工、销售等环节的信息，确保食品可追溯。2.食品追溯信息应包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、销售去向等。3.食品生产经营单位应按照规定的期限保存食品追溯信息，以备查询。六、食品安全事故应急处置（一）应急管理机制1.食品生产经营单位应制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，食品生产经营单位应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的损害，应依法承担赔偿责任。七、监督管理（一）监管部门职责1.福州市食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品卫生的监督管理工作，依法查处食品生产经营违法行为。2.其他相关部门按照各自职责，协同做好食品卫生监督管理工作。（二）监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权对食品生产经营单位进行监督检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。2.进入食品生产经营场所实施现场检查，对食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。3.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。4.责令食品生产经营单位召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品。（三）违法行为查处1.对违反本制度的食品生产经营单位，食品药品监督管理部门