店内卫生管理组织制度

PAGE店内卫生管理组织制度一、总则1.目的为加强店内卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，提升店铺形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则店内卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导店内卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项，监督检查卫生管理工作落实情况。2.卫生管理执行小组由各部门主管担任组长，各岗位员工为成员，组建卫生管理执行小组。执行小组负责具体实施卫生管理工作，按照分工落实各项卫生管理任务，及时发现和解决卫生问题，并向上级汇报工作进展。3.卫生管理监督小组设立由店内顾客代表、员工代表组成的卫生管理监督小组。监督小组负责对店内卫生状况进行日常监督检查，收集顾客和员工对卫生管理的意见和建议，对卫生管理工作进行评价和反馈，促进卫生管理工作不断改进。三、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责店内卫生管理工作，确保卫生管理工作符合相关法律法规和行业标准要求。组织制定和修订店内卫生管理组织制度，明确各部门和人员的卫生管理职责。定期召开卫生管理工作会议，部署卫生管理工作任务，协调解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作落实情况，对卫生不达标的部门和个人进行督促整改，并按照规定进行考核和奖惩。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门卫生状况符合要求。制定本部门卫生管理工作计划和措施，明确本部门各岗位员工的卫生管理职责。组织本部门员工参加卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门卫生管理工作进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题，并向上级汇报工作情况。3.各岗位员工职责严格遵守店内卫生管理组织制度，认真履行本岗位卫生管理职责。积极参加卫生知识培训和考核，掌握必要的卫生知识和技能。按照卫生管理要求，做好本岗位区域的清洁卫生工作，保持环境整洁、物品摆放整齐。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助整改，确保卫生管理工作落实到位。四、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃保持明亮，无污渍、无水痕，定期进行擦拭和清洁。店内通风良好，空气清新，定期开启通风设备，保持空气流通。2.陈列展示区域卫生商品陈列整齐有序，定期进行整理和清洁，确保商品表面无灰尘、无污渍。展示道具、货架等保持干净整洁，无损坏、无变形，定期进行擦拭和维护。促销活动区域的布置和装饰要符合卫生要求，活动结束后及时清理现场，恢复原状。3.仓库卫生仓库内货物分类存放，摆放整齐，通道畅通无阻。定期对仓库进行清扫和整理，清除灰尘、杂物和垃圾，保持仓库环境整洁。做好库存商品的防潮、防虫、防鼠工作，确保商品质量不受影响。4.公共区域卫生卫生间保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫、消毒和通风换气。洗手池、水龙头、马桶等设施完好无损，正常使用，定期进行清洁和维护。休息区、用餐区等公共区域保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净，定期进行清扫和消毒。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守食品采购相关法律法规和标准要求，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，并索取相关的票据和证明文件。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购不合格食品。2.食品储存卫生设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染，不同种类食品应分开存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保食品储存安全。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生规范要求，生熟分开，避免交叉污染，加工制作的食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具等应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状态。4.食品销售卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售的食品应陈列整齐、有序，避免受到污染，销售过程中应使用清洁的工具和包装材料。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保销售食品的质量安全。六、设备设施卫生管理1.营业设备设施卫生收银设备、电脑、打印机等设备定期进行清洁和维护，保持表面干净整洁，无灰尘、无污渍。照明设备、空调设备、通风设备等定期进行检查和清洁，确保正常运行，无故障隐患。货架、展示柜等设备定期进行擦拭和保养，保持外观整洁，无损坏、无变形。2.厨房设备设施卫生炉灶、烤箱、蒸箱等厨房烹饪设备定期进行清洗和消毒，清除油污和杂质，保持良好的卫生状态。冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备定期进行除霜、清洁，确保制冷效果良好，食品储存安全。洗碗池、餐具消毒柜等餐具清洗消毒设备定期进行清洁和维护，保证设备正常运行，消毒效果达标。3.卫生间设备设施卫生洗手池、水龙头、镜子等卫生间设施定期进行清洁和消毒，保持干净整洁，无污渍、无水痕。马桶、小便器等卫生洁具定期进行清洗和消毒，无异味，无污垢。卫生间通风设备定期进行检查和清洁，确保通风良好，空气清新。七、卫生检查与考核1.卫生检查频率卫生管理执行小组每日对店内卫生状况进行巡查，及时发现和解决卫生问题。卫生管理领导小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对各部门卫生管理工作进行评估和指导。卫生管理监督小组不定期对店内卫生状况进行监督检查，收集顾客和员工的意见和建议。2.卫生检查内容环境卫生检查：包括营业场所、陈列展示区域、仓库、公共区域等的清洁卫生状况。食品卫生检查：包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生管理情况。设备设施卫生检查：包括营业设备设施、厨房设备设施、卫生间设备设施等的清洁和维护情况。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各部门和岗位的卫生管理要求和评分细则。卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，根据考核结果进行相应的奖惩。4.卫生考核奖惩对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。对卫生不达标的部门和个人进行督促整改，如限期整改、警告、罚款等，情节严重的给予辞退处理。八、卫生知识培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的知识和技能。邀请专业人员进行授课，提高培训的专业性和实效性，培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。根据不同岗位的特点和需求进行针对性培训，如食品加工制作人员重点培训食品卫生操作规范，销售人员重点培训食品销售卫生要求等。2.卫生宣传教育在店内显著位置张贴卫生宣传海报、标语等，宣传卫生知识和卫生管理要求，提高员工和顾客的卫生意识。利用店内广播、电子显示屏等宣传工具，定期播放卫生知识和卫生管理信息，营造良好的卫生管理氛围。向顾客发放卫生宣传资料，如宣传手册、温馨提示等，提醒顾客注意卫生，共同维护店内卫生环境。九、突发卫生事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则，及时、有效地处理突发卫生事件。2.应急处理流程突发卫生事件发生后，现场人员应立即报告上级领导，并采取必要的应急措施，如隔离患者、保护现场等。卫生管理领导小组接到报告后，应迅速启动应急预案，组织相关人员进行调查、处理和救治工作。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合有关部门进行调查和处理，按照要求做好信息发布和舆论引导工作。3.应急处理措施针对不同类型的突发卫生事件，采取相应的应急处理措施，如食品安全事故应立即停止销售相关食品，封存库存食品，配合相关部门进行调查和处理；公共卫生事件应加强店内通风换气，对相关区域进行消毒处理，做好人员防护等。4.后期恢复与整改突发卫生事件处理完毕后