食堂窗口卫生管理制度

PAGE食堂窗口卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂窗口卫生管理，确保食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有窗口的卫生管理工作。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂窗口卫生符合要求。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂窗口卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂窗口卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂窗口卫生管理工作中出现的重大问题。2.窗口工作人员职责严格遵守本制度，负责所负责窗口的日常卫生清洁工作。确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准，防止食品污染和变质。配合食堂管理部门的检查和监督，积极整改存在的问题。3.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生要求。索取并保存食品供应商的资质证明、食品检验合格证明等相关文件。对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工加工食品前，工作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。4.食品销售销售食品时，应使用清洁、卫生的餐具和包装材料。食品应陈列整齐，避免直接暴露在空气中，防止灰尘、苍蝇等污染。严禁销售变质、异味、不洁食品。四、环境卫生管理1.窗口设施清洁每天营业前，对窗口的台面、货架、设备等进行清洁，保持干净整洁。定期对窗口的墙壁、天花板、地面进行清扫和消毒，消除卫生死角。清洁工具应专用，定期清洗消毒，防止交叉污染。2.就餐区域卫生及时清理就餐区域的餐桌、椅子，保持桌面无污渍、椅子摆放整齐。定期对就餐区域的地面进行清扫和拖洗，保持地面干净、无积水。加强就餐区域的通风换气，保持空气清新。3.垃圾处理设立专门的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清理、消毒，保持外观清洁，无异味。严禁在食堂内焚烧垃圾。五、个人卫生管理1.健康管理食堂窗口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在工作期间，如发现身体不适或患有有碍食品卫生的疾病，应及时报告并暂停工作。2.卫生习惯工作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油；不得在食品加工、销售场所吸烟、吃东西。保持口腔清洁，工作时应佩戴口罩。六、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对食堂窗口卫生状况进行检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并督促整改。2.定期检查食堂管理部门每月组织一次对食堂窗口卫生的全面检查，检查结果进行通报。定期检查可邀请专业人员或卫生监督部门进行指导，确保检查结果客观、准确。3.监督举报鼓励员工对食堂窗口卫生问题进行监督举报，食堂管理部门应及时受理并调查处理。对举报属实的员工给予适当奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。七、卫生培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，定期组织窗口工作人员参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、卫生操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的工作人员进行考核，考核成绩与绩效挂钩。未通过考核的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、奖惩措施1.奖励对在食堂窗口卫生管理工作中表现突出的个人或窗口，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作。2.惩罚对违反本制度的个人或窗口，视情节轻重给予警告、罚