美食档口食品卫生制度

PAGE美食档口食品卫生制度一、总则1.目的为加强美食档口食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有美食档口的食品生产经营活动。3.基本原则美食档口应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守食品卫生法律法规，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.档口负责人职责全面负责本档口的食品卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习食品卫生知识，定期进行培训和考核。对档口的食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正问题。负责处理消费者有关食品卫生的投诉和举报，配合相关部门进行调查处理。2.员工职责严格遵守食品卫生制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量和安全。做好食品加工场所、设备、工具等的清洁卫生工作，定期消毒。协助档口负责人做好食品卫生管理工作，发现问题及时报告。三、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购的食品应在保质期内，不得采购超过保质期的食品。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行储存；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无污垢、无裂缝，门窗应能紧闭，防止虫害进入。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和清洁。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、半成品储存区、成品储存区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，操作时应戴口罩。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，不得直接接触地面、墙壁等。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账记录，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等内容。五、食品储存与销售1.食品储存卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，确保食品的质量安全。2.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面、墙壁等。销售的食品应具有有效的保质期，不得销售变质、过期食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作时应戴口罩。销售食品时，应使用清洁的工具、容器等，不得用手直接接触食品。六、餐具清洗消毒保洁1.餐具清洗消毒设施美食档口应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和清洁。餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有足够的清洗消毒空间。2.餐具清洗消毒操作规范餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。餐具清洗应采用物理方法或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。采用物理方法消毒的，应将餐具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学方法消毒的，应将餐具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次污染。七、食品卫生检查与自查1.食品卫生检查档口负责人应定期对本档口的食品卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括食品采购、加工、储存、销售、餐具清洗消毒等环节的卫生状况，以及员工的个人卫生情况等。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。2.食品卫生自查公司/组织应定期组织美食档口进行食品卫生自查，每月至少进行一次。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、员工健康管理等方面。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。八、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，档口负责人应立即报告公司/组织相关部门，并采取措施保护现场，防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。2.事故调查公司/组织应配合相关部门对食品卫生事故进行调查，提供相关资料和信息。调查内容包括事故发生的原因、经过、危害后果等，查明事故责任。3.事故处理根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。对中毒人员及时进行救治，做好善后处理工作。对事故原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.食品卫生知识培训公司/组织应定期组织美食档口员工参加食品卫生知识培训，每年不少于[X]次。培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食品安全事故应急处理等方面。通过培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平，确保食品卫生安全