职工食堂卫生检查制度

PAGE职工食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司职工食堂卫生管理，确保职工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司职工食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生检查与管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生检查，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则：对食堂各个环节进行全面细致的检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则：明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则：根据检查结果，不断完善卫生管理制度和措施，提高食堂卫生水平。二、卫生检查职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定和完善职工食堂卫生检查制度，并组织实施。2.定期对食堂整体卫生状况进行全面检查，包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等。3.协调解决卫生检查中发现的问题，督促相关部门和人员及时整改。（二）食堂厨师长1.每日对厨房食品加工过程进行卫生检查，确保食品加工符合卫生标准。2.负责检查厨房工作人员的个人卫生、操作规范等，监督其严格遵守卫生制度。3.对食品原材料的采购验收进行把关，确保原材料符合卫生要求。（三）食堂采购员1.严格按照卫生标准采购食品原材料，确保所采购的食材新鲜、无毒无害。2.索证索票，留存供应商资质证明和食品合格证明文件，建立采购台账。3.配合食堂管理部门和厨师长对采购的食品原材料进行验收，对不符合卫生要求的食材及时处理。（四）食堂仓库管理员1.负责食堂仓库的卫生管理，保持仓库清洁、通风良好。2.对食品原材料进行分类存放，遵循先进先出原则，防止食品变质。3.定期检查库存食品的质量，对过期、变质食品及时清理。（五）食堂保洁员1.负责食堂公共区域的环境卫生清扫，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。2.及时清理垃圾，保持环境整洁，定期对清洁工具进行消毒。3.配合其他岗位人员做好卫生检查和整改工作。（六）职工代表1.参与职工食堂卫生检查工作，代表职工对食堂卫生状况进行监督。2.收集职工对食堂卫生的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门。三、卫生检查内容与标准（一）环境卫生1.餐厅地面清洁无污渍、水渍，定期进行清扫和消毒。桌面、椅面干净整洁，无食物残渣、污渍，每日擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶定期消毒。2.厨房地面保持清洁，无油污、积水，每日清扫。炉灶表面无油污，定期擦拭；抽油烟机定期清洗，确保排烟顺畅。洗菜池、洗碗池清洁无污垢，每日清理，定期消毒。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。墙壁、天花板无油污、霉斑，定期进行清洁。厨房内通风良好，空气清新无异味。3.仓库地面干燥、清洁，无杂物堆积。货架摆放整齐，食品分类存放，标识清晰。仓库内通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。定期清理仓库，清除过期、变质食品及杂物。4.卫生间地面、墙面清洁无污渍，定期消毒。洗手池、水龙头无污垢，正常使用，配备洗手液。便器清洁无异味，定期冲洗消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。（二）设施设备卫生1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洁维护，确保正常运行，无安全隐患。2.冷藏、冷冻设备温度正常，定期除霜、清洁，保证食品储存安全。3.餐具、厨具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。4.通风、排烟设备定期检查清理，保持良好通风。5.桌椅、门窗等设施完好无损，表面清洁卫生。（三）食品卫生1.食品采购严格索证索票，检查供应商资质和食品合格证明文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查质量，防止过期、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。3.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用非食用物质加工食品，严禁添加过量食品添加剂。4.食品销售销售食品时，应使用清洁、消毒后的餐具或食品容器。食品应在专用销售区域存放，避免受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩。四、卫生检查频率与方式（一）日常检查1.食堂工作人员每日对各自负责的区域进行自我检查，发现问题及时整改。2.厨师长每日对厨房食品加工过程进行全程监督检查，确保操作规范、卫生达标。（二）定期检查1.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查，对食堂环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等进行详细检查。2.每月由公司相关领导带队，对职工食堂进行一次综合性卫生检查，对检查结果进行评估和总结。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品防蝇、防尘、防鼠专项检查，节假日食品安全专项检查等。2.针对投诉举报或媒体曝光的食品安全问题，及时进行专项检查，查明原因，采取措施整改。（四）检查方式1.现场观察：检查人员通过现场查看环境卫生、设施设备运行状况、食品加工销售过程等，直观了解卫生情况。2.查阅资料：查阅食品采购台账、索证索票记录、消毒记录、食品留样记录等相关资料，检查是否符合卫生管理要求。3.抽样检测：对食品原材料、成品等进行抽样，送专业检测机构检测，确保食品质量安全。五、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现问题及整改情况等。2.检查记录应采用统一的表格形式，确保记录内容完整、准确、清晰。（二）档案管理1.建立职工食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、检测报告等资料进行归档保存。2.卫生检查档案应分类存放，便于查阅和管理，保存期限不少于[X]年。3.定期对卫生检查档案进行整理和分析，总结卫生管理工作中的经验教训，为持续改进提供依据。六、卫生问题整改与跟踪（一）问题反馈1.卫生检查人员在检查过程中发现问题后，应及时向相关责任人反馈，明确指出问题所在及整改要求。2.对于严重的卫生问题，应立即下达整改通知书，责令限期整改。（二）整改措施1.相关责任人接到问题反馈后，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决卫生问题。（三）整改跟踪1.食堂管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.对未按时完成整改或整改不到位的，应再次下达整改通知书，督促其继续整改，并对相关责任人进行批评教育或问责。（四）整改效果评估1.整改完成后，由食堂管理部门组织对整改效果进行评估，验证整改措施是否有效解决了卫生问题。2.整改效果评估合格后，方可解除整改跟踪。对整改不力、反复出现卫生问题的部门和人员，应进行严肃处理。七、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。2.邀请专业人员进行授课，提高培训的专业性和实效性。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。（二）职业道德教育1.加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，树立良好的服务意识。2.通过开展职业道德讲座、案例分析等活动让工作人员深刻认识到卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生制度。八、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与