开茶业店卫生制度

PAGE开茶业店卫生制度一、总则1.目的为确保茶业店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范茶业店在茶叶经营过程中的各项卫生管理工作，从茶叶的采购、储存、加工到销售等环节，全面把控卫生质量，提升茶业店的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本茶业店全体员工及所有经营活动涉及的场所和环节，包括茶叶仓库、加工车间、销售店面、茶具清洗消毒区域等。3.基本原则茶业店的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。预防为主是指通过建立完善的卫生管理制度和操作流程，提前预防卫生问题的发生；全面管理涵盖茶业店经营的各个方面，确保无卫生死角；责任明确要求将卫生管理责任落实到每个岗位和个人；持续改进则促使茶业店不断优化卫生管理措施，适应市场需求和法律法规要求的变化。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事茶业店经营活动的员工必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触茶叶及茶具的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。进入工作区域前，员工应洗净双手，操作前必须再次洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净，并使用一次性纸巾擦干。接触直接入口茶叶的员工操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对茶叶打喷嚏、咳嗽及做其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应邀请专业的食品安全培训讲师或相关监管部门人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，对不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。三、环境卫生管理1.店面卫生保持店面整洁干净，每天营业前应对店面进行清扫，清除地面、货架、展示台等表面的灰尘、杂物。营业期间应随时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持店内环境整洁。定期对店面进行全面清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，包括擦拭门窗、墙壁、天花板等，使用符合食品安全标准的消毒剂对店内设施设备进行消毒。消毒剂的选择应根据不同的消毒对象和要求进行，如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等，并严格按照使用说明进行配比和操作。店内应保持通风良好，安装有效的通风设备，及时排除异味和湿气。在茶叶销售旺季或人员密集时，应增加通风频次，确保店内空气清新。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合茶叶储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他易污染茶叶的物品。定期对仓库进行清扫和消毒，每月至少进行一次全面清洁，清除货架、地面、墙壁等表面的灰尘和杂物。使用消毒剂对仓库进行消毒时，应注意避免消毒剂接触到茶叶。茶叶应分类存放，遵循先进先出的原则，不同品种、等级、批次的茶叶应分开存放，并做好标识。仓库应设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对茶叶造成污染。3.加工车间卫生加工车间应保持清洁卫生，每天加工结束后应对车间进行全面清扫，清除茶叶残渣、碎屑等杂物。定期对车间进行消毒，每周至少进行一次深度消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂对加工设备、工作台、地面等进行消毒。加工车间应配备完善的通风、除尘、除异味设备，确保车间内空气清新，符合茶叶加工卫生要求。车间内的温度、湿度应根据茶叶加工工艺要求进行控制，避免因温湿度不当影响茶叶品质。加工人员进入车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，操作过程中应严格遵守加工操作规程，保持加工环境的卫生。加工车间内不得进行与茶叶加工无关的活动，严禁吸烟、饮食等行为。四、茶具卫生管理1.茶具清洗消毒流程茶具使用后应及时清洗，先将茶具内的茶叶残渣等杂物倒掉，然后用清水冲洗干净。采用专用的茶具清洗消毒设备或按照以下步骤进行手工清洗消毒：将茶具浸泡在含有适量洗涤剂的清水中，用软布或海绵轻轻擦拭茶具表面，去除污垢；用清水冲洗干净茶具，去除洗涤剂残留；将茶具放入消毒池中，使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关规定；消毒后的茶具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的专用茶具存放柜中备用。清洗消毒后的茶具应进行感官检查，确保茶具表面无污垢、无异味、无破损，符合卫生要求。2.茶具存放要求茶具存放柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止茶具受到二次污染。存放柜应干燥通风，避免茶具受潮发霉。不同类型的茶具应分类存放，如茶杯、茶壶、公道杯等，避免相互交叉污染。茶具应摆放整齐，便于取用。已消毒的茶具应与未消毒的茶具分开存放，并做好标识。严禁将已消毒的茶具与其他物品混放，防止污染。五、茶叶采购与储存卫生管理1.采购卫生要求选择具有合法资质的茶叶供应商，确保所采购的茶叶符合国家食品安全标准。供应商应提供茶叶的质量检验报告、产地证明等相关文件，茶业店应建立供应商档案，对供应商的资质和信誉进行评估和管理。采购人员在采购茶叶时应注意观察茶叶的外观、色泽、气味等，确保所采购的茶叶无霉变、无异味、无杂质。严禁采购过期、变质、假冒伪劣的茶叶。采购的茶叶应具有完整的包装，包装上应标明茶叶品种、等级、产地、生产日期、保质期等信息。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.储存卫生要求茶叶应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度应控制在适宜的范围内，一般绿茶储存温度为05℃，红茶、乌龙茶等储存温度为525℃。仓库湿度应保持在40%60%之间，避免茶叶受潮发霉或干燥变质。茶叶储存应遵循分类存放的原则，不同品种、等级、批次的茶叶应分开存放，并做好标识。严禁将茶叶与有毒、有害、有异味或其他易污染茶叶的物品混存。定期对储存的茶叶进行检查，查看茶叶的外观、色泽、气味等是否正常，有无霉变、虫害等情况。如发现问题，应及时采取措施处理，如清理、退货、销毁等。茶叶仓库应设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对茶叶造成污染。同时，应定期清理仓库，保持仓库环境整洁。六、加工卫生管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所应配备完善的排水系统，确保排水畅通，无积水现象。加工场所应划分不同的功能区域，如原料存放区、加工区、包装区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。加工区内的设备、工具应摆放整齐，便于操作和清洁。定期对加工场所进行全面清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，使用符合食品安全标准的消毒剂对加工场所进行消毒。消毒后应进行通风换气，确保加工场所空气清新。2.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期进行清洗消毒，每天加工结束后应对设备和工具进行清洗，去除茶叶残渣和污垢。定期使用消毒剂对设备和工具进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关规定。加工设备和工具应保持良好的运行状态，定期进行维护保养，确保设备正常运转，避免因设备故障影响茶叶加工质量和卫生安全。用于加工茶叶的设备和工具应专用，不得与其他物品混用。不同类型的茶叶加工设备和工具应分开存放，并有明显的标识。3.加工过程卫生加工人员应严格遵守加工操作规程，保持加工环境的卫生。在加工过程中，应避免茶叶受到外界污染，如防止灰尘、毛发、汗水等混入茶叶。加工过程中产生的茶叶残渣、碎屑等应及时清理，保持加工场所整洁。严禁在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。茶叶加工应按照规定的工艺要求进行，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保茶叶品质符合标准要求。在加工过程中，应定期对加工的茶叶进行抽检，检查茶叶的质量和卫生状况。七、销售卫生管理1.销售场所卫生销售场所应保持整洁干净，每天营业前应对销售区域进行清扫，清除地面、货架、展示台等表面的灰尘、杂物。营业期间应随时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持店内环境整洁。定期对销售场所进行全面清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，包括擦拭门窗、墙壁、天花板等，使用符合食品安全标准的消毒剂对店内设施设备进行消毒。消毒剂的选择应根据不同的消毒对象和要求进行，如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等，并严格按照使用说明进行配比和操作。销售场所应保持通风良好，安装有效的通风设备，及时排除异味和湿气。在茶叶销售旺季或人员密集时，应增加通风频次，确保店内空气清新。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员在销售茶叶时应使用清洁的工具，如镊子、茶勺等，避免直接接触茶叶。销售人员应保持手部清洁，操作前必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净，并使用一次性纸巾擦干。接触直接入口茶叶的销售人员操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。销售人员在销售过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对茶叶打喷嚏、咳嗽及做其他有碍食品卫生的行为。3.销售包装卫生用于包装茶叶的材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，确保茶叶在储存和运输过程中不受潮、变质。包装茶叶时应保持包装环境的卫生，避免茶叶受到污染。包装过程中应使用清洁的工具和设备，如包装机、封口机等，并定期进行清洗消毒。茶叶包装上应标明茶叶品种、等级、产地、生产日期、保质期、净含量、储存条件等信息，标识应清晰、准确、完整，符合相关法律法规要求。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对茶业店的环境卫生、人员卫生、茶具卫生、茶叶采购与储存卫生、加工卫生、销售卫生等进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各岗位员工负责，每天对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。定期检查由茶业店管理人员组织，每周至少进行一次全面检查，对茶业店的整体卫生状况进行评估。专项检查根据实际情况不定期进行，如在茶叶销售旺季、重大节日等期间，针对重点区域和环节进行专项检查。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查项目、检查方法、合格标准等内容。检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。2.卫生记录要求对每次卫生检查的结果应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。员工健康检查记录、培训记录、消毒记录、食品采购记录、销售记录等与卫生管理相关的记录也应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求。卫生记录应采用纸质或电子文档形式进行保存，便于查阅和追溯。电子文档应进行备份，防止数据丢失。3.问题整改措施对卫生检查中发现的问题应