初中食堂卫生责任制度

PAGE初中食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强初中食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员、采购人员、管理人员以及所有参与食堂相关活动的人员。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、责任明确、严格执行的原则，全面保障食堂卫生安全。二、食堂环境卫生责任1.食堂整体环境食堂应保持内外环境整洁，每日定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，做到无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对食堂进行全面清洁消毒，每周至少进行一次深度清洁，包括桌椅、餐具、厨具等的消毒处理。消毒过程应严格按照卫生标准操作，确保消毒效果。食堂周边环境应保持干净卫生，无垃圾堆积、无污水外流，垃圾桶应加盖并及时清理。2.食品加工区域食品加工操作间应保持清洁卫生，每日加工结束后，对操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洗消毒，做到无食物残渣、无油污。加工区域的墙壁、地面应定期进行清洁，保持良好的卫生状况。墙壁瓷砖应无污垢，地面无积水、无杂物。食品加工区域应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持加工区域的整洁。垃圾桶应分类设置，分别存放可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。3.用餐区域用餐区域应保持整洁有序，桌椅摆放整齐，桌面、凳面应每日擦拭干净，无污渍、无水渍。餐具回收处应保持清洁卫生，及时清理回收的餐具，避免餐具堆积滋生细菌。定期对用餐区域进行通风换气，保持空气清新，为师生提供良好的用餐环境。三、食品采购与贮存卫生责任1.采购人员责任采购人员应严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及原料。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无产品等不符合卫生要求的食品。采购人员应建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。在采购过程中，采购人员应认真检查食品的质量和包装，确保食品无破损、无变质迹象。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保其在采购、运输过程中的温度符合要求。2.贮存人员责任食品贮存应分类分区进行，设置专门的食品仓库，仓库内应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、存放位置等信息。定期对食品仓库进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。对于库存食品，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。贮存人员应定期检查食品的贮存状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时报告并处理。同时，应做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，确保食品贮存安全。四、食品加工过程卫生责任1.加工人员责任食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存，防止细菌滋生繁殖。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。2.加工过程卫生要求食品加工操作间应保持清洁卫生，加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面整洁。加工食品的设备、工具应定期进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。对于接触直接入口食品的设备、工具，应进行严格的消毒处理，防止食品污染。食品加工过程中应注意通风换气，保持加工区域空气清新。通风设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。五、餐具、饮具卫生责任1.清洗消毒人员责任餐具、饮具清洗消毒人员应严格按照卫生标准进行操作，确保餐具、饮具的清洗消毒质量。清洗消毒过程应包括物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）两种方式。餐具、饮具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗过程应使用专用的洗涤剂和清洁设备，确保餐具、饮具表面无食物残渣、油污等污垢。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洁消毒，保持其卫生状况良好。清洗消毒人员应建立餐具、饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒的日期、数量、消毒方式、消毒时间等信息。清洗消毒记录应妥善保存，以备查验。2.餐具、饮具卫生标准餐具、饮具表面应光洁、无污垢、无异味，符合国家卫生标准。经过消毒后的餐具、饮具应达到规定的消毒效果，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。六、人员健康与卫生管理责任1.健康检查责任食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。食堂管理人员应负责组织工作人员的健康检查工作，确保所有工作人员按时参加检查，并及时将健康检查结果告知工作人员。对于患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整其工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作人员在操作食品前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。工作人员应注意口腔卫生，保持口腔清洁，工作期间不得吸烟、嚼口香糖等。七、卫生监督与检查责任1.监督检查人员责任学校应设立专门的卫生监督检查小组，负责对食堂卫生状况进行定期检查和不定期抽查。监督检查小组应由学校管理人员、教师代表、学生代表等组成。监督检查人员应熟悉食堂卫生管理相关法律法规和标准要求，认真履行监督检查职责。检查过程中应详细记录检查情况，包括发现的问题、整改要求等，并及时反馈给食堂管理人员。对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，监督检查人员应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.检查内容与频率卫生监督检查小组应定期对食堂的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具饮具卫生、人员健康与卫生管理等方面进行全面检查，每周至少进行一次检查。不定期抽查应根据实际情况进行，重点检查食堂卫生管理的关键环节和易出现问题的区域。对于检查中发现的问题，应及时进行处理，并跟踪整改情况。八、食品安全事故应急责任1.应急处理责任学校应制定食品安全事故应急预案，明确各部门及人员在食品安全事故应急处理中的职责。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的应急措施，防止事故扩大。食堂管理人员应在事故发生后第一时间报告学校领导，并配合相关部门进行调查处理。同时，应积极协助救治中毒人员，提供事故相关信息，配合做好事故原因调查和责任认定工作。食堂工作人员应在食品安全事故应急处理中听从指挥，积极配合相关工作，如实提供事故发生过程中的情况和信息。2.后续整改责任食品安全事故处理完毕后，学校应组织对事