加工间卫生制度

PAGE加工间卫生制度一、总则1.目的为确保加工间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有加工间的卫生管理。3.职责分工加工间操作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护。加工间主管负责监督卫生制度的执行情况，定期组织检查与整改。质量部门负责对加工间卫生状况进行抽检，确保产品质量不受卫生问题影响。二、加工间环境要求1.布局与设施加工间应合理布局，工艺流程应符合卫生要求，避免交叉污染。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁消毒。加工间应配备足够数量的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。应设置专门的物料存放区、加工区、成品区等，各区域应明确标识，防止混淆。2.温度与湿度根据加工产品的要求，控制加工间的温度和湿度。一般来说，食品加工间温度应保持在适宜的范围内，避免温度过高或过低影响产品质量。对于易受潮的产品，应采取措施控制湿度，防止产品变质。3.照明与噪音加工间应提供充足的自然采光和人工照明，确保操作人员能够清晰地看到工作区域。照明灯具应定期清洁，保持良好的照明效果。控制加工间的噪音水平，避免噪音过大影响操作人员的身体健康和工作效率。三、人员卫生要求1.健康管理所有进入加工间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检。患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员不得进入加工间工作。2.个人卫生进入加工间前，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服进入非工作区域。操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.卫生培训公司应定期组织加工间操作人员进行卫生培训，培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识和技能。培训应记录在案，确保操作人员掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁在每次使用前后，操作人员应对加工设备进行清洁，清除设备表面和内部的污垢、残渣等。定期对设备进行全面清洁和消毒，消毒方法应符合相关标准要求。设备的维护保养应按照操作规程进行，确保设备正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。2.工具管理加工间应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，并定期进行清洁和消毒。工具应分类存放，标识清晰，不得随意混用。用于食品加工的工具应专用，不得与其他物品混用，防止交叉污染。3.设备与工具消毒根据加工产品的要求和卫生标准，选择合适的消毒方法对设备和工具进行消毒。常见的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如消毒剂浸泡、喷洒等）。消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的设备和工具应妥善保管，防止再次污染。五、物料卫生要求1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合相关标准和要求，索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。对采购的原材料进行验收，检查原材料的外观、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货处理。2.物料储存原材料和成品应分类存放，并有明显的标识。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止物料受潮、变质、污染等。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。物料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止污染。3.物料搬运与使用物料搬运过程中应轻拿轻放，避免物料受损、污染。使用物料时应遵循先进先出的原则，确保物料的新鲜度和质量安全。剩余物料应妥善保管，不得随意丢弃，防止浪费和污染环境。六、加工过程卫生要求1.加工操作规范操作人员应严格按照操作规程进行加工操作，确保加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品与外界直接接触，防止灰尘、杂质、微生物等污染食品。对于易受污染的食品，应采取适当的防护措施，如覆盖保鲜膜、使用食品级容器等。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。严禁超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。3.交叉污染控制在加工过程中，应采取措施防止不同食品之间的交叉污染。如设置专门的加工区域、使用专用的加工设备和工具、操作人员应洗手消毒后再处理不同食品等。对于加工后的成品，应及时包装、储存，避免在加工间长时间暴露，防止再次污染。七、清洁与消毒要求1.日常清洁加工间应每天进行日常清洁，包括地面清扫、设备擦拭、物料整理等。清洁过程中应使用清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。每天工作结束后，操作人员应清理工作区域，将剩余物料妥善存放，并对设备和工具进行初步清洁。2.定期消毒加工间应定期进行全面消毒，消毒周期根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒前应将加工间内的设备、工具、物料等进行清理，确保消毒效果。消毒过程中应按照消毒操作规程进行，使用合适的消毒剂和消毒方法，确保消毒彻底。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒方法、操作人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生检查与监督1.自查自纠加工间操作人员应每天对自己工作区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。加工间主管应定期组织操作人员进行卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促操作人员及时整改。2.定期检查公司应定期组织对加工间的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境、人员、设备、工具、物料、加工过程等方面。检查人员应按照卫生标准和检查方法进行检查，对检查结果进行记录和评价。3.整改措施对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。检查人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、虫害防治要求1.预防措施加工间应保持清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期清理加工间内的垃圾、残渣等，保持通风良好。门窗应安装防虫网，防止虫害进入加工间。物料存放区应保持干燥，避免虫害在物料中滋生。2.防治方法如发现虫害，应采取有效的防治方法进行处理。常见的防治方法包括物理防治（如粘虫板、捕虫灯等）和化学防治（如杀虫剂喷洒等）。化学防治应选择符合国家标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品和环境造成污染。3.防治记录每次进行虫害防治应做好记录，记录内容包括防治日期、防治区域、防治方法、杀虫剂名称、剂量等。防治记录应妥善保存，以备查阅。十、废弃物处理要求1.分类收集加工间产生的废弃物应分类收集，如食品残渣、包装废弃物、废弃工具等。废弃物应使用专用的容器进行收集，容器应保持清洁，并有明显的标识。2.及时清理废弃物应及时清理出加工间，不得在加工间内长时间存放。清理过程中应避免废弃物泄漏、洒落，防止污染环境。3.处理方式食品残渣等易腐废弃物应采用