面点卫生制度

PAGE面点卫生制度一、总则1.目的为加强面点制作过程中的卫生管理，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点制作场所、设备设施、原材料采购、加工制作、储存销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点制作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.加工场所卫生面点加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备足够的通风、照明、排水设施，确保空气流通、光线充足、排水通畅。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备设施卫生面点加工设备设施应定期清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。用于加工、储存、销售面点的设备设施应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品加工设备设施。设备设施的表面应保持清洁，无油污、无灰尘、无杂物，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁消毒。3.清洁消毒管理建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天工作结束后，应对加工场所、设备设施、工具容器等进行清洁消毒，清除残留的面点、污垢和杂物。定期对加工场所、设备设施、工具容器等进行全面的清洁消毒，可采用物理消毒方法（如热力消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。清洁消毒过程应做好记录，包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、消毒剂的名称和浓度等，记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料卫生要求1.采购管理面点原材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原材料应具有合格证明文件，如检验报告、质量认证等，确保原材料的质量安全。2.验收管理原材料到货后，应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时退货或按规定进行处理，不得投入使用。建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，记录应妥善保存，以备查阅。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。储存的原材料应标明名称、规格、数量、保质期等信息，遵循先进先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期、变质的原材料。储存原材料的仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，定期进行清洁消毒。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应检查设备设施、工具容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洁消毒。准备好所需的原材料、调料、包装材料等，并确保其质量安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工场所。2.加工过程卫生面点加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。加工过程中应保持操作台面、工具容器等清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。使用的食品添加剂应符合食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工过程中应防止交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，避免生食品污染熟食品。3.成品卫生加工制作好的面点成品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。包装好的面点成品应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。面点成品应在规定的温度、湿度条件下储存，防止变质、变形。六、销售卫生要求1.销售场所卫生面点销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。销售场所应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保面点成品在销售过程中的质量安全。销售场所应划分销售区、展示区、储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.销售人员卫生销售人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽手套，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售人员应使用清洁的工具、容器销售面点成品，不得直接用手接触面点成品。3.销售过程卫生面点成品应在清洁、卫生的环境中销售，不得在露天场所销售直接入口的面点成品。销售的面点成品应符合食品安全标准不得销售变质、过期、假冒伪劣的面点成品。销售过程中应注意保护面点成品的包装，防止污染和损坏。七、卫生检查与监督1.自查自纠公司应建立卫生自查制度，定期对面点制作过程中的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。卫生自查应包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生、加工制作卫生、销售卫生等方面的内容。对自查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.记录与档案管理卫生检查与监督过程应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题、整改措施及整改结果等信息。建立卫生管理档案，将卫生检查记录、整改记录、健康证明、培训记录、供应商资质证明文件等相关资料归档保存，以备查阅。八、培训与考核1.培训计划制定面点卫生培训计划，定期组织面点制作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、面点制作工艺流程、卫生操作规范等方面的内容。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.考核管理对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。建立培训考核档案，记录培训人员的培训情况、考核成绩等信息，档案应妥善保存，以备查阅。九、奖惩制度1.奖励制度对在面点卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉称号、奖金、晋升等，以激励员