售卖间卫生制度

PAGE售卖间卫生制度一、总则1.目的为确保售卖间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范售卖间的日常卫生管理工作，防止食品污染和交叉污染，提高食品质量，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]所有售卖间的卫生管理，包括但不限于各类食品、饮料、日用品等的售卖场所。3.职责分工售卖间工作人员负责日常的卫生清洁工作，包括售卖区域、设备设施、工具器具等的清洁与维护。售卖间主管负责监督卫生制度的执行情况，定期检查卫生状况，对不符合要求的情况及时督促整改。公司卫生管理部门负责对售卖间卫生工作进行指导、检查和考核，确保卫生制度的有效实施。二、卫生标准与要求1.售卖区域卫生地面应保持清洁，无污垢、无积水、无杂物。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，拖把应专用，避免交叉污染。墙面应保持干净整洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行擦拭，如有损坏或污染应及时修复或清洁。天花板应保持清洁，无积尘、无蜘蛛网。定期进行检查和清洁，确保无卫生死角。货架、陈列柜应摆放整齐，定期擦拭，保持干净无灰尘，商品应摆放有序，不得随意堆放。垃圾桶应配备专用垃圾袋，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。每日营业结束后，应对垃圾桶进行彻底清洗消毒。2.设备设施卫生冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果良好，内部无异味、无污垢。每月至少进行一次全面清洁消毒。陈列展示设备如灯光、风扇等应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。售卖间的电子秤、收银机等设备应定期清洁，避免灰尘和污渍影响设备正常使用，使用后应及时擦拭干净。通风设备应保持良好的通风状态，定期清理滤网，防止积尘影响通风效果。每季度至少进行一次滤网清洁。门窗应保持明亮干净，玻璃无污渍、无手印，门框、窗框无灰尘。每日营业前进行擦拭清洁。3.工具器具卫生用于食品售卖的工具如夹子、勺子、盘子等应专用，使用后应及时清洗消毒，放置在专用的清洁区域，保持干燥清洁。清洁工具如扫帚、拖把、抹布等应分类存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。一次性餐具、包装材料等应符合食品安全标准，存放于清洁、干燥、通风的地方，防止受潮、污染。4.人员卫生售卖间工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。工作人员上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。工作人员在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。接触食品后应再次洗手消毒。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在售卖间内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、卫生操作流程1.营业前卫生准备工作人员应提前到达售卖间，更换工作服和工作帽。对售卖区域进行全面清扫，包括地面、墙面、货架、陈列柜等，清除前一日营业结束后留下的垃圾和杂物。清洁设备设施，如冷藏、冷冻设备、陈列展示设备、电子秤、收银机等，确保设备正常运行且干净整洁。准备好清洁工具和消毒用品，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并放置在指定位置。对用于食品售卖的工具器具进行清洗消毒，确保干净卫生后放置在专用的清洁区域。检查一次性餐具、包装材料等的库存情况，确保充足且质量合格，摆放整齐。2.营业期间卫生维护随时保持售卖区域的清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，保持地面无污渍、无积水。定期擦拭货架、陈列柜上的灰尘，保持商品陈列整齐、美观。注意观察设备设施的运行情况，如有异常及时通知维修人员，并对设备表面进行适时清洁。工作人员在操作食品过程中，应注意保持手部卫生，使用专用工具，避免食品受到污染。顾客使用后的桌椅等应及时擦拭干净，保持整洁。3.营业结束后卫生清理关闭所有设备设施电源，对设备表面进行全面清洁，清除污渍、水渍等。清理售卖区域内的商品，将剩余商品整理归位，确保货架、陈列柜整齐有序。对地面、墙面、天花板等进行再次清扫，清除灰尘、杂物等。清洗消毒用于食品售卖的工具器具，分类存放于专用清洁区域。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行彻底清洗消毒，放置在指定位置。对售卖间进行全面检查，确保无卫生死角，门窗关闭良好。四、卫生检查与考核1.日常检查售卖间主管应每日对售卖间的卫生状况进行检查，包括卫生标准执行情况、设备设施清洁情况、人员卫生情况等。检查过程中应做好记录，发现问题及时督促工作人员整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司卫生管理部门应定期对售卖间进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、卫生标准的落实情况、设备设施的维护情况等。定期检查可采用现场查看、抽样检测、查阅记录等方式进行，对检查结果进行详细记录，并形成检查报告。3.考核制度建立卫生考核制度，将售卖间卫生工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对卫生不达标的工作人员进行相应处罚。考核指标可包括卫生区域清洁程度、设备设施维护情况、人员卫生执行情况等，具体考核标准由公司卫生管理部门制定并公布。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。采购人员应严格把关食品质量，检查食品的外观、包装、保质期等，确保采购的食品新鲜、无变质、无污染。2.食品储存食品应分类存放于冷藏、冷冻或常温仓库中，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、霉变和虫害。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，做好记录并按规定处理。3.食品加工与销售售卖间内进行食品加工操作时，应严格遵守食品加工卫生规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工设备应定期清洁消毒，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部卫生，避免食品受到污染。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，确保食品不受二次污染。注意食品的陈列方式，避免食品暴露在空气中时间过长，防止变质。六、清洁消毒管理1.清洁消毒用品管理配备符合国家标准的清洁消毒用品，如消毒剂、洗涤剂、消毒设备等，并妥善存放于专用的储存区域，防止泄漏、污染。建立清洁消毒用品采购、使用登记制度，记录采购日期、品牌、规格、使用情况等信息，确保使用安全、合理。2.清洁消毒方法地面、墙面、货架、陈列柜等表面的清洁可采用湿抹布擦拭、扫帚清扫等方式，定期使用消毒剂进行消毒，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。设备设施的清洁消毒应根据设备特点选择合适的方法，如冷藏、冷冻设备可使用专用的除霜剂和消毒剂进行清洁消毒；电子秤、收银机等设备可使用干净的软布擦拭，必要时可使用少量消毒剂进行消毒。工具器具的消毒可采用煮沸消毒、浸泡消毒等方法，确保消毒彻底。垃圾桶的消毒可使用消毒剂溶液进行喷洒或擦拭，每日营业结束后进行。3.消毒效果监测定期对清洁消毒效果进行监测，可采用化学检测、微生物检测等方法，确保消毒后的区域和物品符合卫生标准。对监测结果进行记录和分析，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整清洁消毒方法或增加消毒频次，直至达到卫生标准。七、虫害防治管理1.预防措施保持售卖间环境清洁，无垃圾、无杂物，减少虫害滋生的场所。食品储存区域应密封良好，防止虫害进入。食品应妥善存放，避免散落，吸引虫害。定期检查售卖间门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好，防止虫害进入。2.防治方法如发现虫害，可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等。必要时可使用化学药剂进行防治，但应选择符合食品安全标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。虫害防治工作应由专业人员进行操作，操作过程中应做好防护措施，确保安全。3.防治记录对虫害防治工作进行记录，包括虫害发生时间、地点、种类、防治方法、使用药剂等信息，以便跟踪和分析虫害情况，总结防