足浴餐厅卫生管理制度

PAGE足浴餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强足浴餐厅的卫生管理，确保顾客的健康与安全，提升餐厅的服务质量和形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本足浴餐厅内所有区域，包括足浴区、餐厅、休息区、包房、卫生间等，以及全体员工、顾客和来访人员。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保餐厅卫生状况符合国家卫生标准和行业规范。二、卫生管理职责1.管理部门职责成立卫生管理小组，由餐厅经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责制定、修订和监督执行本卫生管理制度，定期组织卫生检查和评估。负责协调各部门之间的卫生管理工作，解决卫生管理中出现的问题。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，认真履行各自的卫生管理职责。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，做好日常清洁消毒工作。按照卫生操作规程进行服务，确保服务过程符合卫生要求。积极参加卫生培训和教育活动，提高自身卫生素质。3.顾客职责遵守餐厅的卫生规定，爱护餐厅环境，不随地吐痰、乱扔垃圾。配合餐厅工作人员的卫生管理工作，如在足浴前后更换拖鞋、按照规定使用餐厅设施等。三、环境卫生管理1.清洁标准与流程地面清洁每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清除地面垃圾和杂物。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面无污渍、水渍。对于顽固污渍，使用专用清洁剂进行处理，确保地面清洁光亮。墙面清洁每周至少一次，使用湿抹布擦拭墙面，清除灰尘和污渍。定期检查墙面是否有脱落、发霉等情况，如有问题及时进行修复和处理。天花板清洁每月进行一次全面清洁，使用吸尘器或掸子清除天花板上的灰尘和蜘蛛网。检查天花板的灯具、通风口等设施，确保其清洁卫生，无积尘。门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无污渍、手印。定期清洁门窗边框和轨道，确保门窗开关灵活，无灰尘和杂物。2.卫生消毒措施空气消毒营业期间，保持室内空气流通，定期开窗通风。使用空气净化器等设备，改善室内空气质量。非营业期间，可采用紫外线灯照射等方式进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟。物体表面消毒对顾客经常接触的物体表面，如桌椅、扶手、遥控器等，每日使用消毒剂进行擦拭消毒。消毒时，应确保消毒剂作用时间符合规定要求，消毒后用清水擦拭干净，避免残留消毒剂对顾客造成伤害。公共用品消毒足浴盆、毛巾、拖鞋等公共用品，严格按照一客一换一消毒的原则进行管理。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的公共用品应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内，防止再次污染。3.虫害防治定期检查餐厅内是否有虫害迹象，如发现蟑螂、老鼠、蚊虫等，及时采取有效措施进行防治。保持餐厅环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，封堵孔洞和缝隙，防止虫害进入。可采用物理防治、化学防治等方法进行虫害治理，但应注意选择安全、环保的防治药剂，避免对顾客和员工造成危害。四、食品卫生管理1.食品采购与储存选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应严格检查食品的质量和卫生状况，确保食品新鲜、无变质、无污染。食品应分类存放于专用的食品仓库或储存区域，按照食品的特性和储存要求进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应遵循卫生操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。加工后的食品应及时上桌或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。3.餐具卫生管理餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方法进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期检查餐具的消毒效果，可采用化学试纸检测或感官检查等方法，确保餐具消毒合格。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品或为顾客服务的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水和洗手液进行清洗，确保手部清洁卫生。在为顾客服务过程中，不得吸烟、嚼口香糖等。3.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生培训和教育活动，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加卫生培训和教育活动，提高自身卫生意识和业务水平。六、卫生检查与考核1.检查制度卫生管理小组应定期对餐厅进行卫生检查，包括日常检查、专项检查和全面检查等。日常检查由各部门负责人负责，每日对本部门的卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。专项检查根据实际情况，针对特定区域或项目进行检查，如食品卫生专项检查、公共用品消毒专项检查等。全面检查每月至少进行一次，由卫生管理小组组织，对餐厅所有区域进行全面检查评估。2.检查内容与标准卫生检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，具体检查标准按照国家相关法律法规及行业标准执行。每次检查应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。3.考核与奖惩建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对违反卫生管理制度的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。对于因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。七、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，方便顾客反映卫生问题。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。2.投诉处理流程接到投诉后，应立即安排专人进行调查核实。调查人员应详细了解投诉情况，收集相关证据，如照片、视频等。根据调查结果，分析问题产生的原因，确定责任部门和责任人。针对问题制定整改措施，明确整改期限和责任人，确保问题得到及时有效的解决。将整改情况及时反馈给投诉人，并跟踪回访，确保投诉人对处理结果满意。3.投诉记录与分析对每起投诉都应进行详细记录，建立投诉档案。投诉档案应包括投诉受理记录、调查处理过程记录、整改情况