店务卫生管理制度

PAGE店务卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司店务卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障员工身体健康和顾客消费体验，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则店务卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。确保卫生管理工作覆盖门店运营的各个环节，做到责任到人，不断提升卫生管理水平。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理计划。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.各部门职责前台保持前台区域整洁，及时清理台面、地面垃圾。负责前台设备、设施的清洁与维护，确保正常使用。引导顾客有序排队，维护前台秩序，避免因人员拥挤造成卫生问题。销售区域定期整理商品陈列，保持商品摆放整齐、美观。清洁商品表面灰尘，确保商品无污渍、无损坏。及时清理销售区域的垃圾，保持地面干净整洁。仓库分类存放各类货物，保持仓库通道畅通。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物。做好库存商品的防潮、防虫、防火等工作，确保商品质量不受影响。后厨（如有餐饮业务）严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食品加工过程卫生、安全。保持厨房设备、餐具、厨具的清洁消毒，做到每餐一清洗、一消毒。定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁，无异味。做好食材储存管理，防止食材变质、污染。清洁人员职责按照规定的时间和标准对门店公共区域进行清扫，包括走廊、楼梯、卫生间等。及时清理垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾不堆积。协助各部门做好特殊区域的卫生清洁工作，如大型活动后的场地清理等。三、卫生标准与要求1.门店外观门店招牌保持清洁，无污渍、无破损。门店周边环境整洁，无垃圾、无杂物堆积。门口地面干净，无积水、无明显污渍。2.营业区域地面清洁，无灰尘、无脚印、无水渍，定期进行拖地或吸尘。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。门窗玻璃干净透明，无污渍、无手印，定期进行清洁。货架及商品陈列整齐有序，商品表面清洁，无灰尘、无污渍。灯光照明设施保持清洁，无灰尘、无损坏，确保正常照明。3.前台区域前台台面整洁，文件、办公用品摆放有序，无杂物堆积。电脑、打印机等设备表面清洁，定期擦拭，保持良好运行状态。前台地面干净，无垃圾、无污渍，随时清理顾客遗留的物品。4.仓库区域货物分类摆放，标识清晰，便于查找和管理。货架、货柜保持清洁，无灰尘、无杂物。仓库地面干净，无积水、无垃圾，通道畅通无阻。5.卫生间（如有）卫生间设施完好，无损坏、无堵塞。地面、墙面清洁，无污渍、无异味，定期进行消毒。洗手台干净，水龙头、镜子无污渍，洗手液、卫生纸供应充足。便池、马桶清洁，定期消毒，无污垢、无异味。6.后厨（如有餐饮业务）厨房地面、墙面清洁，无油污、无污渍，定期进行清洗。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、无食物残渣，定期进行擦拭和保养。餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，摆放整齐，存放在清洁、干燥的地方。食材储存区域清洁卫生，分类存放，隔墙离地放置，防止交叉污染。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前清洁人员对门店公共区域进行全面清扫，包括地面、卫生间、走廊等。各部门员工对本部门区域进行整理和初步清洁，如整理商品、擦拭设备等。营业中清洁人员随时清理公共区域的垃圾，保持环境整洁。各部门员工及时清理本部门产生的垃圾，如包装纸、废弃物品等。前台员工注意保持前台区域的整洁，及时引导顾客，清理台面。营业后各部门员工对本部门区域进行彻底清洁，包括商品整理、设备清洁、地面清扫等。清洁人员对公共区域进行再次清扫，重点清理垃圾、擦拭地面、清洁卫生间等。关闭门窗、电器设备，确保门店安全。2.特殊清洁流程定期深度清洁每月或每季度对门店进行一次深度清洁，包括墙面、天花板、门窗玻璃等的全面擦拭，货架、货柜的深度清洁等。制定详细的深度清洁计划，明确各区域的清洁内容和责任人，确保清洁工作全面、彻底。重大活动后清洁在举办大型促销活动、节日庆典等重大活动后，及时组织清洁人员对活动现场进行全面清理。重点清理活动现场的垃圾、杂物，对受污染的地面、墙面等进行清洁消毒，恢复门店整洁环境。食品加工区域清洁消毒流程（如有餐饮业务）餐具清洁：先将餐具表面的食物残渣清理干净，然后放入洗碗机或采用手工方式进行清洗，使用专用洗涤剂去除油污，最后用清水冲洗干净。餐具消毒：采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒。高温消毒温度一般控制在120℃130℃，消毒时间1530分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。厨具清洁：炉灶、锅具等厨具使用后及时清洗，去除油污和食物残渣，定期进行深度清洁和保养。厨房环境清洁：每餐结束后，对厨房地面、墙面、台面等进行清扫和擦拭，定期进行全面消毒，防止细菌滋生。五、卫生检查与监督1.检查方式日常自查：各部门员工在日常工作中对本部门区域卫生进行自查，发现问题及时整改。定期检查：门店负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，对各部门卫生状况进行评估。专项检查：根据实际情况，针对重点区域、关键环节或卫生问题频发区域进行专项检查，确保卫生管理工作落实到位。2.检查标准严格按照本制度规定的卫生标准与要求进行检查，对各区域卫生状况进行量化评分。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，并将整改情况反馈给门店负责人。门店负责人对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育或相应处罚。六、卫生培训与教育1.培训内容卫生知识培训：包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的基本知识。清洁技能培训：传授各类清洁工具的使用方法、不同区域的清洁流程和标准等。卫生安全意识培训：强调卫生管理对门店经营和员工健康的重要性，提高员工的卫生安全意识。2.培训方式定期组织集中培训：每月至少开展一次卫生知识和技能培训，邀请专业人员或内部经验丰富的员工进行授课。现场实操培训：在日常工作中，由熟练员工对新员工进行现场操作示范，指导其掌握正确的清洁方法和流程。线上培训：利用公司内部网络平台，发布卫生管理相关资料和视频，供员工随时学习。3.培训考核建立培训考核机制，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。对考核合格的员工颁发培训合格证书，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与卫生培训与学习。七、奖惩制度1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的部门或个人进行表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励情形如下：在卫生检查中，连续多次获得优秀成绩，为门店树立良好卫生形象的部门或个人。提出创新性的卫生管理建议或方法，有效提升门店卫生管理水平的员工。在重大活动或紧急情况下，积极主动参与卫生清洁工作，表现出色的员工。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的部门或个人进行相应处罚。处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体处罚情形如下：卫生检查中发现问题，未按时