市场卫生安全管理制度

PAGE市场卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强市场卫生安全管理，保障市场内人员的身体健康和生命安全，维护市场的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[市场名称]内所有经营商户、从业人员以及进入市场的消费者。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强市场环境卫生管理、食品卫生监管、公共卫生设施建设等措施，预防卫生安全事故的发生。2.依法管理原则严格遵守国家有关卫生安全的法律法规和行业标准，依法进行市场卫生安全管理。3.全面管理原则涵盖市场内的环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共卫生设施等各个方面，实施全面、系统的管理。4.责任追究原则对违反卫生安全管理制度的单位和个人，依法追究其责任。二、环境卫生管理（一）市场清洁标准1.地面清洁市场内地面应保持干净整洁，无垃圾、杂物、污水等，每日定时清扫，每周进行一次全面的深度清洁。2.摊位清洁各经营摊位应保持摊位内整洁，商品摆放整齐有序，摊位台面、货架等应每日擦拭，保持无灰尘、无污渍。3.公共区域清洁市场内的通道、楼梯、电梯、卫生间、垃圾处理区域等公共区域应每日进行清扫和消毒，确保无异味、无积水、无杂物。（二）垃圾处理1.分类收集市场内应设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。2.定时清运垃圾应每日定时清运，确保垃圾不堆积、不产生异味。清运过程中应采取密闭措施，防止垃圾散落和异味扩散。3.垃圾处理场所管理垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇滋生和疾病传播。（三）卫生消毒1.消毒范围市场内的公共区域、摊位、设施设备等应定期进行消毒，重点区域包括卫生间、电梯按钮、扶手、门把手等。2.消毒频率根据不同区域和季节，制定消毒频率：公共区域每日消毒一次；摊位每周消毒一次；卫生间、电梯等重点区域每日消毒不少于两次。3.消毒方法采用符合国家标准的消毒剂进行消毒，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。三、食品卫生管理（一）经营资质管理1.商户准入所有进入市场经营食品的商户必须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在市场内显著位置公示。2.资质审核市场管理部门应定期对商户的经营资质进行审核，确保其持续符合经营要求。（二）食品采购管理1.索证索票商户采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，以及进货票据。2.进货查验商户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品储存管理1.储存条件食品应按照其储存要求，分类存放在相应的仓库或储存区域，保持通风、干燥、清洁，防止食品变质、污染。2.库存管理商户应定期对库存食品进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（四）食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，具备相应的消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和清洁。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程规范食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。（五）食品销售管理1.销售环境卫生食品销售区域应保持清洁卫生，无异味、无杂物，食品应摆放整齐有序，不得与有毒、有害、不洁物品混放。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。3.食品标识标注销售的食品应具有清晰、完整的标识标注，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。四、饮用水卫生管理（一）供水设施管理1.水源保护市场内的饮用水水源应符合国家相关标准，周边环境应保持清洁卫生，防止水源污染。2.供水设施维护定期对市场内的供水设施进行检查和维护，包括水泵、水箱、水管等，确保设施正常运行，水质安全。3.水质检测每年委托有资质的检测机构对市场内的饮用水水质进行检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。（二）饮用水卫生管理1.饮用水供应市场内应提供符合卫生标准的饮用水，可采用桶装水、直饮水等方式供应。桶装水应选用具有合法资质的供应商，直饮水应定期进行消毒和水质检测。2.饮水机管理使用饮水机供应饮用水时，应定期对饮水机进行清洗消毒，防止饮水机内部滋生细菌和藻类。五、公共卫生设施管理（一）卫生间管理1.设施配备市场内卫生间应配备足够数量的洗手池、水龙头、卫生纸、洗手液等卫生设施，并保持正常使用。2.环境卫生卫生间应每日进行清扫和消毒，保持地面干燥、无异味，便池、洗手池等应清洁无污渍。3.通风换气卫生间应安装良好的通风换气设备，保持空气流通，防止异味积聚。（二）通风换气设施管理1.设施运行市场内的通风换气设施应定期进行检查和维护，确保正常运行，保持空气新鲜流通。2.通风时间根据市场经营情况和人员密度，合理确定通风换气时间，确保市场内空气质量符合卫生标准。（三）消毒设施管理1.设施配备市场内应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜等，并定期进行检查和维护，确保设施正常运行。2.消毒使用按照规定的方法和时间使用消毒设施，对公共区域、摊位等进行消毒，确保消毒效果。六、人员健康管理（一）健康检查1.从业人员健康检查市场内所有从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康档案建立市场管理部门应为从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况，及时掌握从业人员的健康状况。（二）健康监测1.日常健康监测从业人员应每日进行自我健康监测，如发现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告市场管理部门，并暂停工作，前往医疗机构就诊。2.疫情期间健康监测在疫情期间，应加强对从业人员的健康监测，严格落实体温检测、核酸检测等防控措施。七、卫生安全培训（一）培训计划1.培训目标通过培训，使市场内所有人员了解卫生安全知识，掌握卫生安全操作规程，提高卫生安全意识和自我保护能力。2.培训内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共卫生设施管理、人员健康管理等方面的法律法规、行业标准、操作规范等。3.培训对象市场内所有经营商户、从业人员以及进入市场的消费者。4.培训频率每年至少组织一次全面的卫生安全培训，根据实际情况，可适时组织专项培训。（二）培训实施1.培训方式可采用集中授课、现场演示、发放宣传资料等多种方式进行培训，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，并存档备查。八、卫生安全检查与监督（一）检查制度1.日常检查市场管理部门应每日对市场内的卫生安全情况进行检查，及时发现和处理问题。2.定期检查每周组织一次全面的卫生安全检查，每月进行一次专项检查，对市场内的环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共卫生设施等进行详细检查。3.节假日检查在节假日等重要时段，应加强卫生安全检查，确保市场卫生安全。（二）监督措施1.设立投诉举报渠道市场内应设立卫生安全投诉举报电话、邮箱等渠道，接受市场内人员和消费者的投诉举报。2.及时处理投诉举报对收到的投诉举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.整改跟踪对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关单位和个人限期整改，并对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、应急管理（一）应急预案制定1.应急组织机构成立市场卫生安全应急管理领导小组，明确各成员的职责分工。2.应急响应程序制定卫生安全事故的应急响应程序，包括事故报告、现场处置、救援措施、后续处理等环节。3.应急资源保障配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救药品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保物资设备完好可用。（二）事故报告与处置1.事故报告发生卫生安全事故后，应立即向市场管理部门报告，并及时拨打相关应急救援电